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Cuisinier

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Recette des Caserecces à la puttanesca, une recette sulfureuse, originaire de Naples en photos et vidéos.

Caserecce à la puttanesca.

Une recette sulfureuse, originaire de Naples… et on raconte que c’est le propriétaire d’un bordel qui la crée. Il avait l’habitude de préparer ce mets pour les clients de ces prostituées.



Originaire de Naples, ce plat est un classique de la cuisine italienne.


À base de sauce tomate, d’ail, de persil, d’olives noires de câpres et d'anchois, est aussi savoureuse que rapide à cuisiner.

Elle se sert avec les pâtes de son choix, moi j'ai pris des Caserecces, des pâtes plus farineuses.



Une recette qui ne plaira pas forcément à tout le monde (ceux qui n’aiment pas les anchois notamment) et qui est rapide à préparer et sacrément parfumée.


Personnellement, je trouve dommage que l’on ne retrouve pas cette préparation, plus souvent dans nos restaurants italiens. 



Ingrédients, pour quatre personnes.


1 oignon ciselé  

1 gousse d’ail, hachée

Huile d’olive

50 gr de filets d’anchois, tranchés finement.

700 ml de sauce tomate maison ou du commerce

30 gr de concentré de tomate

60 gr de persil plat ciselé

100 gr d’olives noires dénoyautées (ou pas)

30 ml de câpres égouttées

400 g de pâtes au choix.

Piment frais ou séché à votre gout.

Deux feuilles de laurier.

Thym sec.

Parmesan râpé à votre gout.


Préparation.


Dans une casserole, faites suer votre oignon dans de l’huile d’olive avec le piment. Ajoutez la sauce tomate, le laurier, l’ail et mettez à cuire avec du concentré de tomate. Salé et poivré.



 Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les.

 


Après 10 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les câpres, les olives noires et les anchois coupés en petits cubes. Laissez frémir 5 minutes à découvert.



Pendant ce temps, récupérez les feuilles de persil plat et ciselez-les.

 

Pour finir, mettez vos pâtes chaudes dans une casserole et versez la sauce sur les pâtes en mélangeant et terminez avec le persil ciselé et le parmesan râpé. Il vous reste plus qu’à servir votre plat dans des assiettes et de passer à table.



En fermant les yeux, vous vous trouverez peut-être dans un des quartiers de Naples.   

 



 


 

 

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