Une vraie petite pépite. L’Auberge de la Fleur de Lys à Porsel, mon adresse Coup de Cœur de la campagne fribourgeoise.
- Admin
- il y a 4 heures
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L’Auberge de la Fleur de Lys à Porsel, mon adresse Coup de Cœur de la campagne fribourgeoise. Un vrai bijou.
Ce midi, c’est ma deuxième visite, et une fois de plus, j’ai fait un super repas.
Il faut dire qu’en cuisine, il y a du niveau. Le jeune chef de 25 ans Nicola Pache, cuisine comme un vieux briscard. C’est un vrai technicien et un très bon chef, qui connaît ces bases culinaires, comme peu de chef actuellement.
Depuis ma première visite, je suis l’établissement sur les réseaux et chaque semaine les menus du jour, sont de réels plaisirs à découvrir.
La carte est aguichante au possible et à des prix tout doux.
Ce midi, je n’ai pas résisté à la mousse de foie de volaille au porto, tartelette aux endives à 15.- chf, mon entrée du jour. Mais j’aurais aussi bien pu prendre, les ravioles aux épinards et au fromage, sauce cidre, au même prix. Les plats à la carte dépassent rarement les 38.- chf, comme la déclinaison de poulet, sauce morilles (suprême, morille farcie, croquette de cuisse). Proposition sacrément tentante.
Quant aux desserts, ils sont entre 10.- chf et 16.- chf.
Des prix d’un autre temps, pour une cuisine aussi bonne que recherchée.
Ce midi, je viens notamment pour le menu du jour et la tête de veau, sauce vinaigrette, pommes nature et légumes du jour. Un vrai plat canaille, qui me faisait saliver depuis la sortie des menus du jour sur internet.
Ce que j’apprécie dans cette auberge, c’est que semaine après semaine, ils proposent parmi les trois propositions de menu du jour, un plat canaille ou de cuisine traditionnelle. Boudin noir maison aux pommes, langue de bœuf aux câpres, ou saucisse aux choux et papet sont fréquemment en proposition.
Je débute mon repas avec une entrée à la carte : la mousse de foie de volaille au porto, tartelette aux endives.
Une très agréable et visuelle entrée. La mousse de foie de volaille est savoureuse et parfaitement assaisonnée. Elle est accompagnée d’une délicate et fine tartelette et d’une agréable petite salade d’endives.
Cachée dans le fond de celle-ci, une confiturée d’orange amère qui apporte de la rondeur et un soupçon d’amertume supplémentaire.
Pour suivre, un agréable potage du jour confectionné par l’apprenti de la maison. Un bortsch.
Ma suite, absolument parfaite, et quand je dis que le chef à du métier, j’ai eu l’occasion de m’en rendre compte, puisque les meilleures parties d’une tête de veau, ce sont le museau et les joues, mais il n’y en a pas beaucoup par rapport à la partie gélatineuse. Alors le chef a rajouté de la langue.
La langue est parfaitement cuite, la tête pour moi est un peu trop, mais je suis spécial ! Comme je le disais dans un précédent post, je l’aime un peu plus ferme.
Le bouillon est agréable tout comme les légumes qui accompagnent mon plat. L’ensemble est agrémenté d’une sauce gribiche et de moutarde en grains.
Malgré mon délicieux repas, je n’ai pas pris de dessert, ce n’est pas que je n’en avais pas envie, mais ces derniers jours, je ne suis pas trop bien.
Mon addition du jour : 52.90 chf avec un verre de Chasselas de St-Saphorin à 5.20 chf, un verre d’assemblage rouge « Cornalis » du domaine Chapuis à Rivaz à 5.80 chf, 3 dl d’eau minérale, mon plat du jour à 23.- chf et mon entrée carte à 15.- chf.
Pour conclure : L’Auberge de la Fleur de Lys est un établissement que j’aimerais retrouver dans tous les villages de nos campagnes. C’est une valeur sûre dans mon carnet d’adresses et forcément, je ne peux que vous conseiller d’aller la trouver, parole de blogueur et cuisinier-gourmand.
Restaurant de la Fleur de Lys
Rte de Romont 1
1699 Porsel
Tél : 026 565 52 99
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