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Un peu d'Alsace à l'apéro, avec ce délicieux Kouglof au lard, oignon et noix.

Après ma recette du kougelhopf sucré, je vous propose de découvrir ma recette de Kougelhopf salé aux lardons, oignons et noix. Il se déguste à l’apéritif, en famille ou entre ami(e)s, accompagné d’un verre de blanc (surtout un blanc d’Alsace), d’une bonne bière.


Le kougelhopf, c’est quoi au juste?

C’est une base de pâte levée type brioche qui se cuit traditionnellement dans un moule en terre cuite d’une forme un peu particulière. Cette pâtisserie se mange aussi bien au petit-déjeuner, à l’apéritif (en version salé) qu’au dessert.

Dans sa version salée, on y met des lardons et des noix et pour ma part des oignons.

Il faut tout de même s’armer de patience, car la pâte doit lever deux fois (durant 1h/1h30) et cuire 50 minutes. Malgré tout, vous ne serez pas déçu(e)s du résultat !

Dans ma recette, j’utilise de la levure de boulanger déshydratée, ça marche très bien. Vous constaterez que je ne délaye pas la levure dans mon lait. Évitez en revanche de mélanger la levure avec le sel, elle n’aime pas trop ça!


Ingrédients


· 500 gr de farine de type 45

· 20 gr de levure de boulanger fraîche, ou un paquet de levure du boulanger sèche (ma recette)

· 2 oeufs (3 s’ils sont petits)

· 200 gr de lard fumé de la borne

· 100 gr de noix

· 200 gr beurre

· 130 gr de lait

· 100 d’oignons émincés

· 10 gr de sel


Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, le lard, l’oignon et les noix, dans la cuve du batteur, jusqu’à décollement de celle-ci, des parois (10 mn environ). Personnellement, je laisse tiédir légèrement mon lait.

Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter petit à petit au mélange.

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux parois du récipient.

L’opération dure généralement une dizaine de minutes.

Incorporez une partie des noix coupées grossièrement (attention, gardez une petite vingtaine entière pour le moule) et les lardons et les oignons émincés, préalablement rissolés dans une poêle chaude et refroidis.


Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte doit se détacher des parois (mais reste collante). Si c'est n'est pas le cas, ajouter un peu de farine.

Laisser lever la pâte.

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention, une température supérieure à 50 ° tue les levures.

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant une petite demi-heure pour la première pousse.

Beurrez un moule à kougelhopf et déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure.

Je récupère ma pâte et la boule, vite fait, sur une table légèrement farinée, en faisant attention qu’elle soit la plus régulière possible et je fais un trou dans son centre pour la glisser dans son moule.

Déposer la pâte dans le moule.

Laisser à nouveau lever la pâte en la couvrant avec votre linge, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

Cuire le kougelhopf.


Faire cuire le kougelhopf au four thermostat (190 °C) pendant une petite trentaine de minutes.

À la sortie du four le laisser reposer deux, trois, minutes avant de le démouler.


Remarque

Il se conserve très bien, vous pouvez le faire la veille ou l’avant-veille et le conserver dans du papier aluminium ou film.


Maintenant, il me reste plus qu'à vous souhaiter un bon apéritif.

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