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Cuisinier

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Tripes à la Milanaise à ma façon en vidéos et photos.

Tripes à la Milanaise à ma façon en vidéos et photos.




Ingrédients.




 Pour 2 gros mangeurs ou 3 personnes



550 gr de tripes

oignon

1 gousse d’ail

2 petites carottes

50 gr de céleri

170 g de concentré de tomates

150 g de carottes coupées en rondelles épaisses

50 cl de vin blanc sec (facultatif)

2 feuilles de Laurier

Bouillon de bœuf

Sel

poivre

Piment d’Espelette




Préparation.



Coupez les tripes en morceaux assez gros

Dans une grande casserole, faire revenir les légumes dans de l’huile d’olive (oignons émincés, cubes de céleri et rouelles de carottes).

Attention sur la photo le céleri est entier, n’en prenez qu’un petit morceau

Ajoutez ensuite le concentré de tomates, remuer, puis le thym et le laurier sec ainsi que l’ail haché.

Ajoutez les Tripes à la casserole.

Mouiller avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de veau, de l'eau à hauteur.

Mettre du sel du poivre et du piment d’Espelette.

Faire cuire 2 heures à petits bouillons.

Goûtez pour vérifier que l'assaisonnement soit parfait.

Servir chaud, avec des pommes de terre cuites à l’eau et du persil frais ciselé.



 

Les tripes sont des abats dits blancs, elles doivent être blanchies avant de pouvoir être consommées.

Elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton.

Organe qui, chez ces animaux, est réparti en 4 compartiments : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs).



Ce produit tripier bon marché et peu calorique fait partie de la gastronomie française.

Les tripes fraîches, précuites ou cuites s’achètent aussi bien chez un boucher-tripier qu’en grandes surfaces. Choisir des tripes blanches, fermes et assez épaisses, écarter les tripes humides au teint grisâtre.


Cuisson.

Les tripes sont le plus souvent cuites à l’étouffée ou mijotées. On peut également les sauter dans une poêle voire les frire.


Valeur nutritionnelle.

Les tripes sont riches en protéines et très faibles en matières grasses. Elles contiennent en outre peu de sel.

 



Photos et vidéo Eric M. Blog Cuisinier-Gourmand

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