Deuxième visite et deuxième coup de cœur pour l’Auberge des Trois Sapins, à Arconciel 1732. Ce midi, je suis venu pour la chasse, à la carte et j'ai bien fait puisque je me suis régalé.
Deuxième visite et deuxième coup de cœur pour l’Auberge des Trois Sapins, à Arconciel.
Ce midi, je suis venu pour la chasse, à la carte depuis quelques jours.
Je ne me suis pas trompé puisque sur les quatre plats dégustés, trois sont clairement sortis du lot.
Vous me direz que je ne prenais pas trop de risques, connaissant déjà les talents culinaires de la cheffe Sandra Hayoz.
Attention la carte est servie que les soirs et le week-end.
Toujours est-il qu’une fois de plus, je suis resté bouche bée devant ces trois petites merveilles.
Pour commencer mon repas, j’ai choisi à la carte un sublime carpaccio de cerf, accompagné de pickles de raisin, de noisettes torréfiées et d’une glace au gin maison.
Une assiette simple en apparence, mais qui m’a offert un véritable moment de bonheur gustatif. Mention spéciale à cette délicieuse glace, dont j’aurais volontiers savouré une portion un peu plus généreuse !
Elle se mariait à merveille avec la délicatesse de la viande de cerf, tandis que les éclats de noisettes torréfiées apportaient du croquant et la cébette ciselée une belle touche de fraîcheur.
Le chou rouge n’était pas en reste : outre sa jolie couleur, il ajoutait lui aussi de la mâche.
L’assiette était si bien équilibrée que je n’ai pas eu besoin d’ajouter le moindre assaisonnement.
L’entrée du menu : une terrine de sanglier et de foie gras de canard, agrémentée de pistaches, de cornes d’abondance et de canneberges, et accompagnée d’un chutney de figues de Cordast.
Un cran en dessous des autres plats dégustés, surtout en raison de sa présentation : dressée sur une assiette trop petite, elle n’était pas vraiment mise en valeur.
Pour la suite, des médaillons de chevreuil, sauce au poivre, garniture d’automne et spätzli maison.
Entre la viande joliment poêlée et d’une tendresse incroyable, la garniture parfaite, les spätzli d’une légèreté remarquable et la sauce au poivre parfaitement équilibrée, cette assiette est tout simplement une tuerie.
Puis est arrivé le dessert : un opéra dont la présentation toute simple m’a, je dois l’avouer, un peu inquiété. Mais dès la première cuillerée, mes doutes se sont envolés.
J’ai été aussi surpris que subjugué !
Aussi étonnant que cela puisse paraître, il était incroyablement léger, avec un magnifique jeu de textures. Un entremets digne d’une grande cheffe pâtissière, qui m’a révélé une facette du talent de Sandra que je ne connaissais pas encore.
À ce jour, c’est le meilleur opéra que j’aie mangé de ma vie.
Alors, je n’ai qu’un mot à dire : bravo ! À la cheffe, bien sûr, mais aussi à toute l’équipe, en salle comme en cuisine. Le restaurant était complet et tout le monde a assuré du début à la fin. Un beau défi, avec deux banquets et plus d’une vingtaine de couverts à la carte !
Auberge des trois Sapins
Au Village 17
1732 Arconciel
Tél : 026 413 18 20
Appréciation personnelle, lors de mon repas.
Cuisine
❤️❤️ ❤️❤️❤️
Service /Accueil
❤️❤️❤️❤️❤️
Qualité /Prix
❤️❤️❤️❤️💛
Cadre
❤️ ❤️❤️💛💛
Commentaires