Voici, ma recette de la Cuchaule fribourgeoise. Avec sa coloration ambrée et surtout un goût que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Typique et unique, elle est la star de la fête de la Bénichon.
Voici la recette de la Cuchaule fribourgeoise.
Avec sa coloration ambrée et surtout un goût que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Typique et unique, elle est la reine de la Bénichon (*) et elle a l’honneur d’ouvrir les festivités du fameux repas, accompagnée bien sûr de la non moins célèbre moutarde de Bénichon.
Photo source internet: blog Bricelets et Baklava.
(*) À l'origine, cette fête était celle de la bénédiction: on remerciait Dieu de tout ce que la nature avait donné et que l'on avait récolté durant l'année. Au fil des siècles, la cérémonie religieuse a disparu et seule la fête populaire et gastronomique est restée... Le menu de Bénichon est la star de la fête!
Elle ouvre le bal du même menu, accompagnée de beurre et de moutarde de bénichon.
C’est bien simple, il n’y a pas de menu de bénichon sans la fameuse tartine.
La cuchaule est une pâte à tresse dans laquelle on ajoute du safran. La mie est donc légèrement jaune et délicieusement parfumée.
Ingrédients :
500 g de farine à tresse
0.150 mg. de safran en poudre
12 g de levure fraîche
3 dl de lait
50 g de sucre
60 g de beurre légèrement tempéré
10 g de sel
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1c.s de lait ou crème (facultatif)
Pour commencer, mélangez le safran avec le lait et faites-le tiédir au
micro-onde ou sur une plaque de cuisson.
Une fois le lait safrané bien parfumé, passez à la pâte à cuchaule.
Placez la farine, le sel, le sucre, et la levure dans la cuve du robot.
Ajoutez ensuite le lait à peine tiède.
Pétrissez au crochet à petite vitesse pendant env. 4-5 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 6-7 minutes. Formez une boule et placez-la dans un bol et couvrez-le avec un linge propre ou du film alimentaire.
Faites lever la pâte 1h 30 à 2 h à température ambiante.
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la et divisez-la en pâtons de 300g environ (voire plus) pour des cuchaules plus grandes.
Roulez chaque pâtons en boule. Déposez-les sur une plaque de cuisson.
Si vous ne faites que des petites cuchaules de 80 g, je vous conseille de ne pas mettre plus de 9 pâtons sur la même plaque, au risque de les voir se coller entre eux durant la cuisson.
Vous pouvez déjà procéder à une première dorure juste après le façonnage. Mélangez donc le jaune d’oeuf, la pincée de sel et la cuillère à soupe de lait et badigeonnez les cuchaules.
Laissez ensuite pousser ½ h à 3/4 à température ambiante ou dans le four à 30 degrés. La pâte doit doubler de volume, les temps que je vous indique ne sont qu’à titre indicatif. Il se peut que cette deuxième pousse dure plus vite. Bien évidemment, si vous avez fait pousser les cuchaules dans le four, il faudra les retirer avant le préchauffage et les laisser gentiment finir de pousser en cuisine.
Chauffez le four à 190 degrés, chaleur tournante. Une fois chaud, dorez une seconde fois les cuchaules, puis entaillez-les en losanges (ne faites pas des incisions trop profondes). Je les aient faites avec un cuiter, juste superficiellement.
Et hop au four pour 25-30 minutes. Une fois cuites, les sortir du four et faite les ressuer sur une grille.
Petits trucs :
Personnellement, je parfume mon lait tiède avec le safran moulu une petite heure avant de commencer ma pâte.
Le plus important c’est de bien travailler la pâte, pour obtenir une pâte souple.
La pâte est prête lorsqu’elle peut s’étirer et qu’elle ne se casse pas.
On peut manger la cuchaule telle quelle, ou bien l’accompagner de beurre et de confiture, où encore de moutarde de Bénichon.
Cuchaule A.O.P
Photo source internet.
Reconnue de longue date comme une authentique valeur du patrimoine fribourgeois, c’est le 3 mai 2018 que la Cuchaule AOP a été officiellement inscrite au Registre fédéral des AOP. Cet enregistrement constituait l’aboutissement d’une longue démarche solidaire des producteurs de céréales, des meuniers et des artisans-boulangers fribourgeois, soutenus par l’Association Terroir Fribourg et les autorités cantonales.
Source internet.
Ces dernières décennies, la consommation de la Cuchaule s’est peu à peu étendue à l’ensemble de l’année. Elle est à l’honneur sur la table du déjeuner familial, dans les apéritifs et la gastronomie, où elle se marie admirablement en des associations tant salées que sucrées. En format portion, elle a un charme fou pour combler une petite faim à toute heure de la journée.
Une bonne adresse à Charmey, pour acheter sa Cuchaule.
Boulangerie Du Parc R.C. Audergon
Village d'Enhaut 19
1637 Val-de-Charmey
Téléphone : 026 927 11 87
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