L’Auberge des Trois Sapins à Arconciel 1732, nouveau Coup de Coeur du blog. Reprise depuis quelques jours (le 2 juin), par Sandra Hayoz et Sébastien Haas, elle cartonne déjà.
Dernière mise à jour : il y a 7 heures
Waouh, quelle belle ouverture et quel repas à l’Auberge des Trois Sapins à Arconciel, reprise depuis quelques jours (le 2 juin) par Sandra Hayoz et Sébastien Haas.
Avoir du plaisir et en donner : voilà qui pourrait être le slogan des tenanciers.
Ce midi, je ne suis pas là par hasard. .J’ai eu la chance de travailler avec la cheffe et je connais son talent.
J’ai simplement attendu quelques jours avant de venir, histoire de laisser au couple le temps de prendre ses marques dans son auberge.
Tout est fait ici pour que vous puissiez prendre du plaisir.
D’abord en mangeant bien et en pouvant arroser l’ensemble de jolis flacons de bons producteurs.
Pour être honnête, j’ai rarement vu, pour une ouverture d’auberge à la campagne, une aussi belle sélection de vins, certains à prix tout doux.
Et pour encore plus de plaisir, l’établissement propose la sélection du sommelier.
L’établissement propose deux cartes, une pour les midis en semaine avec des menus du jour à 23.- chf (entrée et plat), qui changent tous les jours, et une option menu végétarien à 22.- chf.
Un menu d’Affaire du mardi au dimanche à trois plats et à 50.- chf et des suggestions au nombre de trois, qui sont servies chaque jour, midi et soir.
Le soir et le dimanche, c’est la carte et les suggestions.
En consultant les cartes, sur internet.
Une carte des mets irrésistiblement aguichante.
Comme souvent, j’avais fait mon menu sur le site du restaurant et mon choix s’est porté sur l’assiette du jour et deux entrées à la carte : gaspacho, tartare de tomates, glace au mascarpone et basilic, feuilleté au gros sel 13.-chf et la truite de Neirivue, en escabèche, fines lamelles de légumes croquants, pignons de pin dorés 15.50.- chf. En dessert : Profiteroles, glace vanille, sauce au chocolat Villars, chantilly 10.50.- chf.
Le problème, c’est que, pris dans mon élan de gourmandise, je n’avais pas remarqué que cette carte était réservée au soir et au week-end !
Ce qui est sûre, je vais prendre l’assiette du jour.
Comment résister à un bœuf bourguignon, écrasé de pommes de terre aux herbes et carottes glacées, que je complète de plats à la carte.
Mine de rien, le bœuf bourguignon est un plat technique.
En le choisissant ce midi, je savais que j’allais être comblé. Il devient de plus en plus rare d’en déguster un préparé dans les règles de l’art.
Ce midi, la viande est parfaitement cuite, la sauce est parfaite. L’ensemble est accompagné de champignons frais, de lardons et de petits oignons sautés.
C’est aussi ça l'avantage de manger chez une cheffe qui connaît la cuisine sur le bout des doigts et qui est une sacrée technicienne.
Gentiment, Monsieur Sébastien Haas, me propose d’autres entrées.
Je débute mon repas par une excellente terrine maison : Volaille fermière d’Ependes, Abricots secs du Valais, Pistaches, Chutney à l’abricot.
Et je poursuit avec une cassolette d’asperges vertes et blanches, un véritable concentré de saveurs et un moment de pur bonheur, surtout si vous les aimez al-dente.
La cheffe a réussi à magnifier l’asperge comme jamais et sans artifice.
Au vu du travail dans les assiettes, je me dis que ses nuits doivent être courtes depuis l’ouverture de l’auberge. Tout,absolument tout, est fait maison et, pour une personne seule en cuisine pour le moment, cela représente un travail considérable.
Pour finir, un dessert tellement régressif et tellement réussi :
Profiteroles, Glace vanille, Sauce au chocolat Villars, Chantilly.
De délicieux petits choux garnis à la minute de glace vanille maison, riche en vanille, et agrémentés d’une excellente sauce au chocolat chaud et d’amandes grillées.
Je n’en avais pas mangé d’aussi bons depuis de nombreuses années !
Des fournisseurs très, très locaux, et de proximités pour beaucoup. Quelques kilomètres !
Je trouve louable que les tenanciers travaillent majoritairement avec des artisans et des paysans de proximités. Alors que de nos jours, ce n’est pas toujours évident.
Pour conclure.
Je voulais quand même signaler que, même si je m’attendais à bien manger, mon repas a été au-dessus de mes attentes et tout simplement irréprochable. Un sans-faute niveau saveurs, assaisonnements et cuissons. Ce midi, la cheffe a servi seule plus d’une cinquantaine de clients et, du premier client au dernier, ses assiettes étaient irréprochables.
On m’appelle l’œil de Moscou 😜, je contrôle tout.
Il faut aussi signaler qu’en plus de la bonne cuisine, le service est aux petits soins, souriant et professionnel.
Alors, maintenant, il ne vous reste plus qu’à ne pas
oublier de réserver votre table.
Mon addition du jour : 66.10 chf
Il faut aussi signaler qu’en plus de la bonne cuisine, le service est aux petits soins, souriant et professionnel.
Alors, maintenant il ne vous reste plus qu’à ne pas oublier de réserver votre table.
Forcément ça mérite un Coup de Cœur du blog avec ❤️❤️❤️❤️❤️ / ❤️❤️❤️❤️❤️ d’encouragement pour leur excellent travail et cette belle ouverture gourmande.
Les murs de l'établissement sont décorés de petits tableaux, toujours en parfaite adéquation avec l'univers de la cuisine et du vin.
Auberge des Trois Sapins
Au Village 17
1732 Arconciel
Tél : 026 413 18 20
Appréciation personnelle, lors de mon repas.
Cuisine
❤️❤️❤️❤️❤️
Service /Accueil
❤️❤️❤️❤️❤️
Qualité /Prix
❤️❤️❤️❤️❤️
Cadre/Déco/Ambiance
❤️ ❤️❤️❤️💛
Commentaires