Cuisinier

  • Eric M

Restaurant de Christian Constant "Les Cocottes" à St-Julien

Repas du 20 mai 2017 à midi, à deux personnes.

Ce midi, direction St-Julien-en-Genevois, pour goûter la cuisine de Christian Constant, dans son nouveau restaurant au casino de la même ville. A table ou au bar, dans une ambiance fraîche et moderne avec une vue imprenable sur les Monts du Jura, le restaurant vous propose une carte gourmande et plutôt classique.

Ce sera pour nous aujourd’hui : salade d’artichauts et champignons de Paris aux copeaux de foie gras 11€, émietté de thon, caviar d’aubergine et gelée de piment doux 10€, confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 12€et en suite, pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc 17€, volaille des Landes rôtie au beurre d’herbes (une magnifique volaille, cuite parfaitement), purée de pommes de terre 18€ et pour finir pour moi un Baba au vieux rhum (excellent, surement le meilleur moment du repas) et chantilly 11€. Un dessert qui me faisait envie et dieux sait que je ne suis pas dessert ! Basique, une fois de plus pas de déco, pauvre en chantilly, bref un dessert de cantine et tout les desserts que j’ai vu passer pareils, petit et pauvre et pourtant un non qui vous fais juste saliver, comme « La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 13€ » qui ressemblait à un dessert de lilliputien.

Une partie de la salle

La carte des vins n’est pas très grande, mais nous nous sommes fait plaisir, avec un très bon vin blanc des côtes de Gascogne, un Chardonnay/Muscadelle 2016 du Domaine Uby, un très joli Merlot du Gard Cellier des Chartreux et un bon Corbière du Domaine des deux Rives 2013. Je précise, des vins au verre. Il faut encore rentrer !

La carte des boissons

Et maintenant, ces plats dégustés ?? Bien sûr de bons produits, mais aussi des plats qui manquaient d’âmes et clairement de décoration, dans l’assiette et notamment pour l’émietté de thon, qui a été servi simplement en verrine, un peu limite pour un grand chef qui semble tellement exigeant avec les autres, notamment comme jury dans l’émission «Top Chef » mais, nettement moins avec lui !

Alors aujourd’hui, les plus et les moins de ce repas :

je commence par le meilleur.

+ Le serveur qui nous à servi, sympa et soucieux de savoir si tout ce passait bien. De plus, il nous a offert les cafés.

La carte alléchante.

La salle spacieuse.

- Des plats pas aboutis.

Les artichauts trop cuits dans la salade d’artichauts et champignons de Paris et bien sûr, des copeaux de foie gras beaucoup trop rares.

La présentation de l’émietté de thon, pauvre, pauvre !!

Le confit de foie gras, était pour moi une vulgaire terrine de foie gras sans alcool pour la parfumer, mais le foie était de très bonne qualité. Pour en avoir fait, le foie doit être confit dans la graisse de canard qui va lui transmettre un goût plus rustique après quelques jours et pour ce faire plaisir une pincée de fleur de sel un coup de poivre et bien sûr, une belle tranche de pain de campagne grillé et que du bonheur ! Et pour plus de bonheur, un bon vin rouge du Sud Ouest, un vin riche (Gaillac ou Cahors) pour l’accompagner. Ici clairement, ce n’était pas le cas.

Les pommes de terres farcies aux pieds de porc. Il était rare le pied de porc, beaucoup de pommes de terre et très peu de viande et au prix des pieds ???? La salade a été servie, dans la cocotte chaude des pieds et que c’est-il passé ???? Je vous le laisse deviner, cuite, cuite ! Une petite assiette à côté, aurait été plus adéquate. Bref, rien à redire de plus.

Restaurant « Les Cocottes » Casino de Saint-Julien Cuisinier Gourmand Blog gastronomique en Suisse

La volaille quant à elle, était de belle qualité et avait une bonne cuisson, mais la garniture une simple pomme purée avec un morceau de sucrine, était pauvre.

Restaurant « Les Cocottes » Casino de Saint-Julien Cuisinier Gourmand Blog gastronomique en Suisse

Pour conclure : une addition à 108.- € et un repas qui n’exprimait pas l’esprit du Sud Ouest ni du chef, pas mauvais, mais pas non plus époustouflant. En tout cas, un repas qui ne restera pas ancré dans ma mémoire.

Restaurant « Les Cocottes » Casino de Saint-Julien Cuisinier Gourmand Blog gastronomique en Suisse

Restaurant « Les Cocottes » Casino de Saint-Julien

Tel 04 50 49 17 17

www.casino-saint-julien.com/cocottes-portedegeneve/

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