Il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu pour être heureux. Il me faut juste, un excellent Sérac d’alpage, une belle terrasse ensoleillée et de bons produits du jardin.

Le Sérac, un moment simple, mais en grand moment de plaisir !

À Charmey, nous avons la chance d’en trouver facilement et notamment chez Denner celui de la fromagerie de Jaun, que j’affectionne particulièrement.

J’aime son côté lisse et frais en bouche.

Pour moi, c’est sûrement le meilleur sérac de la région.

Laiterie-Fromagerie de Jaun

Familie Clément 

Jaunpassstrasse 4

1656 Jaun/Bellegarde 

Tél. 026 929 80 26

Il a aussi repris la fromagerie à Broc.

Lors de mes pérégrinations à vélo, j’en ai trouvé un autre en bord de route, en descendant de la buvette Hauta-Chia et en self-service à la ferme de la famille Brodard à Cerniat.

Un très joli et bon bébé de 640 gr, vendu à cinq.- chf et lui aussi est vraiment très bon.

J’aime bien cuisiner, mais j’aime aussi faire un repas tranquillou sur la terrasse, sans pour autant me mettre au fourneau.

Un souper hyper local.

Les tomates viennent du jardin, elles sont gorgées de soleil, la ciboulette (idem), le sérac à fait à peine quelques km pour atteindre mon assiette. Maintenant, il lui faut juste une bonne huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre noir.  Et bien sûr du bon pain !

Simple, efficace et tellement agréable.

Il m'en faut peu, pour être heureux, vraiment très peu pour être heureux 😜

Assiette au couché du soleil.

Le sérac a la réputation d’être fade. Suivant qui le fabrique, il peut aussi être sec, voire  granuleux.

Mais pas les deux dont je vous parle.

C’est un fromage qui peut être servi aussi bien en mode sucré ou salé et même poêlé pour agrémenter une belle salade, même si personnellement, je ne l’ai jamais cuisiné.

Recette salée du blog : La Délicieuserie.

Salade de lentilles et sérac grillé.

Recette sucré du blog : Swissmilk

Pudding au sérac et au café.

Photo source internet.

Source internet.

Le sérac ou ziger en allemand est un sous-produit de la fabrication des fromages à pâte pressée cuite de type Gruyère ou Emmentaler. 

Étant fabriqué avec le résidu liquide issu de la fabrication du fromage, soit le « lactoserum » ou petit-lait, il permettait une valorisation des sous-produits laitiers.

Pour sa fabrication, le petit-lait est chauffé à 90C°, puis on y ajoute un ferment acide (vinaigre, acide lactique….) qui va provoquer une coagulation. Il sera ensuite égoutté, puis moulé pendant  24 heures environ.

En certains lieux, le sérac est même fumé (on le dépose sur une planche, sous le chapeau de la cheminée). Et dans les alpages où il y a des chèvres, le sérac de chèvre est une spécialité très appréciée.

Chaque région productrice de fromage a sa propre version de sérac. Les plus connus sont la ricotta italienne, au lait de brebis, le brocciu corse (brebis ou chèvre) ou la brousse du sud de la France (brebis ou chèvre). À préciser tout de même que ces derniers sont fabriqués à base de petit-lait additionné de lait frais.

Il peut être utilisé pour remplacer la ricotta dans toutes sortes de recettes.

Il vous suffira de le passer au tamis ( au mixeur) et d’y ajouter quelques gouttes de crème pour le détendre. 

En Suisse centrale, le sérac est à la base d’un beignet réalisé souvent en période de carnaval, le « Ziegerkrapfen ».

Caractéristiques et fabrication.

• Origine : Né dans les alpages comme produit anti-gaspi pour valoriser le petit-lait des fromages comme le gruyère.

• Texture : Blanc, lisse, friable et légèrement humide.

  
  

• Goût : Doux, frais et délicatement acidulé.