Cuisinier

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Hôtel-Restaurant OH ! Berge Planeville à Chamoson 1955

Repas du 20 octobre 2016 à midi.

Nouvelle visite, dans cette auberge de Chamoson. Le chef Jimmy Tessier propose toujours une cuisine raffinée pour le plaisir du goût et des yeux. Plus de dix années auprès du grand chef comme : Thierry Marx, Marc Meneau en France ou Roland Pierroz et Jean-Maurice Joris en Suisse l'ont ouvert à cette cuisine aujourd'hui proposée.

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Le menu du jour

Je m’installe au café et commande le menu du jour et une entrée à la carte. Un verre de Fendant pour bien commencer et mon entrée du jour arrive : Raviole de crevettes et soupe de foie gras. La raviole est très bonne agrémentée d’une bonne farce. La pâte de riz est très fine, quand à la soupe de foie gras elle est juste parfaite.

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Raviole et soupe de foie gras

La suite : Carpaccio de Cerf au doux parfum de truffes et harmonie de Faisan au Foie Gras dans son jardin d’automne à 27.-chf à la carte. Jolie présentation, une bonne entrée en soi, par-contre je ne suis pas très fan de carpaccio congelé et coupé à la trancheuse. Les tranches sont beaucoup trop fines et nettement moins gouteuses.

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Le carpaccio de cerf

Mon plat principal : Bavette de bœuf à l’échalote, une endive braisée garnissait l’assiette ainsi que des pommes de terre sautées et l’ensemble était servi avec des frittes. Eh oui, une première pour moi !

Des pommes de terre avec des pommes de terre ? Personnellement, j’aurais mis plus de légumes et oublier l’un des deux féculents. Ma viande demandée saignante est arrivée à point, elle était coupée beaucoup trop fine pour pouvoir être cuite à la cuisson demandée, mais elle était de bonne qualité.

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La bavette de boeuf

Pour accompagner mon repas deux dl de Pinot Noir fût de chêne, de la Cave des Cimes à la couleur rouge–violacé. La bouche très fruits rouges était relevée de notes d’épices et de fines notes boisées. On y retrouve un bel équilibre et une jolie longueur. Moi qui ne suis pas très Pinot Noir, j’ai adoré !

Pour finir ce repas, un petit café gourmand avec une petite boule de sorbet pomme et une mini crème brulée thé Matcha.

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Le café gourmand

Pour conclure sans trop m’étaler, une addition à 74.70 chf avec un dl de Fendant à 3.70 chf, une minéral 3 dl à 3.- chf et deux dl de Pinot Noir et le menu du jour complet à 29.- chf. A mon avis, la cuisine n’était pas forcément dans un grand jour aujourd'hui et déjà dans la composition du plat principal avec deux fois des pommes de terre !

Un établissement que j'avais mis en "Coup de Coeur " lors de mes deux premières visites.

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La salle du café-restaurant

Hôtel-Restaurant OH ! Berge Planeville

Rue Plane-ville 24

1955 Chamoson

Tel : 027 306 60 30

www.planeville.ch

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