Cuisinier

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Mamma Mia, mais qu’elle délice, ces raviolis maison, ricotta, épinards, citron et pignons de pins.



Ingrédients.

Recette pour 4 personnes.


Pour la pâte à ravioli

270 de farine de blé dur + 30 gr de farine à Knöpfli

3 oeufs entiers

De l’eau et de l’huile d’olive


Pour la farce

30 g de pignons

300 g d’épinards frais

125 g de ricotta

Une échalote ciselée

Un citron bio (à râper)

Beurre

sel et poivre

Préparations:

Commencez par préparer la pâte à raviole.

Je travaille ma pâte à la main, en faisant un puits et en mettant mes ingrédients au centre, mais vous pouvez la faire dans un batteur. Rassemblez la pâte obtenue en une boule. Important ! La filmer, puis la placer au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la farce. Lavez soigneusement les épinards. Les égoutter et les faire blanchir rapidement dans une grande cocotte d’eau bien salée (ça a pris quelques secondes). Les refroidir dans une eau froide et les égoutter puis les presser fortement pour retirer le maximum d’eau. Les coupez très finement au couteau puis les rajoutez à l’échalote ciselée et tombée au beurre et assaisonner.

Torréfiez les pignons à la poêle en les remuant régulièrement.

Hachez la moitié des pignons. L’autre moitié servira pour la fin de la recette.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les épinards hachés, sel, un peu de poivre.

Mélangez. Ajoutez les pignons (qui ont été hachés) et mélangez à nouveau.

Mettez l’ensemble dans une poche.

Divisez la pâte en 4 ou 5 morceaux, mais travaillez un morceau de pâte à la fois et passez-le dans le laminoir de la machine à pâte. Le reste de pâte reste dans le papier film, pour éviter qu’elle sèche.

À l’aide d’un laminoir, étendre la pâte en bandes, la plus fine possible. En commençant sur la position la plus épaisse et en allant au plus fin.

Déposez vos bandes sur une table bien farinée pour que la pâte ne colle pas. J’utilise la farine Knöpfli pour ça.

Étendez une première bande de pâte et déposez des boules de farce espacées de 5 cm sur la moitié de la bande.

Repliez celle-ci sur elle-même de manière à recouvrir la farce.

Humidifiez avec de l’eau et au pinceau le pourtour de la farce

Scellez chaque boule de farce avec les doigts en chassant l’air au maximum (pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson).

Découpez les raviolis à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à raviolis.

Détachez-les délicatement les uns des autres.

Réservez-les recouvert de papier sulfurisé légèrement fariné.


Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole.

Salez au goût puis, quand l’eau bout, jetez-y quelques raviolis à la fois.

Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts.

Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire.

Pour servir mes raviolis, je les laisse le plus nature possible. Un peu de beurre, un peu d’eau de cuisson, de l’huile d’olive, du citron râpé, des feuilles d’épinards tombées au beurre, les pignons torréfiés et du parmesan râpé. Que vouloir de plus ? Délicieux ! 😋

Je me suis fais plaisir, en rendant mes assiettes encore plus esthétiques, avec en décoration des jeunes pousses d'épinards crus et j'ai fais une mousse de lait et parmesan, que j'ai émulsionné avec un mixeur plongeant.

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