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Cuisinier

  • Photo du rédacteurAdmin

Com'ça à Bulle, c’est un moment à part, plein de poésie, de délicatesse et un Super Coup de Coeur.

Com'ça, une aventure exceptionnelle pour les papilles.

Repas du dimanche 18 juin 2023 en terrasse.

Com’ça, c’est un moment à part, plein de poésie, de délicatesse et sans prétention.

Vous ne voyez pas le temps passer en dégustant la cuisine des deux chefs.

Ce sont les yeux brillants, que Jean-Marc Dedeyne vous parle de ces plats et de sa belle sélection de vins qu’il vous sert et moi je me suis délecté de ces paroles, ce midi ! Mais, pas que de ces paroles, de sa cuisine surtout !

J’ai trouvé Jean-Marc Dedeyne, plus détendu, plus serein et libéré du stress des fourneaux, même s’il aide à dresser et plus encore.

Il a maintenant, plus de temps à partager avec ces clients et pour créer de nouveaux plats, que son chef Radu Iliescu exécute avec maestria.

Ces associations mets et vins sont de belles réussites.

Lors de mon repas de midi, trois gros coups de cœur sur quatre plats et encore, parce que j’ai fait mon difficile. 😁


C’est Com‘ça, que la vie, un repas, devrait être, simple et gourmand.


Ce midi en terrasse.


Les deux agréables salles.


Dans un cadre mêlant bois naturel et éléments industriels, cette petite salle dotée de recoins, se la joue agréable et cosy.

La proximité de la cuisine dégage une atmosphère familière très agréable. Elle vous confort. Vous êtes comme chez vous, mais pas sûr que vous ayez d’aussi bons chefs chez vous 😜



La carte du dimanche 18 juin.


Le restaurant propose deux menus uniques, un le midi à 50.- chf à trois plats et le soir à 80.- chf à 4 plats.

Et désormais le dimanche midi, un menu à 4 plats à 75.- chf.

Des menus qui mettent en valeur des produits souvent simples et pour la plupart régionaux.

Ce dimanche 18 juin, c’était le premier dimanche d’ouverture du restaurant.


Ce midi, je me suis fait plaisir avec l'association mets et vins, cependant n'oubliez pas pour autant la très belle carte des vins, qui sont pour la plupart natures.




Une cuisine, créative et audacieuse, qui s’articule autour de ce que la nature offre au fil des saisons.

Et, qui commence ce midi part deux amuse-bouche.


Une soupe froide concombre pistache livèche et un rouleau de bœuf mariné et colrave. Une sorte de cannelloni dont la pâte était de fines tranches de colrave. C’était bon et frais, de saison !


Je l’ai accompagné d’un Chasselas méthode ancestrale « De Facto » du Domaine de la Colombe. Un vin pétillant naturel, qui est embouteillé pendant la fermentation, laissant les levures continuer leur ouvrage sans aucun ajout.





Mon entrée.


Sandre, haricots mange-tout, œufs de truite, courgette.



Le sandre est cuit en basse température, accompagné d’un petit jus agrémenté d’œuf de truite, l’ensemble est agrémenté de courgettes nouvelles jaunes et vertes et de quelques pois mange-tout légèrement croquants. Le plat était agréable, même si les pois mange-tout dominaient l’ensemble des autres ingrédients, pour moi.


Pour accompagner, mon entrée un Chasselas de Genève 2022, de la Cave du Rouge Gorge.



Ma deuxième entrée.


Gnocchis de pommes de terre, chicorée, anchois, ail nouveau, capucine.


Le moment réconfortant du repas, de délicieux gnocchis de pommes de terre, avec une sauce qui était son complément parfait. La bonne idée, l’émincé de feuilles de capucine, qui apportait de la fraîcheur à cette assiette.

C’était un plat plein de saveurs, ou je n'avais qu'une envie plonger et replonger mes couverts😋


Pour accompagner mes gnocchis un assemblage blancde Toscane, avec du Malvasia, du Trebbiano et du Vermentino.





Mon plat.



Bœuf Hinterwald, asperges, oignons, cébette, bourgeons de sapin.

Le chef adore la bavette de bœuf et il la sert volontiers dans son restaurant. La viande, en plus d’être gouteuse était hyper tendre et sa cuisson était parfaite.

La cuisson des asperges était top, comme le jus de viande.

La grosse surprise pour moi dans ce plat, cette sorte de coulis de jaune d’œuf, qui était un agréable liant entre tous les ingrédients, un vrai délice.



Avec mon plat, un super Pinot Noir du Domaine Henry Cruchon 2020. Le commentaire est sur la vidéo. Je ne suis pas forcément très Pinot Noir, mais celui-ci était splendide.



Le dessert.


Fraises macérées à la verveine, yogourt, flouve, sorbet fraise.

Ce dessert a été un pur moment de bonheur, savoureux et frais, un sans-faute 😋 !

Une aventure gustative exceptionnelle, pleine de saveur.



Avec le dessert, un 100% Chenin, « Fleurs d’Erables » du Domaine les Sablonettes, des coteaux du Layon.

Le nez exprime d'intenses notes de fruits blancs (poire et coing). La bouche est gourmande et suave avec des sucres très digestes. La finale est sublimée par belle vivacité.



Pour terminer mon repas, un café et de délicieuses truffes au chocolat et à la cardamome.



Pour conclure, mon addition du jour 116.- chf, avec un menu de quatre plats à 75.- chfet son association Mets et vins à 28.- chf une minéral 50 cl à 3.- chf et un café à 5.- chf.

Com’ça à Bulle, sur les deux repas que j’y ai faits, mérite largement plus que 12 Gault & Millau et c’est clairement le meilleur restaurant de la ville.



Alors, si vous avez envie de poésie et de découvrir l’univers culinaire, local, du chef et artiste Jean-Marc Dedeyne, il ne vous reste plus qu’à réserver votre table.


Artiste pourquoi ? Il suffit, juste de suivre l’établissement sur Fb et Instagram, pour le comprendre.

En plus d’être un très bon cuisinier, Jean-Marc Dedeyne est un excellent photographe, ces photos sont toujours sublimes.


Mon gros kif de ce dimanche, j'ai eu la chance de pouvoir filmer mon dressage d’assiette(le plat principal) en cuisine.


Com’ça, c’est aussi un moment gourmand, à renouveler sans fin.

C'est aussi un super rapport qualité-prix-plaisir. 😋



Com’ça

Rue de Gruyères 41

1630 Bulle




Mon système de notations (à lire ici)



❤️❤️❤️❤️❤️ ❤️ Super Coup de Cœur du blog ⬅️😋

Et sûrement, un Super Coup de Coeur, quand ils auront apprivoisé leur belle outil de travail. Mais je ne me fais pas de soucis pour eux 👍

❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon

❤️ Moyen


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