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Cuisinier

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Agréable repas au restaurant Moderne Time de l’Hôtel Moderne Time à Saint-Légier-La Chiésaz.



Repas de midi (5.03.2024) au restaurant Times Grill de l’Hôtel Moderne Time à Saint-Légier-La Chiésaz.

Un moment gustatif que j’ai eu la chance de partager avec le chef et président d’Euro Toque Suisse.


Ça fais un moment que je suis l’établissement et leurs propositions de Business Lunch et bien sûr leur carte.


J’avais déjà fait mon menu en arrivant et comme d’habitude, je me tourne vers le menu du jour et une entrée à la carte qui titillait mon imagination, le lingot de foie gras, tandoori, pain feuilleté à 24. chf.



Le Business Lunch, de la semaine (entrée, plat et dessert) à 45.- chf


·      Carpaccio de bœuf fumé d’Appenzell, condiment pistou et pickles de saison.

·      Filet de canard, rosé, mousseline de butternut, carotte fane et pomme paillasson.

Sauce cassis.

·      Pavlova aux agrumes, crème verveine.


Pour nous mettre en appétit, et en consultant les cartes, un verre de Chasselas Bio d’Epesses 2022« Vivant ! » du Domaine Pinget, à 9,50 chf le verre.



Pour accompagner notre repas, une bouteille du Domaine La Colombe « Polisson » de Féchy, un assemblage rouge de Divico et Gamaret, à 52.- chf.



Graphique et multicolore, notre entrée arrive : carpaccio de bœuf fumé d’Appenzell, condiment pistou et pickles de saison. J’ai trouvé cette entrée très intéressante gustativement.



Le bœuf fumé est de super qualité, le pistou est parfaitement équilibré et nous permet de profiter de tous les ingrédients qui composent l’assiette. 


Nous partons sur deux entrées différentes et à la carte pour poursuivre notre repas.


Pour mon vis-à-vis ce sera : Tataki de thon, ponzu de légumes croquants, mandarine, Ghoa Cress, à 21.- chf.  



Pour moi : Le lingot de foie gras, tandoori, pain feuilleté à 24. chf.



Un mariage que j’avais trouvé original et qui allait forcément me faire voyager, s’il était bien exécuté.

Hé bé, pas de chance ! D’abord parce que mon foie gras était mal dénervé, pour ne pas dire pas, et que le tandoori n’était pas assez marqué.

Alors, forcément, c’est une déception d’autan que le pain feuilleté n’apportait rien et n’était pas dans le thème pour moi. Personnellement, pour rester dans le thème, j’aurais accompagné cette assiette d’un pain Nann tiède, ce qui n’était pas le cas du pain feuilleté non plus.


Autour du plat principal : Filet de canard, rosé, mousseline de butternut, carotte fane et pomme paillasson. Sauce cassis.



C’est aussi joli que gourmand. La cuisson du canard est parfaite et il est tendre .

Il est entouré de carottes, à la cuisson parfaite et l’ensemble est joliment dressé.

Une jolie assiette dans le cadre d’un menu Business.


Le dessert, une ode aux plaisirs !



Pavlova aux agrumes, crème verveine. À la fois graphique et épurée, c’est en cassant la coque que l’on découvre une délicieuse compotée d’agrumes peu sucrée et qui délivre des pointes d’amertumes en mangeant les zestes d’oranges confites.

La crème verveine est délicieuse et fine et la meringue est parfaitement craquante. C’est avec un bien agréable dessert que nous concluons notre repas.  


L’addition du jour : 227.- chf, avec deux cafés à 4,50 chf et deux bouteilles d’eau (50 cl) à 6.- chf.

Pour conclure, j’ai fais un bon repas au restaurant Times Grill de l’Hôtel Moderne Time, le menu Bisness était agréable et était une belle surprise, ce qui n’a pas forcément le cas du lingot de foie gras qui était très mal dénervé, ce qui demande juste un peu d’attention !  

 

 

Chem. du Genévrier 20

1806 Saint-Légier-La Chiésaz

Téléphone : 021 925 22 22

 





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