Cuisinier

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Retrouvez toutes les saveurs de l’Italie réunies dans ce minestrone.


Retrouvez toutes les saveurs de l’Italie réunies dans ce minestrone qui vous rappellera en la dégustant, j’en suis sûr quelques similitudes avec la cuisine d’Afrique du Nord. Faut dire qu’il y a que la mer méditerranée qui les sépare. Outre l’utilisation commune de produits dans les plats, elles ont bien plus de points communs. Une recette facile et bien savoureuse.


Ingrédients du minestrone.


Recette pour 3 personnes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 150 gr de lard fumé coupé finement (lardons)

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 carotte

  • ½ courgette

  • 1 branche de céleri

  • Des feuilles de chou deux grandes ou plus si petites

  • 100 gr de poireau

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 1 petite boite de haricots rouges

  • 1 petite boite de tomates concassées

  • 1 cube de bouillon de bœuf

  • 1 litre d’eau

  • Sel et poivre

  • Persil ciselé

  • Feuille de laurier

  • 100 gr de pâtes. Petites cornettes ou autres

  • 1 pomme de terre

Étapes de préparation de la soupe.

  1. Éplucher les carottes, puis couper la carotte et la courgette en petite brunoise (petits cubes).

  2. Idem pour la branche de céleri, le poireau et le chou vert. Émincer les oignons et hacher l’ail.

  3. Dans une marmite, faites revenir dans l’huile d’abord le lard, puis l’oignon.

  4. Ajouter les légumes (carotte, céleri, poireau, chou en brunoise). Laisser suer 1 minute à feu doux.

  1. Mouiller avec 1 litre d’eau additionnée du bouillon de bœuf. Saler, poivrer.

  2. Laisser cuire pendant 10 minutes.

  3. Ajouter alors les tomates pelées, le concentré de tomates, la pomme de terre et la courgette coupé eux aussi en brunoise.

  1. Laisser mijoter 20 mn à feu doux, en remuant de temps en temps, puis ajouter les haricots rouges égouttés, l’ail haché et les pâtes.

  2. Compter alors une dizaine de minutes de cuisson en surveillant le niveau du bouillon et rajouter de l’eau éventuellement, s’il réduit trop. La cuisson des pâtes doit être al dente.

  3. Rectifier l’assaisonnement.

  4. Parsemer de persil plat ciselé.

  5. Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir accompagné de fromage ou parmesan râpé (facultatif).


Voici une belle soupe de saison, le minestrone à la mode d'hiver.

Pour cette version, vous trouverez du chou, poireau, oignon, céleri, courgette et carotte. Ceci dit, c'est une soupe qui se fait avec les légumes du potager et ce que l'on a sous la main, vous pouvez donc bien entendu modifier ou ajouter certains légumes, on pense au céleri notamment.

Dans cette soupe on retrouve traditionnellement un légume sec, j'ai choisi les haricots rouges, là aussi à vous de varier... haricots blancs, fèves ou autre. En fin de cuisson on

ajoute également un féculent pour un plat plus complet, ici des pâtes et des pommes de terre, mais on peut aussi y retrouver du riz . Voilà quelques petites idées de variantes en bonus.

C'est une soupe complète qui se suffit à elle-même, idéale pour les longues soirées d'hiver... de quoi faire le plein de légumes et être suffisamment rassasié grâce aux légumineuses et féculents.



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