La cuisine bistronomique du terroir et inspiré des voyages, du jeune duo de restaurateurs de DéCI Comptoir Gourmand à Lausanne, m’a tout simplement fait voyager le temps de mon délicieux repas.

Ce midi, j’ai eu la chance de pouvoir manger avec le rédacteur en chef du guide Gault & Millau Knut Schwander, au restaurant DéCI Comptoir Gourmand, de Nathalie Cruchon et Benjamin Deschamps à Lausanne.

C’est leur tout premier service, eh ouiiii !  

Il y a un commencement à tout ! 

Le concept : une cuisine bistronomique, moderne et inspirée de leurs voyages.

Deux cartes, pour contenter tout le monde.  

Le midi, c’est plus de la swiss street food à manger sur place ou à l’emporter et le soir   plus une cuisine bistronomique gourmande à partager ou pas….

Et l’ensemble est accompagné de jolis vins.

Pour ce repas, j’ai demandé au chef de nous faire un mixte des deux cartes, pour vous donner un aperçu de sa cuisine, ce qu’il a fait avec plaisir.

L’idée était clairement l’envie de partager ce moment avec vous, chers lecteurs et lectrices.

Comme dans toutes les bonnes maisons, le pain viens de la très bonne boulangerie Bread Store.

Malakoffs - Caviar de moutarde

Un joli voyage sur la Côte, avec des Malakoffs tout simplement parfaits.  

Bricelet - Algues Nori - Tartare de féra - Vinaigrette tagètes

Du pur plaisir, j’ai tout adoré dans cette préparation, qui est un sans-faute gustatif.

Gravelac de truite saumonée.

Un plat qui aurait pu être s’il n’avait pas été aussi marqué, pour la présence d’un  agrume, qui apportait plus d’amertume que d’acidité. 

Maintenant le Ying et le Yang, deux plats qui s’opposent totalement, un est totalement réconfortant : Oeuf parfait - Escargot de Vallorbe et l’autre : Patate - Yuzu kosho – Champignon, qui m’a totalement déboussolé. 

Oeuf parfait - Escargot de Vallorbe