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Cuisinier

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L’assiette fribourgeoise, le plat emblématique du Canton de Fribourg et de la Gruyère. Plus local que ça, c’est difficile de faire ! Recette en photos et vidéo.



Plus local que ça, c’est difficile de faire !

Un plat emblématique du Canton de Fribourg et de la Gruyère bien sûr.

L’assiette fribourgeoise.


Eh oui, je reprends mes posts : Recettes, mais surtout recettes Suisse, pour mes lecteurs du monde entier, mais surtout pour les lecteurs français qui sont très friands, de recettes du blog.


Comme je l’avais fait jusqu’à présent, la recette sera en photo, pendant toute son élaboration, voir même en vidéo ? Nouveauté 2024.


Pour accompagner ce plat, deux vins du Vignoble de L’État de Fribourg, un Chasselas blanc de Vully et un assemblage rouge des Faverges vinifié par Gérald Vallélian.


Pour la petite histoire, j'ai dû faire pas loin de 8000 kl de préparation, pour ce plat en une année lors de diverses manifestations traiteur du groupe, pour qui je travaillais.




Ingrédients.

Pour 4 vrais gourmands


Jambon de la borne : 250gr

Lard de la borne : 400 gr

1 saucisson de la borne

1,2 kl de choux blanc

3 carottes

2 feuilles de laurier sèches

2 oignons

Sel

Poivre

Bouillon de bœuf 15 gr, environ.


Je ne donne pas forcément des grammages pour les autres légumes, mais ce qui est important, c'est que le chou soit l’aliment principal.



Pareil pour la viande les grammages ne sont pas important. Si vous êtes un viandard et que vous n'êtes pas trop légumes, faites vous plaisir 😜



Je débute par faire mon bouillon de viande avec le jarret de jambon, le lard fumé et le saucisson.

Attention à la cuisson, le bouillon ne doit pas bouillir, sinon le saucisson risque de péter.



Une fois que vous avez fait un bon bouillon, mettez-le de côté.

Préparez vos légumes. Épluchez les carottes et les oignons et suivre la vidéo.




Prenez maintenant une grande casserole et lancez la cuisson du chou avec ses légumes.

Faire suer vos légumes dans un peu d’huile et rajoutez le chou, puis rajoutez le bouillon de viande en recouvrant les légumes à 3/4 et mettez les feuilles de laurier, salez et poivrez légèrement. Laissez cuire à feu doux, je dirais 45 minutes, en remuant délicatement.



À mi-cuisson, vous pouvez faire une petite place dans votre casserole pour le jarret et le lard, pour accentuer le gout du fumé de la borne.

Une fois le chou cuit, rajoutez le saucisson.


Pendant la cuisson du chou, j’ai préparé mes pommes de terre, que j’ai tournées pour me rappeler que j’ai une formation de cuisinier.😅



Pour les pros, les pommes de terre doivent avoir sept faces lisses.

Si vous n’êtes pas spécialiste, pas de soucis, vous épluchez juste vos pommes de terre et vous les coupez en deux (pour des moyennes).

Mettez les à cuire.


Une fois que toutes vos préparations sont prêtes et chaudes, passez au dressage.

 

Une fois toutes vos préparations sont prêtes et chaude passez au dressage.

Coupez, le saucisson  et le lard et belles tranches.


À mon travail, je coupais moi le jambon en belle tranche assez épaisse, mais cette fois, je l’ai acheté coupé en tranches sous vide, dans un commerce du village.


Attention, le jambon fumé une fois coupé, ne dois pas dépasser une certaine température sinon il devient sec et pas terrible. À peine tiède c’est bien.

Dressez vos assiettes avec d’abord la préparation de choux et disposez joliment la viande dessus, puis autour les pommes de terre.

 

Généralement, on débute le repas avec la soupe en récupérant le bouillon avec quelques légumes, puis on passe à l’assiette.


Je me suis amusé, en faisant plusieurs photos des deux plats, une fois dressés.


Place à la soupe.






L'assiette fribourgeoise.






Voilà, vous savez tout maintenant.

Pour plus de renseignements, vous pouvez toujours m’écrire.





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