Hors catégorie, ouiiiiiiiiiiiiii. Ce midi, j’ai fait à " La Table " du Valrose chez le chef Benoit Carcenat un repas 3 étoiles Michelin et digne d’un 19 Gault & Millau, voire plus.
- Admin
- 5 août
- 6 min de lecture
Hors catégorie, ouiiiiiiiiiiiiii, ce midi, j’ai fait un repas 3 étoiles Michelin et digne d’un 19 Gault & Millau, voire plus.
Le chef Chef Benoit Carcenat.
J’ai fait sûrement fait ce midi, le meilleur repas de ma vie et je n’étais pas le seul .
Pas un plat sans coup de cœur, sans émotion, ni sans une incroyable créativité.
J’ai mis 19, mais j’aurais pu mettre 20 ou 19.5 points sur chaque plat, et il faut vraiment que j’aie beaucoup de plaisir pour mettre des notes. Je mets rarement des notes.
Zéro fausse note, zéro faute de goût, tout, tout était d’un incroyable niveau et pourtant j’en ai quand même fait de très, très bons, restaurants dans ma vie.
Les trois étoiles Michelin qu’il aurait largement mérité, le chef n’aura pas eu le temps de les avoirs à Rougemont, puisqu’il a été licencié du Valrose (avec sa dame et toute sa fabuleuse équipe) et qu’il fermera le 5 octobre à midi.
Pour ma part, j’avais déjà fait un repas incroyable l’année passée et La Table avait décroché un Super Coup de Cœur du blog.
Mais cette année, le niveau a encore augmenté, pour atteindre des sommets, et cela, jusqu’au dessert du chef pâtissier Josselin Jacquet et ses mignardises.
Oui, oui, tout était parfait : du service, du sommelier avec ses super associations mets et vins, et mon repas s’est déroulé, dans une très bonne ambiance.
J’ai eu la chance de discuter deux fois avec le chef et c’est vrai que nous sommes sur la même longueur d’onde, mais lors de ma deuxième discussion en fin de repas avec lui, il m’a encore plus surpris en me parlant de son second Matthieu Maeder qui, pour lui est déjà meilleur que lui quand il avait son âge, ce qui est un sacré compliment de la part d’un immense chef.
Ce n’était pas forcément prévu, mais je risque de devoir y retourner avant le 5 octobre 2025 ; perso, j’ai eu trop de plaisir.
La bonne nouvelle, c’est que le chef restera sûrement en Suisse romande, pour la suite de sa carrière, et heureusement pour la gastronomie !
Mon repas commence par une ribambelle d’amuse-bouches, les uns plus surprenants que les autres.
Et je débute par un bouillon de légumes et d’huile d’épicéa, pour se mettre en appétit.
La première série d'amuse-bouche fait son apparition.
La tartelette haricots et fraises lactofermentés et son eau de fraises lactofermentés.
Le radis en trompe-l’œil, mayonnaise miso.
Le croustillant au poireau.
Puis.
Le mille-feuille de viande séchée et de fromage des Forts.
Rolls stracciatella capucines-piment-vanille, pesto de capucines.
Une très jolie série d’amuse-bouches qui me transporte dans l’univers pleins de saveurs du chef.
Mon repas début.
Colrave de la ferme « Le Potage’Oex »
Décliné, herbier alpin en bouillon et parsemé, sobacha.
Un palet imprégné d’un distillat aux herbes et cuit sous vide à l’huile d’herbes de montagne ;
Un roulé de colrave avec chair et feuilles imprégnés au vinaigre de sarrasin et assaisonné d’une mayonnaise ;
Un colrave creusé condimenté de sarrasin torréfié et de citron caviar et agrémenté d’une mayonnaise herbacée et une rosace de colrave imprégnée au verjus ;
Un bouillon de chourave infusé aux herbes lyophilisées.
Cette entrée est une surprise incroyable avec un formidable travail sur le Brassica oleracea Gongylodes.
Une façon incroyable de vous faire aimer le Colrave.
Ce plat avec mon dessert aux petits pois sont un immense Coup de Cœur du repas.
Avec mon plat un Pinot Blanc 2023 des Grisons du Domaine Sprecher Von Bernegg
Encornet de Saint-Gilles-Croix-De-Vie
Caviar Sélection, encre, alliacées, jambon ibérique des frères Alcala
Émotion visuelle et gustative. Un terre-mer, avec l’encornet, le caviar qui renforce la salinité et le jambon ibérique, sans oublier l’encre.
Un travail précis (la friture est juste incroyable de légèreté), le sens du détail est très présent et les saveurs vous ramènent directement en bord de mer…
C’est tout ce que j’aime.
Pour accompagner mon plat, un Savagnin d’Arbois 2020 "Sous Voile" du Domaine Tissot.
Un vin à la belle présence qui a fait un accord surprenant avec mon plat. Le somelier à pris des risques, mais au final c'est réussi. Bravo
Avec mon plat, le sommelier m'a fait profiter d'un deuxième accord mets et vin avec un vin de Xérès.
