La brioche feuilletée, est à la fois tellement gourmande et terriblement régressif. Elle fera clairement votre bonheur au petit-déjeuner. Il ne vous reste plus qu'à vous mettre au fourneau.
- Admin
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La brioche feuilletée ? Le petit Jésus en culotte de velours !
Aujourd’hui, je vous propose ma recette de brioche feuilletée, qui finalement n’est pas si compliquée à faire, pour peu que vous aillez des connaissances du travail de la pâte feuilletée.
À mi-chemin entre le croissant, la brioche et le kouign-aman. C’est feuilleté, ça s’effrite, c’est hyper moelleux, c’est légèrement caramélisé et agréablement beurré.
Bref, c’est gourmand et régressif à souhait et elle fera votre bonheur au petit-déjeuner.
Ce qui distingue la brioche feuilletée de la brioche classique est la façon dont est incorporé le beurre. Dans une brioche, le beurre est incorporé petit à petit à la pâte. Dans une brioche feuilletée, on va marbrer la pâte de beurre comme on le ferait avec une pâte feuilletée. On vient enfermer le beurre dans une pâte à brioche peu beurrée, et par pliage successif, on enferme le beurre. C’est ce qui va créer l’effet de feuillets que l’on recherche.
Pour ma, je l’ai dégusté nature, sans beurre ni confiture. Elle se suffit à elle-même, elle est trop bonne.
Un de ses avantages, elle se garde très bien pendant quelques jours, si vous n’avez pas succombé à la tentation avant.
Ingrédients
Pâte :
Puis :
175 g beurre
Dorure :
Instructions
Versez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
Mélangez pendant au moins 10 minutes.
La pâte est très souple.
Ajoutez alors les 75g de beurre puis mélangez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
Il faut que la pâte se décolle de la cuve.
Mettez un film au contact puis laissez pousser une nuit entière au réfrigérateur.
Le lendemain la pâte est parfaite et a bien poussé.
Prenez cette fois les 175g de beurre.
Laissez-le à température ambiante 5-10 minutes (sauf si il fait chaud) puis tapez-dessus avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson, pour l’assouplir sans le réchauffer.
Etalez les 175 g de beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et faites un rectangle de 20x25 cm. Réservez.
Etalez votre pâte à brioche en un rectangle de 45x25 cm.
Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais à nouveau pendant 30 minutes.
Placez le rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte, rabattez les deux côtés en faisant se joindre les bords (sans les superposer).
Etalez la bande de pâte sur une longueur de 60 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille et faites pivoter la pâte de 90 degrés (1/4 de tour).
Etalez à nouveau la bande de pâte sur une longueur de 60 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille.
Enveloppez dans du film alimentaire, réservez 20 minutes au frigo.
Faites pivoter la pâte de 90 degrés (1/4 de tour) par rapport à la dernière position de la pâte. Etalez une dernière fois la bande de pâte sur une longueur de 60 cm environ, pliez en 3 comme un porte-feuille.
Réservez au réfrigérateur pendant une bonne heure.
Etalez la pâte en un rectangle d'environ 20x50 cm. Coupez cette bande de pâte en 2 dans le sens de la longueur avec une lame bien aiguisée.
Disposez vos deux pâtes dans deux moules bien beurrés selon la forme souhaitée.
Laissez pousser 2h30 à 3h.
Préchauffez le four à 170 degrés.
Badigeonnez les brioches avec l'oeuf battu mélangé avec un peu d’eau ou du lait et saupoudrez de sucre perlé ou de cassonade.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Je vous ai mis une vidéo pour mieux comprendre la recette.
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à la déguster.
Vous pourrez réchauffer la brioche au four, sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, dans le four préchauffé à 150°c, chaleur tournante, pendant 10 minutes.
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