Blogueur et cuisinier, je me suis amusé à revoir un plat que j’avais mangé dans un restaurant.

Blogueur, mais avant tout cuisinier, je me suis amusé à revoir un plat que j’avais mangé dans un restaurant.

Son intitulé : Sandre de Susten façon Gravelax

Mayonnaise à la livèche, jardin de légumes croquants

Mon idée, lui apporter plus de fraicheur, de la légèreté et accentuer le gout de la livèche, qui devait être un ingrédient phare de ce plat.

La photo du plat dégusté.

Première version.

Façon tartine sans les légumes croquants (carotte, betterave) qui n’apportait rien.

La mayonnaise est toujours présente et la salade est assaisonnée avec une vinaigrette, huile d’olive et citron.

Ma deuxième version.

Cette fois-ci je l’ai travailler avec du concombre en diverses textures et pour accentuer le gout de la livèche, j’ai fait une gelée légère d’eau de concombre et de livèche.

La mayonnaise est toujours présente, ainsi que la vinaigrette.

Mon idée, apporter plus de lisibilité, à mes assiettes, Donner au clients, de plonger dedans et retrouver un marqueur du plat la livèche.

Voilà trois assiettes et trois dégustations complètement différentes.