Voici ma recette du papet vaudois et saucisse au chou, avec une variante, puisque je l’ai aussi accompagnée d’une saucisse au sang, une première pour moi et une belle découverte.

Voici ma recette du papet vaudois et saucisse au chou, avec une variante, puisque je l’ai aussi accompagnée d’une saucisse au sang, une première pour moi et une belle découverte.

C’est en profitant de mes courses à la boucherie de Sensales que je décide d’acheter en plus de mes pâtés en croûte, de la saucisse au chou. J’en commande d’abord une, et en regardant sur les crochets, je découvre une saucisse toute noire et brillante, que je ne connais pas ?

Je n’ai pas pu résister et j’ai demandé ce que c’était. La vendeuse, pas plus au clair avec ces produits, me répond que c’est une saucisse au sang, et qu’elle était travaillée et fumée comme une saucisse aux choux.

Ok, je la prends aussi, ça me fera une découverte, n’en ayant jamais vu, ni mangé.

Le papet vaudois, est une délicieuse potée suisse, qui se prépare avec des poireaux, des pommes de terre et des saucisses au chou, parfois remplacées par des saucisses au foie ou par un saucisson vaudois. On ajoute parfois du vin blanc et de la crème. C’est ce que je fais. Les légumes doivent être cuits jusqu’à l’obtention d’une « papette », sorte de purée épaisse écrasée à la fourchette. 

Le papet est traditionnellement préparé pour le 24 janvier, pour fêter l’anniversaire de l’indépendance du canton (1798) : le blanc de la pomme de terre et le vert du poireau rappellent les couleurs du drapeau. Il est à peu près certain, néanmoins, que la recette est beaucoup plus récente. Il se popularise dans la seconde moitié du 19ème siècle. La saucisse aux choux est plus ancienne : les Vaudois l’ont inventé au 18ème siècle, quand une douloureuse restriction de viande s’abattit sur le canton, afin de compenser la viande manquante. Source internet

Le papet vaudois est une recette assez facile à faire, puisque la seule difficulté du plat, c’est de surveiller qu’elle n’attache pas au fond de la casserole, n’y qu’elle brule. Il faut juste la laisser gentiment mijoter en ayant toujours un œil dessus.  

Ingrédients

• 1 kg de poireaux

• 600 g de pommes de terre plutot farineuse

• 1 c.s. de saindoux ou de beurre de cuisine

• 2 dl de vin blanc

• 1 dl de bouillon de boeuf

• 2 dl de crème

• Sel, poivre, muscade

• 4 saucisses aux choux Vaudoises IGP (environ 250 g de saucisse par personne)

  
  

Préparation

Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.

Les faire revenir dans une cuillère à soupe de saindoux ou de matière grasse et y ajouter les poireaux.

Assaisonner avec sel, poivre et muscade et mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

À mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés.

Mettre les saucisses dans une casserole avec de l’eau et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la crème, et vérifier l’assaisonnement.

Dresser le papet dans vos assiettes de service chauffées.

Avant de servir, piquer les saucisses sur le dessus pour faire sortir la graisse.

Attention, ça peut gicler.

Présenter les saucisses en boucle sur le papet, en faisant attention de garder de la graisse pour finir d’assaisonner le papet. Donner un coup de couteau sur le dessus de la saucisse et récupérer sa farce. Mélanger avec le papet. 

La saucisse au sang, n'a pas été piquée avant et pourtant zéro gras.

Verdict après dégustation, des deux différentes saucisses.

Je dirais qu’il n’y avait pas photo entre les deux. Et ma préférence est allée sans discussion, pour celle au sang. Nettement plus savoureuse, mais surtout moins grasse, pour ne pas dire pas ! Je me suis régalé avec.

La deuxième, la traditionnelle était beaucoup, beaucoup trop grasse et pourtant, je l’ai piquée avant de la servir.