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Recette en photos, des muffins au poireau, lard de la borne et chèvre frais.

Muffins au poireau, lard de la borne et chèvre frais.


Ingrédients, pour une vingtaine de muffins

  • 1 poireau frais de 600 gr environ

  • 2 œufs entiers

  • 50 gr de farine blanche

  • 100 gr de farine de sarrasin

  • 150 gr de lard fumé de la borne

  • 150 gr de fromage frais de chèvre

  • 10 cl de lait

  • 0,5 cl d’huile de tournesol

  • ½ sachet de levure chimique

  • sel fin et poivre du moulin.

Préparation :

Nettoyez soigneusement le poireau puis détaillez dans la partie la plus ferme, des rouelles de poireau d’un cm, dans l’autre partie une petite brunoise.

Dans une poêle, avec un fond d’eau salée et une noisette de beurre faites cuire vos rouelles de poireau en faisant attention de les garder entières. Une fois cuites al dente, les égoutter et réservez-les.

Coupez des fines tranches de lard (4 tranches environ) pour faire des chips puis le reste en petits lardons. J’ai fait mes chips de lard dans une poêle, mais vous pouvez les faire dans un four.

Faites revenir vos lardons dans un peu d’huile et de beurre et ajoutez la brunoise de poireau. Saler et poivrer. Cuire le poireau en le gardant croquant. Réservez-les, le temps qu’ils refroidissent.

Dans un premier saladier, tamisez et mélangez ensemble la farine de blé, la farine de sarrasin et la levure chimique.

Dans un second saladier, battez à l’aide d’un fouet le lait, les œufs et l’huile de tournesol.


Rassemblez les deux mélanges dans un seul saladier et mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte à muffins lisse et homogène. (Vous pouvez éventuellement réaliser cette étape de la pâte à muffins au robot pour qu’elle soit sans aucun grumeau).

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.

Terminez votre pâte à muffins en ajoutant la brunoise de poireau tombée avec le lard et les cubes de chèvre. Salez et poivrez légèrement.

Versez la préparation dans vos moules à muffins en les remplissant aux ¾.

Décorez vos muffins avec un morceau de chips de lard (j’ai coupé mes chips en trois petits morceaux et une rouelle de poireau.

Enfournez vos muffins pendant 25 min à th.6 (180°C).

À la fin de la cuisson, laissez vos muffins refroidir avant de les démouler délicatement.


Astuces :

Vous pouvez remplacer le chèvre frais, par du fromage plus affiné.

Le soir avec une salade, ces muffins sont délicieux.


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