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Mes sommeliers Coup de Cœur du blog 2023, Lise Donier-Meroz et Quentin Pupille.



Photo partagée par Lise Donier-Meroz de Nomadic June Photography.


Mes sommeliers Coup de Cœur du blog 2023, Lise Donier-Meroz et Quentin Pupille.

Comme souvent lors de mes pérégrinations gastronomiques, je découvre des chefs et bien sûr, des sommeliers avec qui je partage de bons moments d’échanges.

Comme je mange le plus souvent seul, je commande l’association mets et vins, avec mon menu.

Je trouve ça pratique, et cela me permet de découvrir plein de nouveaux vins et vignerons.



Cette année, j’ai visité pas moins d’une douzaine de bons restaurants côtés minimum 15 Gault & Millau et je peux vous garantir que tous les sommeliers n’ont pas tous la même passion, que mes deux Coups de Cœur.


Entre ceux qui, vous présente juste une étiquette et je sais lire, ceux qui ne présentent pas les vins, les cépages qui les composent et ceux qui les servent derrière le comptoir, sans explications sur celui-ci, j’ai eu droit à de sacrées surprises.

 

Heureusement, il y a des sommeliers passionnés, qui visitent leurs vignerons, connaissent leurs domaines et surtout les caractéristiques des vins qu’ils servent.

C’est le cas de mes deux Coups de Cœur, qui sont de vrais passionnés !

 

Le métier de sommelier est un métier passion, que l’on retrouve aussi bien chez Lise Donier-Meroz et Quentin Pupille.

Il permet de valoriser et de faire connaître au plus grand nombre les vins de nos terroirs et régions et pays.

Il et elle sont responsable de la cave du restaurant : achat et dégustations auprès des viticulteurs, gestion des stocks, conservation des bouteilles, tenue de la carte des vins.


A signaler que les deux établissements ont été Coup de Coeur du blog et les deux sommeliers n'y sont pas pour rien.


Lise Donier-Meroz, du restaurant" Les Touristes" à Martigny,


Photo partagée par Lise Donier-Meroz de Nomadic June Photography.


Lors de mon repas au restaurant Les Touristes à Martigny, en plus de manger une excellente cuisine, j’ai eu la chance de déguster de superbes vins très expressifs et déjà au nez.

J’ai été très agréablement surpris et j’ai passé un super moment.






Elle m’a fait partager de belles associations mets et vins si joliment et même une bière.


J’ai même appris que dans le Jura à Moutier, il y avait un fabuleux vigneron Aurèle Morf de la cave St-Germain.




Quentin Pupille du restaurant 1465 à Champex-Lac.


Photo partagée par Quentin Pupille.


Lors de mon repas au 1465 à Champex-Lac pareille, en plus de faire un excellent repas, j’ai profité du savoir-faire et des connaissances viticoles de Quentin Pupille.



Un très agréable moment, avec de très belles associations mets et vins et pourquoi il les a faites.

J’ai adoré ces commentaires, sa superbe description du Domaine de Beudon, tout en haut de Fully et la petite pique sur un vin fribourgeois que je ne pensais pas retrouver en Valais.






Bravo à vous deux. 

 


Le métier de sommelier.

Source internet.


En salle, il assure la mission de service des vins et de conseil auprès des clients.

Il est le garant que les vins servis en salle ont été correctement préparés : aération des bouteilles, mise à température, etc.

Il doit avoir une excellente mémoire et aimer découvrir de nouveaux produits.

Sans oublier qu’il devra affûter son goût et son odorat au fil des années d’expérience.

C’est lui qui sélectionne les vins, liqueurs, alcools dans les établissements tels que les restaurants ou les caves.




En un mot, il conseille, choisit et sert les clients.

L'une de ses premières missions est donc proposer des accords mets et vin.

Une fois la commande prise, c’est le sommelier qui va chercher la bouteille, s’assure que le vin est à la bonne température. C’est à lui également d’ouvrir la bouteille devant le client, de lui faire goûter et de le servir. Le sommelier accompagne donc le service des plats et travaille en collaboration avec les chefs de cuisine.



C’est un métier qui requiert un véritable engagement envers les produits.

Le sommelier doit maîtriser les connaissances autour du vin ; il doit être rapide, efficace et doté d’une bonne mémoire pour mettre en relation les vins entre eux et des plats, présenter leurs qualités, leurs origines…

C’est un travail quasi encyclopédique qui touche le monde du vin.

Il demande un éveil permanent des sens.

Il doit être à la fois curieux, être doté d’un palais fin, d’une très bonne mémoire et d’un très bon nez.

 

Les Touristes  

Rue de l'Hôpital 2

1920 Martigny

 

Hôtel Restaurant et Spa

Au Club Alpin

Route du Lac 21

1938 Champex-Lac

Tel : 27 780 14 14



 

 

 

 

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