Recette de ma terrine campagnarde au vin rouge.
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Terrine campagnarde au vin rouge.
Voici ma recette de la terrine de porc au vin rouge.
C’est une recette rustique, facile à faire.
Il suffit d’avoir un hachoir à viande.
Préparation de la recette
Plat pour environ 6 personnes
Ingrédients.
300 gr de gorge de porc
300 gr d’échine de porc
200 gr de foie de cochon
25 cl de vin rouge
10 cl de Porto
2 beaux oignons
2 carottes
1 petit poireau
3 gousses d’ail
1 oeuf
1 demi-bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Une crépine
Deux feuilles de laurier
Thym sec à votre goût.
Préparation.
Découpez la gorge et l’échine de porc en cubes de 2 cm de côté. Réservez.
Épluchez les carottes, les oignons.
Découpez-les grossièrement en morceaux.
Faites de même avec le poireau, les carottes et les oignons.
Émincez les gousses d’ail et le persil.
Versez le vin rouge et le porto sur les ingrédients et laissez mariner l’ensemble une nuit au frais, avec deux feuilles de laurier et du thym sec.
Égouttez la préparation puis passez l’ensemble des ingrédients au hachoir dans un saladier.
Mélangez la farce à la main, en ajoutant l’œuf.
Assaisonnez selon votre goût. Comptez plus ou moins 12 gr de sel.
Tapissez votre terrine avec la crépine.
Versez la préparation, et rabattez les bords de la crépine.
Préchauffez le four à 170 °. Placez votre terrine dans un plat en métal, avec deux centimètres d’eau, pour une cuisson au bain-marie. Couvrir la terrine d’une feuille d’aluminium.
Laissez cuire pendant deux heures.
Si vous avez une sonde, la température à coeur de la terrine doit être de 75°C.
Laissez tiédir la terrine en dehors du four, avec un poids dessus pour la tasser.
Puis laissez là reposer au réfrigérateur durant 24 heures.
Maintenant et après l’avoir démoulée, il reste plus qu’à vous faire plaisir, pourquoi pas sur une tranche de pain grillé avec des cornichons ou des pickles d’oignons rouges et accompagnée d’une salade.