Sériole De Méditerranée, jalapeño, tapioca, pistaches de Sicile.
Un très joli plat tout en équilibre où chaque aliment complète l’autre, sans prendre le dessus. À souligner, le joli travail autour de la tomate.
En plus, la cuisson du poisson se fait à table et sur un galet par le talentueux second du chef.
Pour accompagnermon plat un I.G.P Pays d'Herault "Mas Rousseau" 2022 du Domaine Pas de l'Escalette.
Cambon Écarlate du Golfe de Valencia.
Melon, amandes fraîches, verveine citron.
Topissime, un plat qui a du chien, avec une fois de plus de belles textures, une belle cuisson (cambon) et des sauces à se lever la nuit, et où chaque aliment apporte sa propre saveur, pour en faire un plat sublissime.
Pour accompagner mon plat, un monocépage "Verdesse" du Pays d'Isère, du Domaine Jérémy Bricka 2023.
La Verdesse est un cépage rare et ancien, local de l'Isère.
Un vin au nez puissant de mandarine et de pomme, avec un peu d'épices. Sa bouche est concentrée et fruitée avec de la pomme, des épices, une touche de miel et d'agrumes tendus.
Une bouche qui se termine avec une légère salinité en finale.
Morceau Noble de Veau du Saanenland « Et Pas Que ».
Jeunes poireaux, algues, estragon, Chartreuse verte.
Un joli plat où le chef a travaillé en plus du mignon de veau, le pied, le ris et la langue.
Avec mon plat, un Cabernet Franc 2022 de Genève de Christophe Bosson.
Des desserts créés par le chef pâtissier Josselin Jacquet dans la continuité de la cuisine du chef Benoit Carcenat.
Ils sont la conclusion gourmande de cette partition de haut vol.
Les intitulés éveillent la curiosité, la dégustation émerveille complètement !
Deux desserts qui s’opposent.
Le premier, une agréable surprise, plein de saveurs et de vivacité.
Une incroyable surprise visuelle et gustative avec un très joli travail sur les petits pois.
Tout simplement une tuerie et un très coup de cœur du repas.
Tout Petits Pois de Yaël et Bastien.
Verjus de Chasselas, mélisse, orgeat.
Pour accompagner mon plat un Auvernier Flétri de la Maison Carre 2023. Un assemblage de Chardonnay et Pinot Gris qui sont flétris jusqu'à 4 mois sur claies dans le grenier de la maison, puis pressés. Sa robe est orangée aux reflets tuilés. Au nez je trouve des notes d'abricots secs, les même que je retrouve en bouche.
Il a une belle fraîcheur salivante et l'acidité soutient bien le tout.
Bryophites et sous-bois. Superbe équilibre, belle longueur , berf un super vin qui a fait un très belle accord avec mon dessert.
Le deuxième, son opposé peut être plus austère avec ses saveurs puissantes et plus terriennes, sans concession, mais avec un moment hyper réconfortant et un souvenir d’enfance, le clafoutis à la cerise et à la réglisse.
iI faut oser un dessert pareil et encore plus après le premier.
Cerises Des Vergers Du Pays-D’Enhaut.
Shiso pourpre, zan, olives Taggiasca.
Avec mon dessert, le chef sommelier ma fait d'écouvrir deux associations, une plus convenue avec un Porto et une super découverte avec un vin de pays, juste incroyable.
Porto Tawny 20 ans d’âges de Grahams et un et vin muté du Jura, avec du Poulsard, un cépage rouge.
C'est quoi ce B..... Macvin d'Eric Goypieron.
Un vin riche et savoureux, sans être trop lourd avec une robe ambrée foncée et des notes de fruits secs. Encore une belle surprise et une belle découverte.
Mon addition du jour : 568.- chf, avec mon menu en sept services, l’accord avec les vins à 220.- chf, un expresso à 10.- chf, une eau 75 cl à 10.- chf et mon vin en apéritif à 18.- chf.
Pour conclure.
Durant trois heures, j’ai été transporté dans un voyage culinaire à part. Chaque plat a su me surprendre et éveiller mes papilles. De l’apéritif au dessert, j’ai savouré chaque instant de cette découverte, ébloui par le travail méticuleux du Chef Benoit Carcenat.
Mon menu ce midi.
Les vins de mon repas.
Les bons accords mets et vins du chef sommelier ont apporté une dimension supplémentaire à cette expérience. Chaque verre, parfaitement choisi, sublimait les saveurs du plat et révélait de nouvelles nuances gustatives, rendant le moment d’autant plus mémorable. Pour le gourmand que je suis, les coup de cœur sont tombés à la pelle, puisque pas un plat ne dépassait pas le 19 et souvent largement plus.
Un petit moment avec le chef.
Pour finir en beauté, la touche finale des mignardises a parfait ce repas d’exception. Ces douceurs, délicatement servies en fin de parcours, m’ont laissé un souvenir délicieux et une envie de revenir très vite.
La Table du Valrose
Pl. de la Gare 2
1659 Rougemont
Téléphone : 026 923 77 77
Magnifique merci pour ce moment de partage.