Cuisinier

  • Eric M.

Les bretzels de mon neveu Maël en Alsace, avec la recette de tonton

Défi cuisine relevé par mon neveu en Alsace. Si vous aussi vous voulez partager vos expériences culinaires, j’attends très volontiers vos recettes en photos pour les publier dans mon blog.

Pour une dizaine de bretzels

  • 500 g de farine

  • 20 cl de lait

  • 10 cl d’eau

  • 30 g de beurre mou

  • 10 g de sel

  • 20 g de levure boulangère (1/2 cube)

  • Gros sel

Pour une dizaine de bretzels

  • 500 g de farine

  • 20 cl de lait

  • 10 cl d’eau

  • 30 g de beurre mou

  • 10 g de sel

  • 20 g de levure boulangère (1/2 cube)

  • Gros sel

Pour le bain de saumure

  • 110 g de bicarbonate de soude

  • 2 l d’eau

  • 10 gr de sel

Faites dissoudre la levure dans le lait et l’eau. Si vous avez un robot, versez-y la farine, le beurre, le sel et le lait avec la levure. Pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes. Sinon, placez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le bicarbonate de soude), mélangez-les et utilisez de la bonne vieille huile de coude pour pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse. Si elle est trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.

Huilez une grande jatte, placez la pâte dedans. Recouvrez-la d’un linge propre et laissez la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. Après le temps de repos, récupérez la pâte et divisez-la en 10 pâtons. Roulez chacun d’eux entre les mains pour former une ficelle assez longue).

Façonnez les bretzels. C’est difficile à expliquer avec des mots.

Vous pouvez aussi les façonner en moricettes, petits pains longs, si vous souhaitez faire des sandwiches avec et d’ailleurs leur donner la forme qu’il vous plaît.

Faites bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude et plongez-y les bretzels une trentaine de secondes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à laisser suffisamment d’espace car ils gonflent à la cuisson.

Entaillez la partie basse avec un couteau et parsemez de gros sel. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour environ 15 minute de cuisson, jusqu’à ce que les bretzels soient joliment dorés. vous pouvez sans problème congeler une partie des bretzels et les réserver pour une occasion ultérieure.

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