Vous aimez la chasse ? Sa saison arrive gentiment à la fin, mais pour vous, quel est votre restaurant préféré pour aller la manger ? C'est le moment de partager votre où vos belles adresses gourmandes
- Admin
- il y a 7 heures
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Vous aimez la chasse? La saison arrive gentiment à la fin, mais pour vous, quel est votre restaurant préféré pour aller la manger ?
Chamois à la royale, du chef Mariano Buda.
Alors pourquoi ne pas lui faire un coup de pub en partageant son nom avec les lecteurs du blog.
Vous aimez la chasse classique, ou plutôt gastronomique.
Vous êtes plutôt civet, selle de chevreuil ou filet de cerf et pourquoi lièvre à la royale ?
Pour ma part, c’est une belle saison qui n’est pas encore finie, puisque je risque encore de visiter deux, trois restaurants, d’ici la fin du mois.
Je tiens à souligner que je n'ai pas mangé, une moins bonne, ni moins généreuse chasse dans le cadre d'un menu du jour, bien au contraire. Mes restaurateurs visités ne se moquent pas de leurs clients.
Comme toujours, je fais mes visites plutôt le midi et notamment au menu du jour. J’en ai quand même profité pour aller visiter deux établissements où je l’ai mangé à la carte : Chemi-Hütte à St-Sylvestre et au restaurant Zitbödeli à Abländschen.
J’ai mangé un super civet de chevreuil dans un établissement que j’aime beaucoup : Dans la Forêt Lointaine à Vaulruz et un aussi bon au restaurant de La Berra à Cerniat (du cerf).
Comme je dis souvent, j’adore la chasse, mais j’aime tout autant les garnitures qui l’accompagnent.
L’un ne va pas sans l’autre, pour moi.
J’ai d’ailleurs mangé d’excellents spätzlis, tous faits maison et les uns aussi bons que les autres, même si les recettes diffèrent d’un établissement à un autre.
Par contre dans tous les restaurants sauf un, les choux de Bruxelles étaient congelés. Le seul qui me les a servis frais, c’était chez Da Daniele, au Centre italien de la Gruyère, qui est un très bon cuisinier.
Sinon, à part les choux de Bruxelles, dans tous les restaurants visités, les garnitures étaient vraiment bonnes et parfaitement assaisonnées.
Le civet est un classique de la gastronomie et il doit être servi dans les règles de l’art.
D’abord, la viande doit être marinée dans du vin rouge avec une garniture aromatique, au minimum 48 heures. Le civet, au moment d’être servi, doit être accompagné d’une garniture qui se compose de lardons et de champignons sautés, de croûtons et d’oignons grelots, légèrement caramélisés. Cette année, la garniture était souvent absente dans les civets servis.
Une aberration totale pour moi, les fruits en boite, style : ananas, pêche et cerises au sirop.
Pour moi, les fruits d’automne sont les seuls qui ont droit au chapitre : les pommes et les poires.
Voici la liste des établissements que j’ai visités ces dernières semaines.
La Forêt Lointaine à Vaulruz.
Civet de chevreuil, Spätli maison garniture de chasse. Dans le cadre du menu du jour. Bon mais chiche. Un chou de Bruxelles et de marrons en tout et pourtout !
La Croix Blanche à Hauterive.
Un super civet de cerf, dans le cadre d'un menu du jour à trois plats. C'est aussi ma première chasse de l'année.
Le café de la Berra.
Un civet de cerf particulière savoureux, dans le cadre d'un menu du jour à 19.-chf à deux plats.
Chemi-Hütte à St-Sylvestre.
Civet de chevreuil, à la carte.
Zitbödeli à Abländschen.
Civet de chamois, à la carte.
Da Daniele, au Centre italien de la Gruyère, à Bulle.
Jarrets de chevreuil braisé, accompagné d'une garniture chasse, à la carte.
Un post pas encore publié.
Restaurant Le Brandt à La Roche.
Civet de chevreuil au menu du dimanche à trois plats et à 32.- chf. Absolument parfait.
La Maison de Ville à Vuippens.
Civet de cerf dans le cadre d'un menu du jour à trois plats. Excellent !
Menu chasse.
Hôtel de Ville à Vaulruz
Un menu chasse pas forcément réussi.
Restaurant 1465 du chef Mariano Buda à Champex-Lac.
Superbe menu chasse.
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