Sept buvettes visitées, sept röstis dégustés pour trouver le meilleur. Et le winner est : le rösti, lard, fromage et oeuf de la reine des röstis Anne Billand, de la buvette des Invuettes à Charmey.
- Admin
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J’ai profité de cette belle saison estivale, pour aller visiter quelques buvettes et de déguster l’un des plats emblématiques du canton de Fribourg : le rösti.
Bien sûr, pour faire mon classement, j’ai fait en sorte de toujours choisir un rösti, avec lard, œuf et fromage, sauf au chalet Grat, où il n’y en avait pas ; il était accompagné de champignons.
Majoritairement, j’ai mangé de bons röstis, même si je déplore le manque de qualité de certains ingrédients, et notamment le lard. Eh oui, le lard fumé de nos campagnes devient de plus en plus
rare; remplacé par celui de grandes boucheries industrielles gonflé à l’eau et plein de conservateurs, et c’est franchement bien dommage.
Ce qui est aussi surprenant, c’est la proportionnalité, pour les aliments qui compose un rösti.
Beaucoup de pommes de terre (c’est moins cher), souvent très peu de fromage et encore moins de lard. Comme ils sont coupés si fins, l’un et l’autre, on ne ressent que le goût de la pomme de terre.
Ce n’est pas forcément le but recherché.
Enfin, il me semble.
Le mode de cuisson et sa découpe, ont eux aussi, leur importance.
Moi, je cuis mes pommes de terre en robe des champs, je les laisse refroidir, puis je les épluche et les râpe, avant de les assaisonner et de les cuire au saindoux.
D’autres les épluchent, les râpent et les blanchissent à l’eau, avant de les égoutter.
Forcément, ils gardent plus d’humidité, ils collent et brûlent aussi plus facilement dans la poêle.
Voilà, mon avis est donné. Voici le classement.
La buvette des Invuettes. Le top du top.
Rösti, lard et œuf auquel j’ai fait rajouter du fromage.
Indiscutable, Anne Billand est la Queen des röstis, une fois de plus, il était parfait et il n’y a pas de hasard si, à chaque, fois ils sont aussi bons.
D’abord, il faut des ingrédients de qualité et beaucoup de doigter, pour faire d’un simple rösti, un exceptionnel.
Il faut faire dorer gentiment ces pommes de terre, avec les lardons (malheureusement industriels) pour les rendre hyper croustillantes, puis rajouter vers la fin un très bon fromage (sûrement du raclette), pour qu’il ait juste le temps de fondre et de profiter de sa saveur, puis rajouter l’œuf.
C’est l’amour du travail bien fait qui donne un rösti aussi goûteux, aussi croustillant à l’extérieur et moelleux dans son centre et où l’on retrouve la saveur de chaque aliment. C’est aussi le rare, qui n’était pas brûlé en dessous sur les sept que j’ai mangés ces dernières semaines, sur les sept buvettes visitées.
Buvette et fromagerie des Invuettes
Vallée du Gros-Mont
1637 Charmey
Tél : 026 927 37 93
Buvette le Vuipay.
La photo sous un parasol n'est pas très jolie, mais le rösti lui était bon.
Le Vuipay
Rte de la Dent de Lys
1618 Châtel-Saint-Denis
Tel : 021 512 01 22
Rösti Campagnard : lard, fromage, œuf, accompagné d’une salade à 24.- chf.
Délicieux et très généreux.
Le seul reproche que je pourrais faire, c’est qu’il n’était pas assez croustillant dans le centre, mais sinon, un régal. Il était confectionné avec des ingrédients de qualité. Le lard fumé en lardons (du vrai bon lard, pas de l’industriel) qui est cuisiné avec les pommes de terre, ce qui apporte toujours un réel plus. Le fromage était bien présent visuellement, moins au goût, et l’œuf était parfaitement cuit.
Le rösti était servi avec une jolie salade mêlée.
Buvette des Sattels.
Un rösti maison avec du Tendremont fondu à 24.40 chf, que j’ai choisi avec du lard grillé.
Le Tendremont est une sorte de Roblochon fabriqué dans le canton de Fribourg, mais dont le gout n’est pas aussi puissant et c’est bien dommage !
Le caquelon est généreux et riche en fromage et en lard (industriel, malheureusement !)
Buvette des Sattels
Sattelbachstrasse
1656 Jaun
Tél : 079 725 39 61
Chalet Grat.
Rösti forestière, jambon, lard, champignons et œuf sur le plat, à 20.- chf.
Surement le moins bien présenté de tous, mais le plus intéressant gustativement.
La qualité des ingrédients n’y est pas pour rien et notamment le lard fumé de mon enfance à la campagne. Du vrai, du bon et fumé à la borne. Tout est cuisiné maison, des pommes de terre aux champignons de Paris.
L’avantage par rapport à d’autres buvettes (Hauta-Chia et Ritzli-Alp), je n’ai pas été obligé de chercher le fromage. Il n’y en avait pas 😜
Buvette Ritzli-Alp.
Un rösti avec fromage, lard et œuf à 25.- chf.
Un relativement bon rösti. Avec des pommes de terre cuites sur place, je pense en
« robe des champs », épluchées puis râpées.
Le lard en tranches (quatre fines tranches) est industriel et le fromage à raclette (coupé tellement fin) n’avait pas spécialement de goût, comme les fromages de ma planchette en entrée. L’œuf était bien cuit.
Buvette Hauta-Chia.
Un rösti complet (fromage, lard et œuf) à 25.- chf.
Un rösti industriel, avec du lard en tranches, qui, en plus de ne pas avoir beaucoup de goût, était rare. Le fromage était, lui, introuvable visuellement et gustativement. L’œuf était joli.
Buvette de l’Hauta Chia
Route de l’Auta Chia 30
1654 Cerniat
Tél : +41 26 927 26 96
Buvette des Orbasseires.
Le pire rösti de tous.
Par contre, les pommes de terre étaient cuisinées maison. Blanchies à cru, mais trop fraîchement le matin même et trop humide pour en faire un bon rösti. Les lardons et les tranches de lard étaient industriels et sans intérêt !
L’œuf a été oublié, je ne sais où ? Vraisemblablement sous le gril (salamandre), il était archi-cuit et sec.
Buvette des Orbassières
Chemin du champ d'église 66
1611 La Verrerie
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