Cuisinier

  • Eric M.

Bon repas au restaurant "L'Opale" à Eygalières , gâché par un service désastreux

Diner du 5 septembre 2018.

Un midi en Provence… Gourmandes et gourmands, on emmène aujourd’hui vos papilles se divertir à l’abri de la frénésie urbaine, dans un lieu où règnent le calme, la volupté et bien sûr la gourmandise. Au sein du sublime Domaine de la pierre blanche, l'Opale est une table de choix, ou, le terme bistronomie prend tout son sens et met les nôtres en éveil.

C’est en terrasse, sous la tonnelle, et brumisateurs que nous allons diner.

Nous recevons les cartes et la proposition du jour à 23€ : Picanha de boeuf, salsa verde, patates bravas, sauce mexicaine, avec en dessert un sablé aux pommes, glace miel / pignon avec un café compris, le choix de madame.

Personnellement, je me tourne vers le menu L’Opale à 36€ avec entrée, plat et dessert et à composer parmi une douzaine de propositions.

Les propositions d’entrées affolent mes papilles : Ris de veau piqué au chorizo « ketchup » de poivron et riz rouge de Camargue, ou Tatin de betterave cuite au sel, parfait au miel et pignons, ou, ceviche de maigre aux fruits de la passion et guacamole. Pas facile de faire mon choix et je tourne vers la Tatin de betterave.

Aucune fausse note dans la présentation, sobre et raffinée, à l’image du lieu. La finesse récidive également dans l’assiette. Je me délecte.

On attend les suites.

Place à la dégustation, des plats principaux. Et on démarre avec pour moi, le râble de lapin "style" porchetta, carotte au Marsala, Frégola Sarda à la pancetta et son jus.

Mon assiette me séduit de nouveau. Cuisson parfaite du lapin, il est juteux et tendre. La présentation est belle, les carottes délicieuses et je suis en Italie avec la Frégola. Une touche de croustillant avec les chips de panchetta et un délicieux jus finissent d’embellir ce plat. Je suis conquis.

L’assiette du jour était bonne, elle, la viande (la picanha désigne l'aiguillette de romsteck avec le gras).était très tendre et était servi avec une bonne salsa verde. Une délicieuse salade de sucrine apportait de la fraîcheur à cette assiette, qui il faut l’avouer, n’était pas forcément sexy dans sa présentation.

Bon, nous arrivons au terme de notre escapade gourmande.

Mais pas de panique, on ne partira pas sans vous avoir dévoilé les inspirations sucrées du chef. Une tartelette amandine aux poires, mousseux caramel, pour moi et ma vis-à-vis le dessert du jour un sablé aux pommes, glace miel /pignon. Pour les amateurs d’amande que nous sommes, nous étions ravies, la base de pâte était la même pour les deux desserts, sauf une fois avec des pommes et le mien avec des poires et beaucoup, beaucoup de Rhum. Rassuré vous j’ai rien contre celui-ci, mais je n’ai pas forcément compris le lien gustatif avec celui-ci et le mousseux caramel, qui a apporté en plus, un surplus de sucre. Mais l’un et l’autre étaient fort agréables.

Notre addition du jour : 68€ avec mon café et un verre de rouge à 6€. je voulais grandement remercier la cuisine pour le repas de ce midi qui en tout cas pour mon menu était un sans faute, à tout point de vue.

Maintenant, passons aux choses qui fâchent. De toute ma vie, j’ai jamais vu, un service pareil. Ils étaient quatre ce midi-là pour servir moins d’une vingtaine de couverts, dont les trois quarts ont pris le menu du jour et pour la plupart des minérales ! Pour ma part, j’ai commandé un verre de blanc, madame ne voulant pas de vin. Je précise que nous étions les premiers clients. Pas loin d’un quart d’heure, pour être servi ! La première fois ce n'était pas la bonne bouteille et donc retour à la cave, la deuxième fois c’est la bonne, mais qu’elle bonne ? Pas présenté au client, ni même fait gouter au moment de son service. Mais, je dois dire qu’il était bon, mais de qu’elle vigneron et de qu’elle cépage ? Je ne le saurais jamais. L’addition a été retournée trois fois pour être refaite et au final, elle était toujours pas juste, à mon avantage je l’avoue, alors OUF. Ce midi, au service, le directeur général, le maitre d’hôtel et deux serveuses dont, je donnerais pas le nom, mais ils sont tous en photos sur le site internet (Our Team). Mon impression ? C’était à savoir qui arriverait à en faire le moins possible et au pire, reprendre et reprendre les commandes et bien les aligner et au final, pas un ou une, ne savait où il devait les servir et surtout quoi ? Pour avoir mangé pendant toutes les vacances, midi et soir au restaurant, nous avons été souvent mieux servie, plus vite avec moins de serveurs, plus sympathiquement aussi et surtout avec nettement plus de clients. Je pense qu’ils ont trouvé un bon patron !

Menu du jour 23 € (plat du jour + dessert du jour + café). Menu Jade 29 € (entrée + plat ou plat + dessert). Menu l'Opale 36 € (entrée + plat + dessert) uniquement le midi. Carte : Entrées de 13 à 18 €.

Plats de 20 à 26 €. Desserts de 9 à 11 €.

Restaurant L'Opale

Domaine de La Pierre Blanche

2950 Route d'Orgon

13 810 Eygalières

Tél : +33 4 90 26 10 00

www.domainelapierreblanche.com


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