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Spécialité emblématique de la région du Vully, voici la recette du gâteau du Vully.

Gâteau du Vully à la crème.



Le Vully est une colline située entre le lac de Morat et le lac de Neuchâtel que se partagent les cantons de Vaud et Fribourg.

C’est dans cette région qu’ on y fabrique « le gâteau du Vully ».

Spécialité emblématique, le gâteau du Vully est plutôt connu pour sa version sucrée que je vous présente ci-dessous, mais il y a aussi une version salée.

C’est un gâteau qui se mange sans fin, pour autant que l’on respecte les proportions des ingrédients ainsi que la technique de fabrication.

Sa pâte levée, moelleuse à souhait, recouverte de double crème de la Gruyère et de sucre, vraiment divin. Il se déguste plutôt à l’heure du thé, pour « les 4 heures » comme on dit chez nous ou alors bien souvent comme dessert à la fin d’un repas, avec une tasse de café.



Recette pour une plaque ronde de 30 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte

300 g de farine blanche

12 g de levure fraîche

21 à 22 cl de lait entier

25 g de beurre

25 g de saindoux

5 g de sel

10 g de sucre

Tiédir le lait (max. 25°C) et y faire fondre la levure ainsi que le sucre

Mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter le lait et pétrir 3 à 4 minutes en 1ère vitesse ou jusqu’à ce que la pâte se soit formée.

Ajouter le sel, le beurre et le saindoux et continuer le pétrissage en 2ème vitesse pendant encore 4 à 5 minutes afin d’obtenir une belle pâte souple et bien lisse, mais assez molle.

Bouler et laisser lever à couvert, 1h30 à 2 h à température ambiante.


Abaisser le pâton avec un rouleau à pâtisserie et glisser l'abaisse dans la plaque préalablement beurrée et farinée.

Façonner une bordure et faire des trous dans la pâte avec les doigts.



Ingrédients pour la garniture

200 g de double crème de la Gruyère

70 g de sucre fin

40 g de beurre

20 gr Maizéna rapide


Piquer également le fond avec une fourchette.

Déposer les dés de beurre sur la tarte.

Brasser la crème double afin de la liquéfier avec la Maizéna rapide et la répartir sur toute la surface.



Saupoudrer de sucre et enfourner à 230°C pour environ 20 minutes.



Il existe une variante pour la finition du gâteau, « le coup d’œil du consommateur ». Il s’agit en fait de verser une crème chaude sur le gâteau à sa sortie du four, histoire de lui donner du brillant.

Ingrédients pour la liaison

150 g de crème fleurette à 35%

10 g de beurre

20 g de sucre fin

Pendant la cuisson, faire cuire la liaison sur feu doux pendant 10 à 15 minutes afin d'avoir une crème épaisse.

Attention au débordement et brasser continuellement.

Au sortir du four, verser la liaison sur le gâteau



Il ne vous reste plus qu’à déguster votre gâteau de Vully. C’est une vraie tentation !


Enfin, si vous réalisez cette recette, si vous aimez les photos, merci de me laisser un petit commentaire.

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