Voici, la recette de la brioche, une recette qui vient d’Alsace, alors que je faisais un stage dans la meilleure boulangerie pâtisserie de Guebwiller. Ça date maintenant (1985) !

Ma recette de la brioche, une recette qui vient d’Alsace, alors que je faisais un stage dans la meilleure boulangerie pâtisserie de Guebwiller, et ça date maintenant (1985). Et pourtant, je fais immuablement que cette recette.

C’est un ancien collègue de travail qui m’a demandé la recette il y a quelques jours.

Alors, je me suis mis au fourneau, pour la réaliser et la mettre en photos.

Les vendredis matin, j’en fabriquais sur mon lieu de travail et elles étaient en vente, comme les mes fameux kouglofs, et tout partait comme des petits pains.

 La particularité de la pâte à brioche, c'est que dès le début de la fermentation, elle dégage de savoureuses odeurs.

 Liste des ingrédients

• 
  

• 500 g de farine

• 70 gr de lait

• 190 gr de beurre

• 50 g de sucre

• 5 g de sel

• 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 paquet de levure de boulanger sèche

• 2 gros oeufs + 1 jaune pour la dorure

  
  

Etapes de la recette.

Mettez dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel, le lait avec la levure à peine tiédie, les 2 œufs entiers et commencez à pétrir à petite vitesse pendant 6/7 minutes

Augmentez la vitesse de pétrissage pendant 5 minutes.

Ajoutez petit à petit le beurre à température ambiante, coupé en morceaux, et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Ça prend un certain temps, mais c’est bénéfique pour celle-ci.

Environ 8/9 minutes, en rabattant la pâte dans le bol. La pâte ayant tendance à monter autour du crochet.  

Laissez-la lever au moins 1 h, recouverte d’un torchon propre ou d’un papier film en contact avec la pâte.

Dégazez la pâte en chassant l'air avec vos doigts et mettez votre boule de pâte au frais (frigo), bien recouverte de papier film, pour éviter qu’elle sèche avec le froid.

Moi, je la laisse en tout cas 12 heures, et même le double.

Avant de faire vos brioches, laissez la pâte un peu se réchauffer et commencez à la travailler.

Farinez légèrement le plan de travail et dégazez la pâte rapidement, pas trop.

Pour ça, il suffit de rabattre plusieurs fois le pâton pour ôter l'air.

L’importance du boulage.

Les bouler avec les mains légèrement farinées (le but est de faire des boules lisses sans trop apporter de farine dans la pâte avec les mains).

Beurrez vos moules avec du beurre fondu.

J’ai choisi pour mes brioches de petits moules (15 sur 8,5 cm), ce qui m’a donné une portion individuelle, enfin plutôt six. Il faut dire qu’elle se mange sans fin !

Pour remplir mes moules, j’ai fait des boules d'environ 50 gr, et j’en ai mis trois par moule.

Dans un moule plus grand de 30 cm de long, diviser la pâte en 10 portions égales (mieux vaut peser), soit 85 grammes environ chacune.

Facultatif, j'ai mis un petit coup de ciseau avec l'extrémité de celle-ci.

J’ai mis trois boules par moule, bien au centre. Maintenant, il vous reste plus qu‘à couvrir vos moules ou votre moule avec un torchon propre et à laisser vos brioches pousser dans un endroit chaud sans courants d’air, environ 1h30.

Préchauffer le four à 170°c, avant la fin de la pousse.

Après la pousse, dorer avec du jaune d'oeuf battu avec de l’eau ou du lait, avec un pinceau et délicatement, sans écraser la brioche pour ne pas la faire retomber.

Important, le jaune d'oeuf ne doit pas toucher ou couler sur les bords des moules.

Enfournez immédiatement pour 25 minutes.

La brioche finira de gonfler pendant la cuisson.

Surveillez-les quand même, les brioches doivent pousser au trois quarts de la hauteur du moule, puisqu’elles pousseront encore dans le four.

Astuce.

Vous pouvez faire avec cette pâte toutes sortes de brioches, des petites comme des grandes. Il vous faudra juste trouver le bon ratio entre la grandeur du moule et la quantité de pâte, pour éviter qu'elle déborde du moule.

 Comment conserver la brioche maison ?

Après démoulage, il faudra laisser tiédir la brioche puis l’emballer dans un film alimentaire.

Ensuite, gardez cette brioche du boulanger dans une boîte à pain et à température ambiante.

Elle se congele très bien, toujours entourée de son papier film.

Pour les amateurs de petits déjeuners au lit, en plus d’être terriblement bonne, elle ne fait pas de miettes dans le lit.