Le propre d’un blog est de partager ces Coups de Cœurs et la découverte de jeunes talents. Aujourd’hui, c’est la jeune cheffe Alison Monti, du restaurant Le Baron à Charmey.
Le propre d’un blog est de partager ces Coups de Cœurs et la découverte de jeunes talents. Aujourd’hui, c’est la jeune cheffe Alison Monti, du restaurant Le Baron à Charmey.
La cuisine est un métier de passion et de beaucoup d’envies.
D’envie de progresser, d’apprendre et de s’améliorer, mais toujours pour le plaisir des clients, mais il faut aussi l’avouer, pour un plaisir personnel.
Il y a dans le village de Charmey, le parfait exemple, de toutes ces envies, chez un petit bout de femme, Alison Monti.
Elle n’a pas forcément eu une formation avec de grands chefs/cheffes étoilés.
Les seuls ces dernières années, chez le chef Jean-Marie Pelletier de l’Hôtel Cailler et chez l’ancienne cheffe Alexandra Müller de l’Hôtel L’Etoile.
Par-contre, elle a une volonté incroyable et beaucoup de technique et une folle envie de création.
Souvent, les chefs sont de grands cuisiniers, mais pas forcément de bons pâtissiers.
Alison maitrise à merveille, les deux.
J’ai mangé au Baron un dessert à damner un saint.
Un dessert qui tenait du génie et je ne suis pas forcément dessert.
C’était déjà lors de mon passage, un trompe-l’œil hyper réussi : le caramel et le chocolat complètement fumé.
Un dessert qui ne méritait pas moins que la note de 10/10.
Mais heureusement, il n’y avait pas que le dessert, puisque si mon entrée et mon plat, n’avaient pas été aussi bons, je n’aurais surement pas commandé de dessert.
Pour avoir l’habitude de suivre mes restaurateurs préférés sur internet, je vois la nouvelle carte pour leurs retours de vacances et mon dessert, mon gros coup de cœur du repas n’est plus sur la carte.
La cheffe la changé, pour une nouvelle création : la tomate en trompe l'œil et a changé toute la carte. C’est franchement couillu et c’est ça que j’aime bien chez cette jeune cheffe.
Maintenant, remettons l’église au milieu du village, ou le Baron.
Je voulais quand même signaler qu’il n’est jamais facile d’ouvrir un restaurant, si on n’est pas forcément connu.
Pour ouvrir un restaurant, c’est souvent mieux d’être l’ancien second de t’elle ou t’elle chef étoilée référencé dans un guide et d’avoir le soutien de la presse culinaire.
Ce jeune couple a pris le risque de reprendre un établissement, dans un endroit pas forcément évident (pas de terrasse en été) et dans une région où les gastronomes ne font pas légion.
C’est pour ça qu’ils ont quand même laissé des plats plus régionaux.
Maintenant moi, je ne peux pas faire plus, mais moi, si j’étais vous, je découvrirais la cuisine originale de la cheffe, comme le thon mi cuit croustillant au panko, mayonnaise yuzu / sauce chimichurri / paprika fumé, & condiment boshi,
ou le poulpe de méditerranée grillé & fumé, gaspacho de betteraves au balsamique blanc & gel kumquat,
et le suprême de volaille Alpstein rôti, jus au foin crémé & déclinaison autour du maïs et bien d’autres….
Je n’oublie pas que dans cette aventure, Kévin Logeais, qui n’étant pas du milieu de la restauration de formation, se démène avec un plaisir jubilatoire, entre l’accueil et le service en soulignant toujours le travail de la cheffe.
Après, je donne mon avis de gourmand, mais sinon il ne vous suffit juste de regarder les très bons commentaires des internautes.
Par-contre n’oubliez pas de réserver, ils ne sont que deux dans l’établissement.
J’ai demandé au jeune couple des photos des dernières créations de la cheffe, histoire de vous donner envie de découvrir, sa cuisine et surtout le travail qu’il représente.
Beaucoup, et je sais de quoi je parle.
Restaurant Le Baron
La Tzintre 23
1637 Val-de-Charmey
Tél : 026 927 14 24
Une partie des photos m'on été offert par le restaurant Le Baron à Charmey.
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