Cuisinier

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Repas de midi au restaurant des bains à Avenches 1580.

Repas du 21 juin 2022, à midi.


Je précise que j’ai mis du temps pour écrire ce post, mais je dois aussi être impartial par rapport aux autres établissements visités ces dernières années. Mon repas d’aujourd’hui (21 juin à midi) n’a clairement pas été à la hauteur de mes attentes, qui sont souvent juste : avoir du plaisir, et le partager, avec mes lecteurs.


C'est pas un peu prétentieux ?


Mes avis, sont aussi ceux d’un cuisinier, qui je l’espère, connait ses bases culinaires et ce midi, il y avait beaucoup trop d’erreurs.


La terrasse avant le service, elle était complète ce midi.


Je me faisais un plaisir de venir découvrir la cuisine de

Un cuisinier que je suis sur FB, et qui est rentré chez les Jeunes restaurateurs Suisse (JRE) et est référencé dans le Gault& Millau avec un 14.

Il fait beau, la terrasse est belle et toutes les tables sont réservées. Heureusement que j’avais fait ma réservation la veille !


Ce qui m’a convaincu de venir, c’était le beau menu dégustation à 138.- chf, mais il n’est servi que pour deux.

Pas de soucis, je me tourne vers le Menu Business à 65.- chf et comme souvent, je commande une entrée à la

carte ; des ris de veau. J’adore ça s’ils sont bien préparés.


Je commande donc le feuilleté de ris de veau aux morilles à 27.- chf .



A signaler que l’établissement propose aussi trois menus du jour, avec des prix entre 19.- chf et 31.- chf.


Je commande en apéritif un verre de Vully blanc, et arrive mon amuse-bouche.

Une tranche de lotte fumée mousse d’asperges vertes et l’ensemble est servi avec une délicate mayonnaise verte. C’était très bon.



Mon entrée arrive : carpaccio de bœuf mariné aux herbes, parmesan et ruccola. Il est agréable, joliment agrémenté de fleurs de sel et de pistache concassées pour son croquant.



Autour de l’entrée à la carte, les ris de veau.



Je rappelle, pour ceux qui ne m’ont pas bien suivi, je suis quand même dans un restaurant noté 14 Gault & Millau.

Le ris de veau avait une belle cuisson, il était joliment doré. Le plat et surtout la sauce, manquaient cruellement de relief. La morille fraiche n’a pas forcément beaucoup de goût, comme le ris de veau, alors il faut les boosters, avec du vin blanc ou autres.

En plus ici, le plat est plutôt classique dans ça conception (pour ne pas dire basique), le vin jaune aurait été un bon accompagnant, avec une belle julienne de légumes, qui aurait apportée de la couleur et du croquant à cette assiette.


Mon plat principal, sandre du lac au safran, falafels et légumes du marché.


Je commence par ce qui était bien, le sandre et sa très belle cuisson. Sa qualité top !

Pour le reste, je suis adepte des légumes al dente, mais pas crus.

La sauce comme dans le plat précédent était fade.

L’accord entre celle-ci et les falafels, ne m’ont pas convaincu surtout que certains étaient en plus très secs.

Et sinon, des légumes légèrement glacés au beurre, ne font pas de mal !


Le dessert était je l’espère, celui d’un apprenti première année, sinon il y a un problème ?

Il me semble que si le client réserve dans un restaurant référencé et membre JRE, c’est qu’il a un souhait, celui d’être épaté par sa cuisine, aujourd’hui ce n’était clairement pas le cas et j’en suis le premier désolé, je repars quand même avec une addition de 123.50 chf et pas forcément satisfait !


Un petit conseil chef, la mouvance actuelle est au bio et au naturel, oubliez les colorants artificiels, vert dans l’amuse-bouche et rouge dans le dessus du dessert.

Et remettez-vous sérieusement en question.


Restaurant des Bains

Rte de Berne 1

1580 Avenches

Tel : 026 675 36 60

www.restaurantdesbains.ch


Mon système de notations (à lire ici)

❤️❤️❤️❤️❤️ Coup de cœur

❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon ⬅️☹️ mais sans intérêt

❤️ Moyen


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