La meilleure pizza à Bulle et alentour. Il vincitore è : pizza Pistacchiosa, qui se compose de fior di latte, de mortadelle, crème de pistache et stracciatella, dal Centro Italiano, Da Danielle.

La meilleure pizzeria autour de Bulle.

Les goûts et les couleurs.

Mon classement est très personnel, ce qui ne veut pas dire pour autant les autres pizzerias soient moins bonnes. Mon jugement principal : avant tout la qualité de la pâte, sa texture et son goût.

En deuxième lieu, la qualité des ingrédients qui la composent, ce qui est quand même très important.

À part une, la qualité était au rendez-vous.

J’ai trouvé sympa de faire ce post, dans la mesure où ça m’a permis de faire pas mal de recherches internet sur ce qu’est une pizza et ses caractéristiques.

Eh oui, je me suis rendu compte que je ne la connaissais pas vraiment, puisqu’au final, il y a plusieurs types de pizzas.

Source internet.

Chaque pays et région possède sa propre pizza.

Napolitaine : la reine italienne, avec une pâte tendre, épaisse et alvéolée sur les bords (le cornicione).

Romaine : plus fine, étalée au rouleau et très croustillante (scrocchiarella).

Sicilienne : souvent épaisse, rectangulaire et moelleuse, proche de la focaccia.

New-Yorkaise : large, avec une pâte souple et pliable, idéale à manger en marchant.

Chicago (Deep-dish) : plus proche d'une tourte avec d'épaisses couches de garniture et de fromage.

C’est pour trouver la meilleure pizza, que j’ai visité cinq pizzérias, qui m’ont toutes été conseillées sur Facebook.

Deux d’entre elles sont clairement sorties du lot : Da Danielle, Ristorante-Pizzeria, et Ô Sole Meo au Pâquier.

Da Danielle, Ristorante-Pizzeria. Pizza de type napolitaine.

J’ai mangé au Centro Italiano, Da Danielle, Ristorante-Pizzeria, la meilleure pizza de ma vie.

Une pizza pistacchiosa, qui se compose de fior di latte, de mortadelle, crème de pistache, stracciatella et basilic.  Cette pizza, c’est juste une bénédiction.

La pâte est goûteuse (mais moins qu’à Ô Sole Meo au Pâquier) et a un agréable cornicione à la fois léger et très légèrement croquant.

Cette pizza est la meilleure de toutes celles dégustées et remporte pour moi le titre de la meilleure pizza autour de Bulle.

Lien vers mon repas.  

Ô Sole Meo au Pâquier. Pizza de type napolitaine.

Ma pizza, une pizza gourmet : la Carla, avec sauce tomate, mozza fleur de lait, roquette, jambon de Parme, gorgonzola et noix.

Je ne suis pas expert en pizza, mais je dois dire que j’ai rarement mangé une pâte à pizza aussi goûteuse, un vrai plaisir ! Elle est à la fois ferme et tellement légère.

C’est ballot !

C’est en écrivant ce post que j’ai remarqué qu’un élément important de la pizza manquait : la mozza fleur de lait. Ce qui, au final, a rendu la pizza plus sèche.

Sinon la garniture est de belle qualité et généreusement servie.

Pour moi, Ô Sole Meo au Pâquier est le premier, pour la qualité et la saveur de sa pâte à pizza.

Lien vers mon repas.

Bella Napoli. Pizza blanche de type napolitaine.

La pâte, gustativement est bonne, avec un agréable cornicione à la fois léger et très légèrement croquant.

Les aliments qui la composent sont de bonne qualité et notamment les trois sortes de fromages. Le lard est relativement rare. Il n’y a pas de petites économies. 

Son défaut pour moi, le centre est trop mou et humide, ce qui donne l’impression que la pâte n’est pas cuite.  

C’est bien dommage !

Pour avoir eu droit à un réel pas très flatteur sur « le grand dégustator, qui n’ aime pas le mou », ce sont ses propos après avoir vu mon post sur la pizza que j’ai mangée chez Da Daniele.

Ce midi, j’ai mangé au Centro Italiano, Da Danielle, Ristorante-Pizzeria, la meilleure pizza de ma vie. Une pizza pistacchiosa, qui se compose de fior di latte, de mortadelle, crème de pistache, stracciatella et basilic.  Cette pizza, c’est juste une bénédiction.

Il a fait une vidéo de sa pizza, avec sensiblement les mêmes ingrédients, et en expliquant bien que lui mettait une boule de burrata et que lui ne la déchiquetait pas, comme sur celle que j’avais mangée.

