Antoine Gonnet et Kilian Fioretto en plus d’êtres des tops-chefs sont d’excellents pâtissiers.
De grands chefs ne sont pas forcément de grands pâtissiers, mais parfois ouiiiii.
Antoine Gonnet et Kilian Fioretto en font partie.
Les pâtissiers.
Complices des grands cuisiniers chez qui ils travaillent, ils n'en finissent pas de nous faire rêver en nous proposant des morceaux de gourmandise et des desserts et nous permettent de vivre un repas merveilleux
Souvent, les chefs ont un chef pâtissier et souvent, le chef donne les directives et ces attentes, pour l’élaboration de son dessert, mais assez souvent le chef pâtissier à carte blanche.
Mais avant tout cela reste un travail en binôme
Au restaurant des Trois Tours, une des directives du chef : les agrumes ( le kiff du chef !) et ce dessert : Cristaline de fenouil/ Estragon/ Citron qui a été pour moi un gros Coup de Cœur, du repas.
Pour avoir mangé dans leurs établissements respectifs, « Le Pont de Brent », à Brent et au restaurant « Le Sommet » à Broc, ces deux desserts étaient tout simplement magiques et forcément, ils sont deux desserts Coup de Cœur du blog.
Framboise – Petit pois – Menthe
« La Rûche » un crémeux au miel et glace parfumée à la cire d’abeilles, coulis d’abricots acidulés.
Je vous le dis tout de suite, c’est mon deuxième Coup de Cœur du repas, pour son originalité, ses couleurs et sa saveur. En-tout-cas, la proposition devant moi sort de l'ordinaire !
Et il faut absolument aller les trouver pour découvrir leurs menus 100 % chef et leurs équipes en cuisine
Rte de Blonay 4, 1817 Montreux Téléphone : 021 964 52 30 Réservations: lepontdebrent.ch
Les Montagnards
Rue de Montsalvens 4
1636 Broc
L'exception
Sébastien Vauxion est sûrement un des rares pâtissiers, qui cuisine un menu gastronomique complet autour du dessert.
Photo internet
Avec Le Sarkara, son restaurant gastronomique de desserts récompensé en 2020 de 2 étoiles Michelin, Le K2 Palace signe une première au monde. Dans un lieu magique et feutré au cœur de l’établissement, le chef pâtissier Sébastien Vauxionamène le dessert au sommet de son art, dans un défilé de mets extraordinaires cuisinés sur l’instant, une entrée légère, un plat chaud, un dessert gourmand. Inédite, avant-gardiste, au Sarkara l’expérience est plus que jamais bouleversante.
