Cuisinier

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Voici la recette de la brioche aux amandes et à la cannelle, pour le petit déjeuner du week-end.


Brioche aux amandes et à la cannelle


La pâte :


2 œufs 130 g de lait 500 g de farine 1 paquet de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche 80 g de sucre en poudre 100 g de beurre

3 gr de sel

1 moule de 30 cm beurré ou tapissé de papier cuisson . Mettre dans la cuve du batteur, la levure, la farine, les œufs, le lait et le sel.

Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente et 5 à 7 minutes à vitesse 2.

Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes de pétrissage actif.

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé.

Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h minimum, recouvert d’un linge propre.

Dégazer la pâte et l’étaler à la main ou au rouleau à pâtisserie, puis la mettre dans le moule dans le moule.

Laissez lever pendant 30 minutes, recouvert d’un linge. Pendant ce temps, préparer la garniture.

La garniture :


– 200 g d’amandes hachées ou en bâtonnets – 130 g de sucre – 1 càs de cannelle en poudre – 150 g de crème fraîche liquide

Préchauffage du four à 180°C

Mélangez les amandes, le sucre et la cannelle. Ajoutez la crème et mélangez.

Lorsque la pâte a levé, faire des trous sur toute la surface avec le manche d’une cuillère en bois.

Étalez la garniture en la faisant pénétrer dans les trous.

Laissez lever encore une fois 30 minutes.

Enfournez pour 30 minutes environ, mais cela va dépendre de votre four, d'ou l'importance de bien le connaitre !


Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Maintenant, il ne vous plus qu’à vous régaler et d’apprécier le bon gout de la brioche au beurre, le croquant des amandes et le délicieux parfum de la cannelle. Cette recette d’inspiration alsacienne, je l’ai trouvée dans le délicieux blog Croquant Fondant Gourmand, de Michèle. C’est elle qui a eu la bonne idée de remplacer la noix par de l’amande.

Enfournez pour 30 minutes. environs . environs environs environ enviro envir envi env en e en s'appelle: Ropfküche ou brioche de Rosheim. est garnie de noix et même avec des quetsches (prunes).


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