Cuisinier

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Interprétation du pan-bagnat à ma façon, aussi bon et ensoleillé que là-bas.


Le pan-bagnat, dont le nom signifie "pain mouillé" en niçois, est un sandwich à base de crudités et d'huile d'olive, qui n’est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise.

C est un sandwich niçois qui se réalise traditionnellement dans un petit pain rond spécial, même s’il peut aussi être préparé dans n’importe quel pain. En puriste, j'ai fais mes pains.

Ingrédients, pour les pains


500 g de farine

1 sachet de levure du boulanger ou 20 g de levure boulangère fraîche

7 g de sel

1 pincée de sucre

2 c-a-s d'huile d'olive

300 ml d'eau tiède


Instructions, pour les pains :


Diluez la levure dans l'eau tiède avec le sucre

Dans un bol à pétrin mettre la farine le sel et le sucre et bien mélanger.

Ajoutez la levure diluée et l'huile d'olive, pétrir afin d'obtenir une pâte souple.

Couvrir d'un torchon humide et laissez lever 1 h.

Dégazez la pâte et partagez en pâtons (5 gros de 160 gr, pour moi).

Formez des pains ronds, couvrir et laisser lever 1 h à peu près.

Préchauffez le four à 220 degrés, mettre un plat rempli d'eau dans le four et enfourner les pains pour 15 min

Laissez refroidir.


Ingrédients pour les pans-bagnats

4 petits pains ronds 1 tomate ou des tomates cherry en tranches 1 oignon blanc émincé et quelques fines tranches d’oignon rouge. 1 poivron rouge émincé

Quelques feuilles de salade verte.

Quelques olives noires

Des câpres à votre goût 2 œufs durs 160 g de miettes de thon à l’huile

Des filets d’anchois à l’huile Huile d’ olive 1 citron ou du vinaigre

1 gousse d’ail Sel et poivre.

Feuilles de persil plat ou feuilles de basilic pour finir votre pain bagnat.


Préparations


Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez votre oignon émincé ainsi que le poivron rouge. Laissez tomber (cuire) 4 à 5 minutes avec du thym sec. Salez et poivrez et laissez refroidir. Cette étape est facultative (c’est ma touche personnel), vous pouvez aussi servir votre poivron et l’oignon cru.

Ouvrez le pain en deux parties, en laissant plus d’épaisseur sur la partie inférieure. Retirez l’excédent de mie et frottez l’intérieur du pain avec de l’ail (selon votre goût).

Mouillez le pain d’huile d’olive et le garnir avec vos ingrédients : tel est le secret d’un pan-bagnat bien moelleux et savoureux. Posez sur la partie inférieure du pain, la salade verte, la tombée de poivron, des rondelles de tomate, l’œuf dur coupé en rondelles. Assaisonnez de fleur de sel de Guérande et de poivre. Finissez la garniture par les miettes de thon, les filets d’anchois, les olives (dénoyautées de préférence), les câpres, de l’oignon rouge émincé finement et votre herbe aromatique.

Arrosez de jus de citron ou de vinaigre. Rajoutez éventuellement de la fleur de sel et du poivre, puis fermez le pain en appuyant bien pour tasser les ingrédients.

Les grammages des ingrédients de la recette (sauf pour le pan) sont indicatifs. Faites-vous plaisir en préparant votre pan. Il peut être aussi 100% végétarien. À vous de voir ?

Ma prochaine revisite du pan-bagnat, sera avec des asperges vertes et surprise ? Faites-vous plaisir !

Le pain, ce garde très bien au congélateur, vous aurez plus qu’à le sortir deux heures avant.


Bonne appétit !

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