Cuisinier

  • Eric M.

Bon repas et moment fort agréable, au restaurant " La Fonderie " à Fribourg 1700

Repas de midi, à deux dans un lieu singulier, original et lumineux, à La Fonderie, qui est pour les non-initiés, une ancienne usine recyclée en vaste coopérative hétéroclite, où se côtoient fringues, bureau d’architectes, artisans, etc.

Café de La Fonderie  1700 Fribourg Cuisinier Gourmand Blog gastronomique en Suisse

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La carte est courte, à peine une petite quinzaine de plats. Les préparations des chefs, elles, se veulent chaleureuses, saisonnières et colorées. Les assiettes renfermant à chaque fois, plusieurs saveurs et textures qui se marient à la perfection.

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Cela se découvre par exemple dans nos deux entrées: un œuf cuit en basse température entouré de divers champignons, que dans la soupe de panais, rafraichi d’oignons frais et de citron, de noix torréfiées, d’huile de noix et de fromage frais, ce sont deux entrées qui représentent bien l’univers et le travail de recherche, des deux chefs.

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Les plats principaux sont tous deux très visuels. Personnellement, j’opte pour le filet de truite, bien brillant, à la cuisson parfaite, servi avec une sauce vierge aux edamames, pommes de terre tournées, purée de carottes, coulis de persil, pack choï. L’assiette est harmonieuse et le jeu de texture est une fois de plus respecté avec la purée de carotte, du croquant aussi bien du pack choï et l’edamames. Le poisson est posé sur un lit de tranches de carottes multicolores, elles aussi al dente. Je me suis régalé.

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Pour madame, c’est le risotto d’orge à la courge, citron et parmesan, rafraichi de panais et émulsion de courge. Rien à redire, l’assiette est intelligemment construite, bonne cuisson du risotto et le plus de ce plat pour moi, la délicieuse émulsion de courge, qui apportait du liant et de la légèreté au plat.

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Pour conclure : une addition de 94.- chf avec une bouteille d’eau 6.80 chf, une bière pression à 3.80 chf, deux dl de Chasselas à 12.- chf, deux cafés à 7.40 chf et nos plats. L’oeuf à 15.- chf, la soupe, à 11.- chf, les plats de la semaine à 19.50 chf. Je signale, quand même que les assiettes du jour, étaient normalement servies avec une petite salade, que nous n’avons bizarrement pas eue. Un oubli surement ?

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Une adresse à conseiller naturellement, l’ambiance est jeune et agréable, le cadre industriel réaménagé est juste magnifique et la cuisine est originale et savoureuse. Nous n’avons pas pris de dessert, madame devant encore travailler, mais de toute façon, il y avait que le choix entre deux propositions, une crème brûlée infusée à la cardamome et écorces d’agrumes et l’émulsion et éclats de marrons. Personnellement, vu le nombre de cuisiniers ce jour-là, je crois qu’on est en droit d’avoir une carte des mets, quand même un peu plus étoffée. Pour finir, n’oubliez pas de réserver car l’adresse est très prisée et souvent complète, comme ce fut le cas ce midi.

Café de La Fonderie

Routes de la Fonderie 11

1700 Fribourg

Tél. : 026 301 20 33

www.benandleo.ch

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