Dégustation en l'espace d'une semaine de deux burgers. L'un au restaurant Le Dépôt à La Roche et l'autre à La P'tite Table à St-Martin. Au final, il y a pas photo entre les deux.

Dégustation en l'espace d'une semaine de deux burgers. L'un au restaurant Le Dépôt à La Roche et l'autre à La P'tite Table à St-Martin. Au final, il y a pas photo entre les deux. Le raclette burger est le grand gagnant, grace à la qualitée de ces ingrédients.

Ça faisait quelques jours que j’avais envie de manger un burger.

Le hasard a fait que je l’ai retrouvé deux fois en l’espace d’une semaine en proposition au menu du jour, dans deux établissements : Le Dépôt à La Roche et à La P’Tite Table à St-Martin.

D’ailleurs les deux fois, c’était un lundi midi.

C’est le genre de mets que je ne mange pas souvent, pour ne pas dire jamais, un peu que les pizzas, et pourtant bien fait, c’est tellement bon !

Bien sûr, quand je parle de hamburgers, je ne parle pas de Mac Donald, mais bien de ceux que l’on trouve de plus en plus souvent, sur les cartes des restaurants.

Ils sont de plus en plus fréquemment cuisinés avec des produits locaux.

Les buns viennent du boulanger et la viande, de bons bouchers.

Souvent, ils sont totalement confectionnés maison, du steak haché au bun, sans oublier leurs garnitures.

Le hamburger se vend bien au restaurant, parce qu’il est devenu qualitatif et qu’il est confectionné avec de bons ingrédients. C’est aussi ce qui fait la différence.

Comme toujours, c’est en surfant sur internet, que j’ai vu qu’ils étaient au menu du jour à 19.- chf au restaurant Le Dépôt à La Roche ( le 23.03.2026 ) et à La P’tite Table à 19.50 chf ( le 30.03.2026). Dans les deux cas, ils étaient servis avec une entrée.   

Le dépôt à La Roche.

En commençant à découper mon bun, je le trouve ferme et, en le goûtant même sec, ce qui est un comble, puisqu’il devrait être tendre et moelleux, normalement.

Je pousse le couvercle et bizarrement, je ne trouve pas le fromage, pourtant sur l’ardoise, c’était bien marqué Cheese Burger.

J’appelle la serveuse pour lui dire, et elle me répond que c’est normal parce que, c’est un hamburger. Ah bon ?

Je lui montre la photo du tableau du menu, que j’avais pris en arrivant.

C’est pourtant bien marqué cheese burger ! Elle prend mon assiette pour le refaire, enfin surtout mettre du fromage dessus et le passer sous le grill.

Le cuisinier, lui a quand même dit qu’il y en avait mis, mais alors où ?  

Le cheese burger avec du fromage cette fois.

Si ç’avait été le cas, je l’aurais tout de même vu, en tout cas, il me semble ?

Finalement, comment est-ce chesse burger? Moyen, très moyen et sûrement totalement industriel, à commencer par le bun. Le deuxième étant à peine moins sec.

Le hamburger n’est guère mieux, avec sa viande compactée (surement industrielle), les oignons frits industriels, c’est sûr. Ce sont ceux qu’on retrouvent très souvent sur les salades en entrée de nombreux établissements et achetés chez Prodéga. Leurs particularités, ils sont particulièrement indigestes.

La sauce, je ne sais pas, mais vraisemblablement, aussi. Après pour 19.- chf, voilà !

Le pire, c’est qu’il est aussi à la carte au prix de 32.- chf, avec les mêmes ingrédients.

Restaurant Le dépôt

Route de Fribourg 20

1634 La Roche

Tél : 026 413 00 11

lunique-depot.ch

La P’tite Table, à St-Martin.

Pour faire un bon burger, il n’y a pas de miracle, il faut de bons produits pour le composer, ce qui a été le cas ce midi avec d’abord un bon steak haché, vraisemblablement de boucherie ou fait maison, une bonne sauce maison et un super fromage à raclette, qui a fait le lien entre tous les ingrédients.

Les oignons étaient cuisinés maison, mais ils auraient mérité d’être plus caramélisés. Pour moi, il manquait une belle tranche de cornichon pour apporter une touche de vivacité.

Mon burger avec sa généreuse et savoureuse tranche de raclette.

Vue du hamburger et de sa viande hachée, sans liant.

Ce midi, il était top et particulièrement savoureux, comme les frites en accompagnement.

Pour 19.50 chf, avec un potage en entrée, franchement, j’ai rien à redire !

La P’tite Table

Pl. du Village 4

1609 Saint-Martin

Tél : 021 991 70 96 

( Source internet )

Savoir reconnaître un bon burger ne se limite pas à l’œil ou à l’envie.

C’est un équilibre subtil entre technique, ingrédients et sensations en bouche. Voici les critères qui distinguent le burger d’exception de la simple bouchée.

La viande : juteuse, savoureuse et bien cuite.

Le steak est la star du burger. Un bon burger utilise généralement un steak avec environ 20 % de matières grasses. C'est le ratio parfait pour conserver l'umami sans noyer le reste des ingrédients.

• Juteux : il ne doit pas être sec, les sucs doivent rester dans la viande pour une explosion de saveurs à chaque croc.

• Caramélisé : une croûte grillée obtenue grâce à la fameuse réaction de Maillard sur une plancha bien chaude.

• Cuisson maîtrisée : medium ou medium rare pour révéler les saveurs, sauf exception pour les smash burgers qui misent sur une finesse croustillante.

Le pain : soutien et goût sans écraser.

Le bun est le cadre de l'œuvre. Il doit être à la fois présent et discret.

• Tenir la bouchée : il ne doit pas s’effondrer sous le poids du steak, du fromage et des sauces.

• Apporter du moelleux : le potato bun ou un bon brioché léger est idéal pour ce côté "nuage" réconfortant.

• Ne pas dominer : son goût doit compléter la viande, pas la masquer.

Les garnitures : équilibrées et complémentaires.

Un burger de qualité ne surcharge pas inutilement. Chaque élément doit avoir une raison d'être.

• Ajouter du croquant (pickles, oignons frais) ou de la fraîcheur (laitue craquante).

• Apporter de la complexité aromatique avec des fromages affinés (Cheddar vintage, Comté, Bleu).

• Ne jamais écraser la saveur brute de la viande.

Les sauces : la touche finale.

La sauce lie l'ensemble. Une bonne sauce met en valeur le goût du steak et du fromage sans détremper le bun. Elle doit offrir un contraste intelligent de saveurs : acidité pour couper le gras, une pointe de sucre pour la gourmandise, ou un peu de piment pour le relief.

L’ensemble : équilibre et harmonie

Le burger parfait se reconnaît dès la première bouchée : la viande fond, le pain résiste juste ce qu'il faut, et les garnitures chantent à l'unisson.

Aucun élément ne doit voler la vedette à l'autre.