Mes bonnes adresses du canton de Fribourg pour manger un bon plat de chasse. Il ne reste plus que quelques semaines aux amateurs de chasse pour aller la déguster à une bonne table de la région.
Mes bonnes adresses du canton de Fribourg pour manger un bon plat de chasse et voir plus, si affinités !
Il ne reste plus que quelques semaines aux amateurs de chasse pour aller la déguster à une bonne table de la région. La dernière sera vraisemblablement servie fin novembre au plus tard.
Ce sont tous des établissements que j’ai eu la chance de visiter ces deux dernières années, et certains même plusieurs fois.
Je vous précise tout de suite que vous ne trouverez pas dans ma sélection des tables qui proposent aussi bien des ardoises et des fondues en tout genre avec de la viande de chasse.
Je trouve que c’est une aberration totale. La chasse est proposée lors d’une période tellement courte dans l’année qu’elle mérite d’être respectée et magnifiée dans nos assiettes par des chefs qui ont du talent.
Vous pouvez retrouver toutes ces adresses dans le blog.
Auberge des Montagnards,à Estavanens. Une adresse gastronomique,13 G&M.
J’ai mangé deux fois en deux ans dans cette belle auberge, le menu chasse et, les deux fois, je me suis régalé, et à prix tout doux puisque le menu est une superbe affaire au rapport qualité-plaisir incroyable : 79.- chf .
En plus le cadre est magnifique.
Lors de mes deux visites, l’établissement a eu deux coups de cœur du blog.
Auberge des Montagnards
Rte de la Poya 23
1665 Bas-Intyamon
Tél: 026 921 91 63
Auberge des Trois Sapins à Arconciel. Une adresse semi-gastronomique.
À l’Auberge des Trois Sapins, je me suis délecté d’un carpaccio de cerf, pickles de raisin et noisettes torréfiées, glace au Gin (une vraie réussite), d’une terrine de sanglier au foie gras de canard et de médaillons de chevreuil, sauce poivrade. Un vrai régal !
Il faut dire que la cheffe Sandra Hayoz a beaucoup de talent et sa cuisine frôle souvent le haut niveau.
Lors de mes deux visites, l’établissement a eu deux coups de cœur du blog.
Auberge des Trois Sapins
Au Village 17
1732 Arconciel
Tel : 026 413 18 20
Le Vieux Chalet à Cresuz. Une adresse gastronomique.
Une adresse sûre que j’ai visitée à plusieurs reprises ,et notamment pour la chasse.
Ici tout est bon, mais un conseil, goûtez le pressé de cuisseau de cerf et foie gras. Le chef est un grand spécialiste du foie gras.
Le plat dégusté : les médaillons de chevreuil en robe de cornes d’abondance, spätzli maison et garnitures automnales.
Le Vieux Chalet
Place du Crêt, 20
1653 Crésuz – Suisse
Tel : +41 (0) 26 321 10 51
Le restaurant L’Unique à La Roche. Une adresse bistronomique.
Le restaurant du bon chef Mathieu Morel propose chaque année une belle sélection de mets de chasse.
J’ai eu la chance de pouvoir y déguster une succulente terrine de chevreuil et foie gras, saladine et vinaigrette à la moutarde de Bénichon et une cassolette de civet de chevreuil façon « Grand-mère ».
Deux plats absolument délicieux et le comble du bonheur, assis face au lac de la Gruyère.
Un restaurant qui est aussi labellisé : Fait Maison
Restaurant L’Unique
Rte du Lac 29
1634 La Roche
Tél : 026 413 45 70
La Croix Rouge à Giffers. Une adresse gastronomique.
Une superbe adresse (anciennement gastronomique) avec un très bon chef au fourneau.
Terrine marbrée de faisan et foie gras, vinaigrette de raisins blonds et pain d’épices.
Pas loin du Lac Noir, à quelques minutes de Fribourg et Le Mouret, le couple Anne-Raymonde Corpataux et Xavier Briand a repris la Croix Rouge après avoir passé de nombreuses années chez Georges Wenger au Noirmont.
Civet de chevreuil maison façon grand-mère, garniture de chasse.
Madame, qui est avant tout cuisinière, se charge maintenant de l’accueil, pendant que Monsieur œuvre aux fourneaux.
Un chef qui propose une savoureuse cuisine, plutôt technique et classique, mais tellement bien réalisée.
Lors de mes deux visites, l’établissement a eu deux coups de cœur du blog.
Dorfpl. 8
1735 Giffers
Chemi-Hutta à St-Silvestre. Une adresse traditionnelle.
Le restaurant Chemi-Hutta est une institution qui est souvent complet, et même en semaine ; alors attention : il est prudent de réserver et même longtemps à l’avance en période de chasse.
Si vous aimez les bonnes adresses aux allures de grande brasserie, avec ses grandes tablées, c’est ici qu’il faut venir.
Quelques propositions à la carte actuelle .
Duo de chasse (entrecôte de chevreuil et filet de cerf)
avec une sauce whisky-moutarde
Médaillons de chevreuil (entrecôte) à la sauce chasseur
avec champignons et crème
Filet de cerf à la sauce Calvados
Émincé de gibier avec champignons des bois
Civet de chevreuil
Restaurant Chumi-Hutta
Zur Schür 24,
1736 St. Silvester
Restaurant de La Berra à Cerniat. Une adresse traditionnelle.
C’est sûrement l’adresse que j’ai visitée le plus en gruyère.
Le chef propose toujours une belle carte de mets de chasse en saison.
Il la propose aussi dans ses menus, aussi bien du jour que dans celui du dimanche à prix tout doux. En plus, les menus sont publiés à l’avance sur internet.
C’est aussi une adresse pour les amateurs de pâtés en croûte et de terrines, de vrais petites merveilles, qui vous permettent d’entamer votre repas de façon gourmande.
Lors de ma dernière visite, le pâté en croûte a eu beaucoup de succès d’ailleurs, aux tables autour de moi.
Forcément, le restaurant de La Berra, est une adresse à visiter, et pas que pour la chasse.
Mon assiette de civet au menu du jour.
Restaurant de La Berra
Route de la Valsainte 3
1654 Cerniat
Tel : 026 927 11 36
La Croix de Fer, Les Allières. Une adresse traditionnelle.
Une adresse qui se situe à quelques kilomètres au-dessus de Montbovon.
Le chef propose et ce jusqu’au 22 novembre, une carte 100 % mets de chasse.
Des mets faits maison, cuisinés sur un vieux fourneaux à bois.
Lors de ma visite, j’e me suis fait plaisir avec une terrine de sanglier lardée, saladine et pickles d’oignons rouges ainsi qu‘un civet de Chamois sauce et garnitures grand-mère.
Les deux, un régal.
Restaurant de La Croix de Fer
La Croix de Fer,
1669 Les Allières
Tel : 077 238 79 31
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