Le problème, c’est qu’à aucun moment, il n’y avait de burrata sur ma pizza, mais de la stracciatella qui est encore meilleure, et qui est : un fromage frais, fait de filaments de mozzarella effilochés et mélangés à de la crème fraîche épaisse.

C'est la partie ultra-fondante et riche qui se trouve au centre de la burrata.

Il semblerait, que le roi de la pizza (enfin, il le pense) ne fasse pas la différence entre les deux produits.

Heureusement, il a reconnu la mortadelle.

D’ailleurs, c’est dommage d’avoir supprimé aussi rapidement cette vidéo, parce que je l’aurais volontiers publiée, pour les lecteurs du blog.

Lien vers mon repas.

Restaurant Pizzéria Le Tivoli. Plutôt de type romaine. 

Indiscutablement, la pizza a une belle gueule et gustativement elle est bonne.

Les ingrédients qui la recouvrent sont de bonnes qualités. La mozzarella est filante. Les aubergines ont l’aires grillées maison. Le pizzaiolo doit aimer les oignons, parce qu’ils étaient généreusement servis à la différence du lard, qui était franchement rare, mais il n’y a pas de petite économie.

Le problème.

La pâte en soi à bon goût, mais le bord est bizarrement sec et dur.

Ce qui est assez surprenant ?

Lien vers mon repas.

Trattoria 2.0, pizza au feu de bois. Pizza blanche de type napolitaine

La pâte était sans grand intérêt gustatif et mole dans son centre.

La mozzarella n’était pas filante et rapidement en refroidissant elle est devenue caoutchouteuse.

C’est le signe d’une mozzarella de pas très grande qualité.

Lien vers mon repas.

Voici les critères essentiels pour identifier une pizza de qualité. Source internet.

La Pâte (L'élément principal) :

Maturation longue : Une pâte reposée 24h à 48h est beaucoup plus digeste et développera de meilleurs arômes.

Le Cornicione (bordure) : Il doit être gonflé, aérien, doré, et présenter quelques petites taches de cuisson ("léopard"), signe d'un passage à haute température.

Texture : Elle doit être souple, légère et ne pas être caoutchouteuse ou trop lourde.

La Garniture et les Ingrédients.

Qualité, pas quantité : Une surcharge d'ingrédients alourdit la pizza et rend la cuisson difficile.

Sauce tomate : Elle doit être savoureuse et non acide, idéalement faite de tomates fraîches ou de type San Marzano.

Fromage : Une vraie mozzarella (fior di latte ou bufala) est préférable à du fromage râpé bas de gamme.

Ingrédients frais : Le basilic et l'huile d'olive extra vierge sont souvent ajoutés après cuisson pour préserver leurs arômes.

La Cuisson.

Le dessous : Il doit être doré et cuit uniformément, sans être brûlé ni mou.

Four à bois : Bien que non obligatoire, il apporte un goût inimitable et une chaleur intense qui saisit la pâte en moins de 90 secondes.

Signes d'une mauvaise pizza : Bordures dures et sèches, centre détrempé ("pizza soupe"), goût fade, et sensation de lourdeur après le repas

L'Équilibre des saveurs : Les ingrédients ne doivent pas masquer la pâte, qui reste l'ingrédient principal. La garniture ne doit pas être excessive pour éviter de détremper la pâte.

La Cuisson : Idéalement réalisée dans un four à bois ou un four à très haute température la pizza est cuite rapidement pour rester moelleuse.

Signes d'une mauvaise qualité :

Le fond d'une pizza (ou « sole ») doit être parfaitement cuit, doré et croustillant sans être brûlé, tout en supportant la garniture sans devenir mou ou détrempé.

Voici les caractéristiques clés d'un fond de pizza réussi.

Texture et couleur : Il doit être doré de manière uniforme, avec éventuellement quelques petites taches brunes (léopard) caractéristiques d'une cuisson à haute température. Il doit être croustillant en dessous tout en restant moelleux à l'intérieur.

Structure : La base doit être assez solide pour soutenir la garniture sans s'effondrer lorsque la part est tenue, ce que l'on appelle souvent la « tenue en main » ou l'effet portefeuille.

Épaisseur : Au centre, la pâte doit être fine, tandis que la « corniche » (le bord) doit être plus épaisse, gonflée et aérée.

Goût : Il ne doit pas être détrempé par l'excès de sauce tomate ou de mozzarella.