Cuisinier

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Le nouveau duo de tenancier de L'Hôtel de Ville à Vaulruz 1627, va vous combler de plaisir !

Ce n’est pas toujours évident de reprendre un restaurant gastronomique, qui a été tenu de longue année par un couple de restaurateurs « Les Frutiger « qui sont partis de l’Hôtel de Ville à Vaulruz avec un joli 15 Gault & Millau.

Une adresse que j'avais visitée avec les anciens tenanciers, cinq, six fois le midi, mais cette fois, waouhhhhh....

Un jeune duo a repris l’établissement depuis le début de l’année (sauf erreur en mai) et je dois l’avouer ils sont prometteurs.

Arrivé sur les coups de midi, je suis conduit à ma table. La salle est agréable et très lumineuse. Sur les murs deux grands tableaux avec les propositions à la carte.

Elles ne sont pas nombreuses, mais toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Trois entrées et 4 suites, ce midi plus les propositions de desserts au nombre de quatre et une assiette de fromages de la laiterie de Vaulruz.

Le midi, un menu du jour est proposé « Au gré des envies du chef » entrée-plat-dessert au prix de 29 .- chf., la formule complète, avec la possibilité de prendre entrée et plat ou plat et dessert, mon choix du jour à 24 .- chf. L’assiette seule est à 21.- chf et dans les quatre propositions le café est offert. Bonne idée !

Pour débuter mon repas en apéritif et avec mon entrée je commande un verre de Rèze à 7.- chf, d’une des rares cave du Valais qui la cultive, la cave d’Antoine et Christophe Bétrisey à St- Léonard.

La Rèze est vraisemblablement un des cépages les plus anciens cités en Valais, on en fait mention déjà en 1313. Il est originaire du Valais. On ne lui connaît pas de synonyme et sa présence ne semble pas avoir été signalée dans d’autres vignobles.


Je commande en entrée à la carte, le tartare de cerf, Vacherin de Vaulruz et poire au xéres. L’assiette est très joliment apprêtée. Le chef seul en cuisine, à jouer avec un agréable mélange de texture, du croquant, le tendre avec la viande. L’acidité et la fraîcheur ont été apportées par de délicieux pickles de légumes et la crème de Balsamique. Je dois dire que mon repas débute vraiment bien.

L’assiette du jour, une saucisse de cerf, purée de pommes de terre.

Une fois de plus l’assiette est joliment présentée. La saucisse était bonne, elle provenait surement d’un bon boucher. La purée était divine et le petit jus de chasse, légèrement crémé était juste parfait. La petite salade qui l’accompagnait l’assiette apportait de la fraicheur avec sa touche vinaigrée. La carotte elle, était fondante en bouche. Ç'aurait pu être un plat banal, mais le chef lui a apporté une réelle gourmandise.

En tout cas moi je me suis régalé 😋

J’ai accompagné mon plat avec un verre de Syrah du Valais à 6.- chf

Pour bien terminer mon repas, le dessert du jour : un mille-feuille aux chocolats.

Rien à dire, le feuilletage était fin et croustillant à souhait, les deux mousses étaient goûteuses et le caramel beurre salé était un pur délice.

Comme signalé plus haut le café était agréable et offert, avec le menu du jour.


Pour conclure.

Mon addition du jour 54.- chf, avec mon entrée à la carte le menu plat-dessert à 24.- chf et mes deux verres de vin. J’ai passé un très bon moment à l’Hôtel de Ville de Vaulruz.

Le patron en salle à été très professionnel et attentif à toutes les tables. Oui, la salle était quasiment pleine (une bonne vingtaine de personnes), mais normal quant on est aussi bien accueilli et que la cuisine est toute aussi bonne, que joliment présentée. Félicitations à ce duo, parce que oui pour le moment ils travaillent à deux, un en salle l’autre en cuisine.

Maintenant, un grand applaudissement au chef de cuisine, ce n’est pas un métier facile la cuisine et lui seul au fourneau ce midi, à fait des prouesses avec ces belles présentations, ces assaisonnements parfaits et ça cuisine originale et savoureuse.

Personnellement, je peux que vous encourager à aller les trouver, vous ne serez pas déçu.


Restaurant de L'Hôtel-de-Ville

Rue de l'Hôtel-de-Ville 29

1627 Vaulruz

Téléphone : 026 912 08 08

www.hoteldevilledevaulruz.com


Mon système de notations (à lire ici)


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