Voici la recette de la Tourte de la Vallée de Munster, qui est une spécialité rustique et copieuse d'Alsace, originaire du Massif des Vosges, souvent associée aux repas marcaires.

La Tourte de la Vallée de Munster est une spécialité rustique et copieuse d'Alsace, originaire du Massif des Vosges, souvent associée aux repas marcaires (éleveurs).

Traditionnellement préparée avec du porc haché, du pain au lait, des oignons et du fromage de Munster dans une pâte feuilletée, elle servait de plat nourrissant, autrefois consommé lors d'événements comme les mariages. Son histoire est liée au fromage éponyme, dont le nom vient du monastère bénédictin fondé dans la vallée. 

La tourte de la Vallée de Munster est une recette facile à faire, mais il vous faudra un hachoir à viande.

Si ce n'est pas le cas, vous pouvez toujours demander à votre boucher de la faire pour vous en lui donnant les quantités (grammes) des différentes viandes. Le riesling quant à lui peut être remplacé par un vin sec comme le Chasselas, en Suisse.

Nombre de personnes : 6

Liste des ingrédients

• 600 g de porc haché (cou de porc)

• 400 g de veau haché

• 2 gros oignons ciselés

• 1 bouquet de persil à hacher

• 3 gousses d’ail

• 3 cuillerées à soupe de chapelure

• 5 dl de Riesling ou un vin blanc sec

• 2 g de quatre épices, du sel (environ 14 gr au kl)

• Poivre du moulin

• Du thym sec

• 2 œufs

• 250 gr de pâte brisée maison de préférence

• 250 gr de pâte feuilletée au beurre

• 1 jaune d’œuf pour dorer

• 1 dl de lait ou de la crème

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Déroulement de la recette.

La veille : hacher les viandes avec une grille de 3 ou 5 mn.

Éplucher et ciseler finement les oignons, les gousses d’ail puis faire suer les oignons dans une poêle avec la cuillerée à soupe d’huile (5 minutes environ), puis rajouter l’ail.  Laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre les viandes hachées, y ajouter le persil lavé, séché et haché, les épices, du sel, du poivre, le vin, les condiments (ail, oignons et échalote) la chapelure, un peu de lait ou de crème, les deux œufs et du thym sec.

Bien mélanger la préparation, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 24 heures au frais.

Étalez l’abaisse de pâte brisée dans le plat à tourte en laissant dépasser les bords.

Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait.

Étalez la farce de viande sur le fond de pâte brisée rabattez les bords vers l'intérieur, les badigeonner d'œuf et recouvrez avec l’abaisse de pâte feuilletée préalablement découpée au diamètre de la plaque à pâtisserie.

Soudez la pâte brisée à la pâte feuilletée par des pressions suggestives.

Organisez une cheminée au centre de la tourte que vous garnissez de papier sulfuré.

Badigeonnez le couvercle de la tourte et sillonnez-le en losanges à l’aide des dents d’une fourchette et d’un couteau.

Enfournez à four chaud à 180 ° durant ¾ d’heure à 1 heure.

Une fois, votre tourte cuite, laissée là se reposer pour que le jus de cuisson retombe dans la tourte. Une fois reposé, vous pouvez la réchauffer tranquillement à 160 ° pendant 30 mn et la servir avec une belle salade verte, avec une bonne vinaigrette maison.

Pour une parfaite découpe de la tourte, privilégiez un couteau électrique.

Si vous la servez directement, attention lors de la découpe de la première tranche.

Pensez à prendre une planche à découper avec une rigole à cause du jus de cuisson.

À déguster chaud ou tiède avec une salade verte.

Astuces : la tourte se garde bien, deux à trois jours dans un endroit frais.

Il suffit de protéger les entames avec du papier cuisson ou d’aluminium, pour qu’elles ne dessèchent pas.

Elle se mange aussi froide avec des cornichons et une salade.