Chez Guth, à Steige 67220. La nature ça vous gagne ! Nouveau Coup de Coeur du blog.
L'Auberge Chez Guth, pour la trouver, il faut se rendre au fin fond de la vallée de Villé, jusqu’à Steige où dans les hauts du village, on apersçoit une ancienne ferme-auberge aux allures de chalet.
C'est là que je vais déjeuner ce 4 août à midi.
L’auberge restaurant se love à 430 m d’altitude en lisière de forêt et propose une vue panoramique sur la vallée, sauf lors de ma visite où il a fait que pleuvoir.
Quant a la cuisine, elle est proche d’atteindre, elle aussi, les sommets, d'après mon repas de midi.
Dans cette ancienne ferme-auberge au cachet revisité depuis l’installation du couple en juillet 2015 ça sent bon la forêt, les herbes, la passion.
Le chef Yannick Guth, comme Madame sont " Jeune Talent 2017 " du Gault & Millau et ils ont un 14 dans le même guide.
Le Chef a un joli parcours professionnel , « Chez Julien » à Fouday, chez Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill ( 3* au Guide Michelin), puis à « La Villa » de Calvi (1* au Guide Michelin) et aux « Flocons de Sel » à Megève auprès d’Emmanuel Renaut lui aussi 3* au Guide Michelin, ou encre à l’Alpaga dans la même commune.
Les portraits des chez avec qui le chef à travailler, à l'entrée du restaurant.
Ça faisait un moment que je voulais venir y manger et j’avais hâte de découvrir la cuisine du chef.
Le principe de la carte du restaurant est simple, un seul et unique menu, décliné sous plusieurs tailles. Le menu, Altitude 534 à sept plats à 82.-£, le menu Altitude 350, à quatre plats à 62.- £ et un menu Altitude 286, de trois plats à 45.- £.
Tous les menus sont servis avec deux amuse-bouche et ils peuvent êtr accompagnés d’une association mets et vins.
La carte des vins est belle tout comme les propositions de vins au verre (17) et leurs pris sont très raisonnables, pour ce niveau de gastronomie.
Mon menu Altitude 534 :
Crackers du bout des doigts.
Balade entre forêt et jardin
Le Concombre / Pistache/ Féta / Sapin
Les Cromesquis / Faisan / Foie gras / Ciboulette sauvage
Le Corégone / Chou-fleur /Agrume / Œufs de poisson
Le Magret / Petit pois / Framboise / Sarriette
Les Fromages / Chèvre / Vache / Brebis
Chocolat blanc / biscuit à la fleur de sel / Sorbet fraise
L’Abricot / Chiboust / Lavande / Sauge
Chez Guth, le moins que je puisse dire, c'est que j’ai découvert une cuisine étonnante, technique et créative. Les associations de saveurs se marient parfaitement les unes avec les autres.
Pour moi, ce fût une expérience gustative et sensorielle étonnante.
Le Chef démontre toute sa créativité et sa technique au travers d'assiettes aux associations de goûts, plus que surprenantes (herbes aromatiques, épices, etc…) mais également par de jolis dressages lisibles et épurés.
Un chef qui a de l’audace à revendre et ses associations sont toujours franches et équilibrées, un vrai plaisir !
Il vous emmène dans son monde culinaire, vous fait réfléchir et comble vos papilles de bonheur.
Le Corégone / Chou-fleur /Agrume / Œufs de poisson
Il est connu, sous les noms de féra dans le lac Léman, de palée ou de bondelle dans le lac de Neuchâtel.
Le Magret / Petit pois / Framboise / Sarriette
Chocolat blanc / biscuit à la fleur de sel / Sorbet fraise
L’Abricot / Chiboust / Lavande / Sauge
En apéritif, un Muscat Hubert Meyer 2021
Pour accompagner mon repas, j'ai pris l'association à quatre verres de vin à 36 .- £.
J'ai pas vraiment été convaincu, par les accords, mais les vins étaient bons.
Avec la première entrée, un assemblage blanc Bio du Lubéron, Château "La Verrerie ", un assemblage de Bourboulenc, Clairette, Roussanne, Grenache Blanc et Viognier.
Le chef et son second participent à la finition des plats à table, en apportant sauces et bouillons.
Les mets auront été une succession d'expériences gustatives où le mariage des saveurs et des textures étaient une totale réussite.
Plus proche de la nature ce n'est pas possible.
Quelques photos autour de l'établissement, avant son ouverture à midi.
Des amuse-bouche, jusqu’aux desserts, aucune fausse note.
Le travail sur chaque assiette est précis, les sauces et bouillons sont savoureux, la cuisson du poisson comme de la viande était parfaite.
Il ne restait plus, au gourmand que je suis, de vivre pleinement ce voyage culinaire et d’apprécier, ce que j'ai fais !😋
Mon addition 135,70 £ Pour conclure : L'accueil est attentionné et le service est professionnel mais sans plus !
L’Auberge Chez Guth est surement l'un des meilleurs rapports qualité-prix d'Alsace à ce niveau de gastronomie.
Vous pouvez y aller les yeux fermés, c’est le blogueur qui vous le dit.
Auberge Chez Guth
5A rue bas des monts
67220 Steige
03 88 58 12 05
Mon système de notations (à lire ici)
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❤️❤️❤️ Très bon
❤️❤️ Bon
❤️ Moyen
