Bonne nouvelle, l’arrivée du chef pâtissier Josselin Jacquet au restaurant Le Pérolles à Fribourg. Info Gault & Millau Channel.
- Admin
- il y a 8 heures
- 2 min de lecture
Bonne nouvelle, l’arrivée depuis quelques jours de Josselin Jacquet au restaurant Le Pérolles à Fribourg, en tant que chef pâtissier.
Info Gault & Millau Channel.
Photo source internet.
Josselin Jacquet.
Un chef qui a œuvré pendant quatre années aux côtés de Benoît Carcenat, deux étoiles Michelin à La Table du Valrose, à Rougemont.
C’est une table que j’ai eu la chance d’avoir déjeuné deux fois et où je suis reparti à chaque fois plus que satisfait. Pour moi, c’était la meilleure adresse visité en Suisse, mais malheureusement fermée depuis, mais surtout le meilleur chef pâtissier que j’ai eu la chance de découvrir lors de mes pérégrinations gourmandes, et je dois dire que j’ai quand même fait de très belles tables.
Il retrouve, au restaurant Le Pérolles, son ancien collègue, ami et chef Victor Moriez, avec qui il a aussi bien travaillé au restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (trois étoiles Michelin) qu’au Valrose, à Rougemont.
J’avais écrit lors de mes deux passages, concernant mes desserts :
8 septembre 2023
Melon « Puits d’Amour »
Gin, genièvre vert, thym citron.
Chaque bouchée de mes deux desserts amène sa spécificité de saveurs.
Ils gardent, l’un et l’autre, l’esprit de la maison.
Framboise d’ici
Chèvre frais, huile d’olive, sauge officinale.
Dès les premières bouchées, les desserts du chef pâtissier Josselin Jacquet, le décor gustatif est planté !
Le repas se termine aussi bien qu’il avait commencé.
Un vrai festival de saveurs, de fraicheurs et de légèretés.
Café et Mignardises.
Des desserts créés par le chef pâtissier Josselin Jacquet sont dans la continuité de la cuisine du chef Benoît Carcenat.
Ils sont la conclusion gourmande de cette partition de haut vol.
Les intitulés éveillent la curiosité, la dégustation émerveille complètement !
Deux desserts qui s’opposent.
Le premier, une agréable surprise, plein de saveurs et de vivacité.
Une incroyable surprise visuelle et gustative avec un très joli travail sur les petits pois.
Tout simplement une tuerie et un très grand coup de cœur du repas.
8 aout 2025.
Tout Petits Pois de Yaël et Bastien.
Verjus de Chasselas, mélisse, orgeat.
Le deuxième, son opposé, peut être plus austère avec ses saveurs puissantes et plus terriennes, sans concession, mais aussi, avec un moment hyper réconfortant et un souvenir d’enfance, le clafoutis à la cerise et à la réglisse.
II faut oser un dessert pareil et encore plus après le premier.
Cerises Des Vergers Du Pays-D’Enhaut.
Shiso pourpre, zan, olives Taggiasca.
Pour conclure, dorénavant, on aura la chance de découvrir les magnifiques desserts sur assiettes du chef Josselin Jacquet au restaurant Le Pérolles.
Photo source internet.
La bonne nouvelle.
Info le Pérolles.
Ouverture exceptionnelle le dimanche 21 juin.
Le dimanche 21 juin, Le Pérolles et Le Petit Pérolles seront exceptionnellement ouverts en journée.
Au restaurant gastronomique, Victor proposera son menu “Moments” au service de midi.
Au Petit Pérolles, nous organiserons également un brunch imaginé par Victor et notre nouveau chef pâtissier Josselin Jacquet, proposé en deux services : 10h30 et 13h00.
Les places étant limitées, les réservations sont dès à présent ouvertes.
Le Pérolles
Bd de Pérolles 1
1700 Fribourg
Tél : 026 347 40 30
Commentaires