Cuisinier

  • Eric M.

Recette de la tresse du week-end

Pour une tresse d'environ 900g:

- 500g de farine pour tresse

- 3dl de lait

- 20g de levure fraîche, donc la moitié d'un cube

- 5 gr de sel

- 15 gr de sucre

- 60g de beurre

- 1 jaune d'oeuf pour dorer la tresse

https://maden68.wixsite.com/cuisinier-gourmand

Placez dans la cuve de votre robot tous les ingrédients à part le beurre. Pétrissez à petite vitesse pendant env. 2-3 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. Incorporez ensuite le beurre et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 6-7 minutes.

Je vous ai épargné les photos du malaxage de la pâte au batteur !

Étirez un petit bout de pâte entre vos doigts. Faites le tout doucement. Si la pâte se rompt, c’est qu’il faut encore la pétrir. Si au contraire vous arrivez à l’étirer finement sans la rompre, c’est que le réseau glutineux a été créé. Votre pâte est prête et va donc pouvoir bien lever.

Remarques

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four. Mais attention,une température supérieure à 50 ça tue les levures.

Rassembler la pâte en boule et la laisser dans le récipient recouvert d'un linge, à température ambiante.

1h30 heures plus tard environ, elle aura doublé de volume:

Une fois la pâte levée, divisez-la en 4 ou 6 (tout dépend si vous faites 2 ou 3 tresses).

https://maden68.wixsite.com/cuisinier-gourmand

Rouler chaque pâton en long boudin et tressez. Cela permet d’avoir une tresse plus grosse à la base et qui s’affine au fur et à mesure.

https://maden68.wixsite.com/cuisinier-gourmand
https://maden68.wixsite.com/cuisinier-gourmand

Vous pouvez déjà procéder à une première dorure juste après le façonnage. Laissez ensuite pousser ½ h, à température ambiante.

https://maden68.wixsite.com/cuisinier-gourmand

Préchauffer le four à 170-180°C chaleur tournante.

Dorer à nouveau les tresses et enfourner pour environ 25-30 minutes.

Une fois cuite, la sortir et laissez là refroidir sur une grille.

https://maden68.wixsite.com/cuisinier-gourmand

La tresse se conserve bien mieux qu’une brioche, vu qu’elle ne contient pas d’œufs. Bien évidemment, elle ne va pas s’améliorer avec les jours qui passent, mais elle ne séchera pas en 1 jour. Elle se garde bien 3-4jours.

https://maden68.wixsite.com/cuisinier-gourmand

Le temps de cuisson et la température du four varient vraiment d’un four à l’autre. En effet, certains trouveront mes tresses un peu pâlottes. J’aime bien cuire mes tresses au minimum et à température pas trop élevée, comme une brioche. La croûte est ainsi plus fine et plutôt molle. D’autres préfèrent une coloration plus intense et une croûte bien présente. Cela donne un côté rustique. Pour obtenir ce résultat, il faut préchauffer le four à 200-220°C (tout dépend des fours).

Maintenant, il vous reste juste à sortir le beurre et la confiture

RECENT POSTS
SEARCH BY TAGS