Cuisinier

  • Eric M.

Mes assiettes ensoleillées en cette période de confinements. Direction Maussane-les-Alpilles et 5h44


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Mes assiettes ensoleillées en cette période de confinement. L’assiette de poivrons marinés anchois et olives noires et une assiette souvenir de Maussane – les Alpilles, avec poivrons et anchois frais marinés, olives noires et basilic.

Alors, direction Maussane-les-Alpilles, depuis Charmey 496 km (408 km d’autoroute) et 5h44 de route, mais que ne ferait-on pas pour voyager un peu ? Alors, direction la cuisine, avec une entrées ( ou plats comme ici ), avec des anchois marinés et poivrons grillés, huile d’olive de Maussane et basilic . Un plat dégusté lors de vacance dans la région, au restaurant « Ou Ravi Prouvençau ».

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Voici la version Charmeysanne et celle du pays des cigales. Voyages, voyages…….. Chanson et tube des années 80, de Désireless.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 poivrons ( rouge-jaune)

  • du thym sec ou un mélange d'herbes de Provence

  • 1 feuille de laurier sec

  • 2 gousses d'ail haché

  • Huile d'olive

  • sel, poivre

  • persil plat frais

Préparation

Allumez votre four en position grill.

Lavez et coupez les poivrons en deux et enlevez les pépins.

Enfournez les poivrons pendant 20 minutes dans une plaque, la peau tournée vers le haut. La grille est en position haute du four. Quand la peau des poivrons a noirci, sortez-les du four et enfermez-les dans un sac plastique jusqu’à refroidissement complet.

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Sortez les poivrons du sac et les éplucher, puis découpez-les en trois, les passez à l’huile

Faites chauffer votre grill fortement et mettez-les à griller, en leurs donnant un joli quadrillage.

Épluchez les gousses d’ail et les hacher finement et ciseler le persil plat.

Dans le fond d’un plat haut, mettez du sel, de l’ail et du persil. Étalez une première couche de poivrons. Salez, mettez de l’ail, du persil, du thym sec et recommencez, jusqu’il n’y ait plus de poivron.

Arrosez généreusement d’huile d’olive, assaisonnez avec le sel et le poivre puis finissez avec l’ail et la feuille de laurier avant de réserver au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, en les recouvrant avec une feuille de papier film.

Commencez votre dressages d’assiettes, en égouttant un peu vos poivrons marinés et faites-vous plaisir !

Voici, ma version avec anchois et olives noires.

Laissez aller votre imagination.

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Maintenant la version de Maussane-les-Alpilles. Mais la mienne, avec des anchois frais marinés.

Une petite astuce, en bon professionnel, j'ai ciselé le basilic beaucoup trop

fin !

Grosse erreur, il faut le couper grossièrement, il apporte beaucoup plus de gout, à cette assiette.

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La version, du restaurant « Ou Ravi Prouvençau ». C'était simplement délicieux.

Et que dire de ce rosé bio .

Juste parfait sur la terrasse.

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Et une adresse à retrouver dans mon blog.

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