Cuisinier

  • Eric M.

News Dominique Gauthier ouvre La Terrasse au Beau-Rivage de Genève

Le Beau-Rivage à Genève inaugure un pop-up restaurant estival : La Terrasse by Dominique Gauthier. Du 19 juin au 6 septembre 2019, qui accueillera un restaurant éphémère, baptisé La Terrasse by Dominique Gauthier.

Surplombant le lac, le fief estival du chef une étoile et 18 Gault& Millau, propose une cuisine gourmande et fraîche aux accents méditerranéens plaçant le partage au cœur de son concept. A l’honneur, des produits d’exception tels que la truffe ou le homard, et ce, tous les jours de la semaine à midi comme le soir.

Pour inviter ses hôtes à profiter au mieux des beaux jours, Dominique Gauthier déménage le temps d’un été et ouvre un restaurant estival du 19 juin au 6 septembre, sur la terrasse, située au premier étage de l’hôtel réaménagée pour accueillir l’établissement éphémère. Face à la rade et avec les montagnes environnantes en toile de fond, les épicuriens dégusteront les assiettes du chef étoilé dans une ambiance chic décontracté. «Nous bénéficions d’une magnifique terrasse qui domine le lac, c’est pourquoi nous avons décidé de profiter de ces extérieurs magiques pour inviter nos clients à découvrir la cuisine de Dominique Gauthier dans un nouvel écrin et sous un nouveau jour», explique Lars Wagner, Directeur général de Beau-Rivage.

Nouveau concept, nouvelle carte, La Terrasse by Dominique Gauthierse met à l’heure d’été en proposant un menu mêlant plats à partager, entrées à picorer, salades estivales et autres créations faisant la part belle aux produits du terroir et aux saveurs méditerranéennes. Tous les dimanches, les «Sunday live grill» mettent à l’honneur bœuf et homard grillés et pour accompagner ces saveurs du Sud, Vincent Debergé, directeur du Chat-Botté et de sa cave, signe une carte de rosés sur-mesure.

Le partage au cœur du concept.

Sur sa Terrasse, Dominique Gauthier a pris le parti de miser sur le partage, en proposant, de l’entrée au dessert, des assiettes à commander pour la tablée. Une occasion unique pour les convives de déguster tout au long du repas une mosaïque variée de créations du chef.

Pour débuter les agapes, est ainsi déclinée une sélection d’entrées aux saveurs métissées que l’on peut choisir de picorer à plusieurs, accompagnées d’un cocktail maison, d’une coupe de champagne ou d’un thé froid de la carte. Parmi les highlights, les Queues de gambas géantes sauvages, kadaïf croustillante, agrumes et basilic, les Fritos de perche du Léman en tempura au curry jaune ou encore le Tataki de thon, sésame, sauce chili. Côté plat, les hôtes sont invités à se partager un turbotin rôti entier, tagliatelle de courgette violon pomme charlotte écrasées au citron de Nice ou encore une côte de bœuf Aubrac de Meinier, chanterelles d’été, pomme purée à la truffe.

En dessert, les gourmands pourront opter pour l’éclair croustillant, fraises de pays et crème légère vanille Papouasie ou l’omelette Norvégienne flambée, abricot romarin, tout deux servis pour la table entière. Pas question néanmoins d’imposer le partage à ceux qui ne le souhaitent pas: la carte offre également un vaste choix de créations estivales servies plus traditionnellement à l’assiette.

La Méditerranée face au lac.

De ses jeunes années sur la Côte d’Azur –Dominique Gauthier a fait ses premières armes chez Jean Rostaing à Antibes, puis chez Jacques Chibois à Cannes. Le chef du Chat-Botté a gardé le goût du soleil. Pour la carte de la Terrasse, il allie ainsi produits de la région et saveurs méditerranéennes, avec notamment la salade de poulpe caramélisé au piment d’Espelette, lentille de Genève ou encore la côte de veau Suisse, fumé au thym en cocotte, beignet de fleur de courgette, Gnocchi à la truffe.Star également du menu, la truffe, mise en exergue avec une sélection de plats qui devraient ravir les inconditionnels de ce diamant noir du terroir, dont le savoureux œuf mollet cuit parfait, truffe et polenta.

Informations: Du 19 juin au 6 septembre, La Terrasse by Dominique Gauthier, ouvert 7j/7 midi et soir, réduction de 50% pour les enfants âgés de moins de 12 ans pour les «Sunday Live Grill».

Tél. 022.716.69.22

Voiturier inclus sur réservation d'un déjeuner ou dîner

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