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Cuisinier

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Après un repas aussi réussi, le restaurant « Le Vieux Chalet » à Crésuz, nouveau Coup de Cœur.

Repas du 1er mai 2022, à midi.

Après un repas super réussi ce midi, le restaurant « Le Vieux Chalet » à Crésuz, nouveau Coup de Cœur du blog.


Je ne le cache pas, j’aime venir manger au restaurant « Le Vieux Chalet », c’est proche d’où j’habite, le cadre et l’ambiance est agréable. La vue depuis la terrasse est belle, mais ce que j’aime le plus c’est leurs cuisine.

Oui leurs, puisqu’ils sont trois chefs en cuisine : Ziörjen Frédéric - Loeffler Yann - Dosot Peter.


Des vrais passionnés de cuisine et de très bons techniciens.

La cuisine au Vieux Chalet est souvent d’une précision incroyable.

C’est donc, avec l’envie de me faire plaisir et confortablement installé, que je lis les cartes avec un verre de Chardonnay de Genève, comme apéritif.


La carte, je la connaissais et je savais très bien ce que j’allais commander, mais c’est pour vous chers lecteurs et pour vous faire des photos que je les ai demandées.


Oui, je connaissais mon menu, parce que je me suis fait envie, en le regardant sur le site de l’établissement.

J’ai fait aussi mes recherches sur internet pour savoir ce que c’était "en involtini", la caponata, le Tafelspitz de bœuf, etc…….. Mais par contre, je savais ce qu’était un Mojito 😂


La carte des mets.


L’établissement propose depuis quelques mois un Bisness Lunch en semaine, à trois plats, et à 38.- chf, une offre plus qu’intéressante, vue la qualité de la cuisine.


Sinon, deux menus vous sont proposés, le Menu Vieux Chalet entre 62.- chf à trois plats et 70 chf à quatre. Le menu gourmand va lui, de 78.- chf pour 3 plats, à 102 chf pour cinq plats et tous ont un pré-dessert. Perso, j’ai rarement trouvé un rapport-prix-plaisir-qualité, aussi bien et j’en visite des établissements, toute l’année.


Sinon le Vieux Chalet à Crésuz vous propose en nouveauté, chaque dimanche soir, à partir de deux personnes et à 38.- chf par personne, la fondue chinoise, filet de bœuf en cube, noix de veau en tranches, suprême de poularde en tranches et crevettes entières.


La carte des vins est belle, avec un beau choix de vins suisses et quelques vins du monde. Les amateurs de grands Bordeaux ne seront pas déçus, avec notamment un Château Cheval Blanc (1105.- chf), un Château Mouton Rothschild (975.- chf), ou un Château Haut-Brion (992.- chf) et bien d’autres…….



La carte des vins au verre, se compose de plus d’une quinzaine de propositions et une annoncé de voie vive. Ce midi, un St-Joseph de Delas en 2018.


Pour info, la carte des vins sera remodelée, avec plein de beaux flacons de nouveaux vignerons.

Pour accompagner mes entrées, un verre de Petite Arvine 2021à la robe jaune dorée

(à 7.50 chf ), de la cave St-Georges à Sierre.


Son nez avait des arômes élégants, mélange de senteurs florales à des notes d'agrumes. Sa bouche était racée et virile, avec des saveurs de fleurs blanches et de fruits à noyau.

Le final était long avec des notes salines.


Passons aux choses sérieuses, le repas.

Et même si ce n’était pas un lundi au soleil, le soleil était dans mes assiettes.


Me faisant saliver sur internet, je commande le Menu Gourmand, complet à 102.- chf.

J’aime voyager, soyons fou !


Le Nougat de foie gras, fruits secs et compotée de rhubarbe.

Délicate brioche maison.

Une tuerie, le nougat de foie gras, était super bon et j’ai adoré le travail des chefs sur la rhubarbe.

Chaque fois que je mange une préparation de foie gras, ici. C’est du travail de pros, je n’ai jamais trouvé de défaut, autant pour la cuisson que l’assaisonnement et surtout sa couleur, il est à chaque fois parfait.

Bravo les chefs.

Mais, je n’oublie pas la délicieuse et légère brioche, qui accompagnait mon entrée.




L’œuf parfait était parfait (parfaitement cuit 👍) délicieux, tout en délicatesse.


Le plat principal, un mixte de cuisine italienne et locale : La Poularde de Gruyère en involtini de homard parfumé au thym. Pommes de terre à l’huile vierge et Canneto. Caponata de légumes.


Que du bonheur, la cuisson de la volaille et du homard étaient magnifiques, l’émulsion homard sublime. Et les garnitures très goûteuses, j’ai adoré !


L’assiette de fromages était de très belle qualité et le bricelet au cumin qui les accompagnait, hyper croquant.



Le pré-dessert était à la fois original et très savoureux : une belle boule de sorbet Mojito, minestrone d’ananas au Rhum et feuille croustillante. Voilà, ce que j’aime ici, ce sont les saveurs annoncées dans le menu, je les retrouvent en bouche, en plus j’adore les Mojitos.

C’est donc avec un immense plaisir que j’y retourne et que je savoure. Délicieux !


La revisite de la colombe de Pâques italienne, que dire ? Réconfortante et une fois de plus savoureuse, ça m’a rappelé de belles années de ma vie, en famille en Italie.



Mon addition : 122.50 chf


Pour faire simple, il faut immédiatement aller au restaurant « Le Vieux Chalet » !

Le cadre est des plus agréables, parfait pour lézarder à table, se détendre avec des copains ou en famille, on y est vraiment bien.

Le service est impeccable et la présentation des plats nickel, le charme opère.

Le grand plus, la cuisine, qui oscille entre tradition « le Menu Vieux Chalet » et modernité, avec des assiettes savoureuses et gourmandes.

Gastronomique aussi, avec quelques plats, des pépites, n'ayons pas peur des mots, qui m’ont époustouflés, techniquement et qualitativement.


C’est pour quand cette entrée au Gault & Millau si justifié ?


Hôtel - Restaurants Le Vieux Chalet

Le Crêt 20

1653 Crésuz

Tel : 026 321 10 51





Mon système de notations (à lire ici)



❤️❤️❤️❤️❤️ Coup de cœur ⬅️😋


❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon

❤️ Moyen



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