Très agréable repas de midi au restaurant L’Enclume à Charmey. Un établissement qui a tout pour plaire et notamment sa cuisine, et qui est pour moi le meilleur restaurant de Charmey, actuellement.

Agréable repas de midi au restaurant L’Enclume à Charmey, qui a été repris en juillet de cette année par le couple Fabien et Laetitia Crausaz.

Un établissement qui a tout pour plaire,: son cadre, son accueil et sa bonne cuisine.

C'est, actuellement pour moi, le meilleur restaurant de Charmey.

Au fourneau, le chef Loïc Chauvel, que je connais depuis de nombreuses années.

Le point fort de l’établissement, en plus de sa cuisine, c’est l’agréable décoration de l’établissement. 

L’espace est cosy, aéré, avec un bel espace entre les tables. Les matériaux sélectionnés avec soin, marient l’ancien et le moderne. On y retrouve beaucoup de métal, mais aussi du bois et de la pierre, afin de recréer l’univers d'une forge. L'ensemble est vraiment de bon goût !

Une fois bien installé à la stammtisch et tout en consultant les cartes, je me fais plaisir avec un verre de Chasselas de Vully à 5.- chf.

Une carte des mets qui ravira aussi bien aux touristes de passage, qu’une clientèle plus gourmande.

Deux entrées à la carte me faisaient clairement de l’œil : le gravelax de truite saumonée, myrtilles, baies roses, pickles d’oignons rouges et saladine, à 22.chf, que j’ai trouvé original, et l’entrée qui sera mon choix ce midi : le marbré de cochonnaille (aspic de cochon et légumes) avec sa vinaigrette maison à 16.- chf, mon choix ce midi.

À la carte du restaurant l’Enclume, on retrouve aussi bien des plats traditionnels fribourgeois, comme la planchette du terroir : viande séchée, jambon cru, saucisse sèche, avec du fromage de la région (24.- /31.- chf en plat), la croûte aux champignons des bois (19.- /29.- chf), trois sortes de fondues entre 27.- et 29 .- chf et aussi les macaronis du chalet à 24.- chf et le jambon à l’os de la Gruyère, frites et salade de carottes rouges à 28.-chf, mais aussi des plats plus typiques de brasserie, comme le tartare de bœuf, des burgers et une entrecôte de bœuf 250 gr sur réchaud, sauce poya, et frites à 45.-chf.

La carte des vins n’est pas bien grande, mais elle a le mérite d’être tarifée à prix tout doux. 

À mon menu ce midi : deux plats à la carte et le menu du jour.

Je débute mon repas, par le marbré de cochonnaille et ses légumes, avec sa vinaigrette maison.

Félicitations au chef, pour son marbré qui est parfaitement exécuté.

Les cuissons des viandes et des légumes sont parfaites, la vinaigrette est bonne et l’ensemble peut être agrémenté, d’une moutarde forte.

L’amateur de cochonnailles que je suis se régale. Pour le gravelax de truite saumonée, ce ne sera que partie remise.

Arrive mon potage du jour, une crème de légumes généreusement servie, agrémentée d’un pesto de basilic.

Mon assiette du jour : atriaux et saucisse à rôtir, sur ses röstis. Un plat terrien à souhait, savoureux et réconfortant comme tout, surtout en cette période froide de l’année.

Tout, tout est succulent dans cette assiette à commencer par la saucisse et l’atriaux qui sont particulièrement d’excellentes qualités, comme leurs accompagnements :  les röstis et une incroyable tombée de poireaux.

J’ai assez souvent tendance à dire, qu’il y a des chefs qui arrivent à transmettre du plaisir dans leurs cuisines, c’est clairement le cas chez Loïc Chauvel.

Pour accompagner mon plat, un très joli Merlot de Vully du Domaine des Marnes, à 6.90 chf.

Pour terminer mon agréable repas, je n’ai pas résisté au crumble du chef, pommes confites, glace caramel et coulis au beurre salé. Une dinguerie à damner un saint !

Un dessert régressif ou le crumble ressemblait plus à une sorte de chapelure hyper croustillante, un vrai plaisir et une excellente façon de terminer, mon si bon repas.

Je ne vous donne pas de détail gourmand, pour le coulis au beurre salé, qui forcément est addictif.

Et alors, il était comment ce repas ?

Mon addition du jour : 65.50 chf avec le marbré de cochonnaille à 16.- chf et mon dessert à la carte.

L’Enclume à Charmey, est une belle adresse à visiter, parole de blogueur gourmand.

L'Enclume est actuellement pour moi, le meilleur restaurant de Charmey.

Restaurant L’Enclume

Rue du Ctre 33

1637 Val-de-Charmey

Tél : 026 927 13 34

lenclume.ch

Mon système de notations (à lire ici)

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❤️❤️ Bon

❤️ Moyen