Voici la recette de mon pâté en croûte, fait maison. De la pâte au saindoux, à ça farce.   Le pâté en croûte a le vent en poupe ces dernières années, alors je suis toujours à l’affût des traiteurs, charcutiers et bouchers qui en proposent, parfois à des prix plutôt élevés, pour des résultats pas souvent concluants. Le pâté en croûte, en principe, ce n’est pas trop compliqué finalement. Il y a bien entendu quelques règles de base à respecter. La plus grande difficulté réside d

Le pâté chaud est un mets incontournable de la gastronomie alsacienne. Il se trouvait sur toutes les tables, lors de fêtes de famille, assemblées ou d’autres manifestations conviviales. Cette recette est celle que j’ai apprise lors de mon apprentissage au restaurant Le Cheval Blanc à Westhalten, avec le chef Gilbert Koehler. Nous avions à l’époque (eh oui, ça date !) beaucoup de commandes lors de fêtes de famille et notamment lors des communions. Commandés à l’avance pour le

Terrine campagnarde au vin rouge. Voici ma recette de la terrine de porc au vin rouge. C’est une recette rustique, facile à faire. Il suffit d’avoir un hachoir à viande.   Préparation de la recette Plat pour environ 6 personnes Ingrédients. 300 gr de gorge de porc 300 gr d’échine de porc 200 gr de foie de cochon 25 cl de vin rouge 10 cl de Porto 2 beaux oignons 2 carottes 1 petit poireau 3 gousses d’ail 1 oeuf 1 demi-bouquet de persil plat Sel et poivre du moulin Une crépine