Coup de Coeur du blog. Waouh, quelle belle ouverture et quel repas à l’Auberge des Trois Sapins à Arconciel, reprise depuis quelques jours (le 2 juin) par Sandra Hayoz et Sébastien Haas.
- Admin
- il y a 17 heures
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Waouh, quelle belle ouverture et quel repas à l’Auberge des Trois Sapins à Arconciel, reprise depuis quelques jours (le 2 juin) par Sandra Hayoz et Sébastien Haas.
Avoir du plaisir et en donner, ça pourrait être le slogan des tenanciers.
Ce midi, je ne suis pas là par hasard, ayant eu la chance d’avoir travaillé avec la cheffe et connaissant son talent. J’ai juste repoussé ma venue, pour laisser un peu de temps au couple de repreneurs, pour qu’ils puissent prendre leurs marques dans leur auberge.
Tout est fait ici pour que vous puissiez prendre du plaisir.
D’abord en mangeant bien et en pouvant arroser l’ensemble de jolis flacons de bons producteurs.
Pour être honnête, j’ai rarement vu, pour une ouverture d’auberge à la campagne, une aussi belle sélection de vins, certains à prix tout doux.
Et pour encore plus de plaisir, l’établissement propose la sélection du sommelier.
L’établissement propose deux cartes, une pour les midis en semaine avec des menus du jour à 23.- chf (entrée et plat), qui changent tous les jours, et une option menu végétarien à 22.- chf.
Un menu d’Affaire du mardi au dimanche à trois plats et à 50.- chf et des suggestions au nombre de trois, qui sont servies chaque jour, midi et soir.
Le soir et le dimanche, c’est la carte et les suggestions.
En consultant les cartes, sur internet.
Une carte des mets irrésistiblement aguichante.
Comme souvent, j’avais fait mon menu sur le site du restaurant et mon choix s’est porté sur l’assiette du jour et deux entrées à la carte : gaspacho, tartare de tomates, glace au mascarpone et basilic, feuilleté au gros sel 13.-chf et la truite de Neirivue, en escabèche, fines lamelles de légumes croquants, pignons de pin dorés 15.50.- chf. En dessert : Profiteroles, glace vanille, sauce au chocolat Villars, chantilly 10.50.- chf.
Le problème, c’est que, pris dans mon élan de gourmandise devant mon ordinateur, je n’ai pas vu que ce n’était qu’à la carte du soir et du week-end.
Une chose est sûre, je vais prendre l’assiette du jour.
Comment résister à un bœuf bourguignon, écrasé de pommes de terre aux herbes et carottes glacées, que je complète de plats à la carte.
Le bœuf bourguignon est mine de rien, un plat technique, et en le prenant ce midi, je savais que j’allais être comblé. Il est de plus en plus rare de nos jours de manger un bon bœuf bourguignon, fait dans les règles de l’art.
Ce midi, la viande est parfaitement cuite, la sauce est parfaite. L’ensemble est accompagné de champignons frais, de lardons et de petits oignons sautés.
C’est aussi ça l'avantage de manger chez une cheffe qui connaît la cuisine sur le bout des doigts et qui est une sacrée technicienne.
Gentiment, Monsieur Sébastien Haas, me propose d’autres entrées.
Je débute mon repas par une excellente terrine maison : Volaille fermière d’Ependes, Abricots secs du Valais, Pistaches, Chutney à l’abricot.
Et je poursuit avec une cassolette d’asperges vertes et blanches, un véritable concentré de saveurs et un moment de pur bonheur, surtout si vous les aimez al-dente.
La cheffe a réussi à magnifier l’asperge comme jamais et sans artifice.
Avec tout le travail sur les assiettes, je pense que les nuits de la cheffe doivent être courtes depuis l’ouverture de l’Auberge, puisque tout, tout, est fait maison et, pour une personne seule (pour le moment), il y a énormément de travail.
Pour finir, un dessert tellement régressif et tellement réussi :
Profiteroles, Glace vanille, Sauce au chocolat Villars, Chantilly.
De délicieux petits choux farcis minute (j’en avais plus mangé d’aussi bons depuis de nombreuses années), de glace vanille maison (riche en vanille) et agrémentés d’un excellent chocolat chaud et d’amandes grillées.
Des fournisseurs très, très locaux, et de proximités pour beaucoup. Quelques kilomètres !
Je trouve louable que les tenanciers travaillent majoritairement avec des artisans et des paysans de proximités. Alors que de nos jours, ce n’est pas toujours évident.
Pour conclure.
Je voulais quand même signaler que, même si je m’attendais à bien manger, mon repas a été au-dessus de mes attentes et tout simplement irréprochable. Un sans-faute niveau saveurs, assaisonnements et cuissons. Ce midi, la cheffe a servi seule plus d’une cinquantaine de clients et, du premier client au dernier, ses assiettes étaient irréprochables.
On m’appelle l’œil de Moscou 😜, je contrôle tout.
Il faut aussi signaler qu’en plus de la bonne cuisine, le service est aux petits soins, souriant et professionnel.
Alors, maintenant, il ne vous reste plus qu’à ne pas
oublier de réserver votre table.
Mon addition du jour : 66.10 chf
Ma conclusion finale, après mon repas tellement réussi.
Je voulais quand même signaler que même si je m’attendais à bien manger, mon repas à été au-dessus de mes attentes et tout simplement irréprochable. Un sans-faute niveau saveurs, assaisonnements et cuissons.
Ce midi, la cheffe a servi seule plus d’une cinquantaine de clients, et du premier client au dernier, ses assiettes étaient irréprochables. On m’appelle l’œil de Moscou 😜, je contrôle tout.
Il faut aussi signaler qu’en plus de la bonne cuisine, le service est aux petits soins, souriant et professionnel.
Alors, maintenant il ne vous reste plus qu’à ne pas oublier de réserver votre table.
Forcément ça mérite un Coup de Cœur du blog avec ❤️❤️❤️❤️❤️ / ❤️❤️❤️❤️❤️ d’encouragement pour leur excellent travail et cette belle ouverture gourmande.
Les murs de l'établissement sont décorés de petits tableaux, toujours en parfaite adéquation avec l'univers de la cuisine et du vin.
Auberge des Trois Sapins
Au Village 17
1732 Arconciel
Tél : 026 413 18 20
Appréciation personnelle, lors de mon repas.
Cuisine
❤️❤️❤️❤️❤️
Service /Accueil
❤️❤️❤️❤️❤️
Qualité /Prix
❤️❤️❤️❤️❤️
Cadre/Déco/Ambiance
❤️ ❤️❤️❤️💛
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