Repas de midi chez le futur 15 Gault & Millau, le Restaurant du Casino à Morges. Et cela, après seulement trois mois d'ouverture.

Belle expérience au Casino de Morges !

Ouiiiiiii, j’ai été bluffé et surpris par la qualité de mon repas et le souci du détail, autant au niveau de la cuisine que du service.

Surtout que j’étais quand même sceptique en ayant appris que l’établissement allait obtenir un 15 dans le guide Gault & Millau 2026 et ceci après seulement trois mois d’ouverture.

Les chiens ne font pas des chats et tout l’avenir est devant eux.

Ils ont 28 et 29 ans et ils ont respectivement passé 7 et 5 ans à l’Hôtel de Ville de Crissier. Remy Gravelaine comme cuisinier et second de Franck Giovannini, Thibaud Gardette comme chef sommelier.

Un challenge pas forcément évident, puisqu’ils ont dû reprendre le personnel des anciens locataires. Et dans le monde de la restauration, tout le monde n’est pas forcément porté sur la gastronomie et l’amour du travail bien fait.

Ce midi (17.07.2025), je mange sur la terrasse face au lac.

En consultant les cartes et en apéritif, un verre d’un assemblage blanc de Chasselas et Sauvignon du Domaine Henri Cruchon.

La carte des vins est belle et, pour un lieu comme ici, les prix des vins suisses sont des plus corrects. On retrouve facilement des bouteilles entre 45 et 60 .- chf.

Pour ma part, je suis parti sur une bouteille de Petite Arvine (50 cl) du Domaine de la Croix Dussex, pour accompagner mes plats.

La carte des mets, fait la part belle à la cuisine bourgeoise comme les quenelles de brochet, sauce Nantua à 42.- ch. Je précise que le plat a été modernisé, pour en faire une assiette plus bistronomique, ainsi qu’un Beef Wellington à partager à 56.-pp.

Deux plats que le chef m’a présentés avant d’être servis.

Comme je me déplace généralement pas pour rien et pour vraiment comprendre la cuisine du chef, je commande le menu du jour à trois plats, que je complète avec deux proposition de la carte.

Une cuisine raffinée et pleine de saveurs, avec des assiettes aussi belles que bonnes.

Mon entrée du menu : Aubergine & Burrata.

Fraicheur d’aubergines, crème de Burrata, pesto basilic et pistaches, chips au cumin.

Un super plat d’été, pleins de saveurs et de surprises gustatives en le découvrant.

C’est frais, c’est vachement bon et tout à fait de saison, sur cette belle terrasse.

Steak de thon au BBQ.

Steak de thon grillé, sauce vierge, huile végétale, condiment avocat et céleri fumé.

Une belle assiette estivale, pleine de saveurs une fois de plus, bien maîtrisée et parfaitement assaisonnée.

Par-contre, j'ai eu de la peine avec les taches sanguines sur le thon. Elles auraient dû être retirées au moment du levage des filets du poisson.

Sans compter qu'elles apportent de l'amertume à la cuisson.

Agnolotti maison, à 36.- chf et à la carte.

Ravioles farcies, homard bleu de Bretagne, bisque réduite, condiment à l’ail des ours.

Comment dire ?

Je vous dis tout de suite mon assiette était bonne, mais quelle déception pour moi que de servir le roi des crustacés de cette façon-là. En farce !

Pas de morceau noble dans mon assiette et pour moi ce n’était pas une raviole, mais plutôt un cannelloni. Ce n’est pas grave, la pâte était parfaitement cuite.

Par contre, il aurait été plus judicieux de faire une raviole ouverte avec des morceaux de homard.

La bisque manquait de concentration, pour contrer le basilic, puisque, oui le condiment ail des ours (normal, ce n’est plus la saison), je ne l’ai pas trouvé, le basilic, ouiiiiiii. 

Simple, efficace et tellement goûtu : le Framboisier.

J’ai adoré ce framboisier, à la fois léger, délicat, et tellement savoureux.

Des bavarois, j’en ai fait dans ma vie, mais celui-ci bien que c’est un entremets simple, m’a véritablement ravi.

Saint-Honoré Pêche

Pêches fraîches, feuilletage, crème légère vanille, choux farcis.

Un dessert qu’il faudra revoir, puisque le chou et son craquelin étaient détrempés, donc forcément mou. Quant à la pâte feuilletée, elle n’était pas terrible. Au final, c’est un dessert sans grand intérêt et qui est pourtant servi dans le menu du soir.

La proposition du jour: le demi homard rôti et les quenelles "crousty-fondante" sauce Nantua et légumes de saison à 42.- chf.

Découpage, par le chef du Beef Wellington pour deux.

Mon addition du jour : 137.-chf, avec une eau minéral à 5.- chf, le menu de la semaine à 42.- chf, les agnolottis maison à 36.- chf, mon dessert à 14.- chf et une bouteille (50 cl) de Petite Arvine du Domaine Dussex à 40.- chf.

Ce midi, j’ai adoré mon menu du jour.

Il y avait beaucoup de travail, de textures et de saveurs sur chacune de mes assiettes servies et de l’entrée au dessert.

J’ai été moins convaincu par les agnolottis maison au homard bleu de homard, puisque je n’ai pas vraiment trouvé le roi des crustacés dans mon assiette, à part en farce.

Pour mon dessert à la carte, un Saint-Honoré pêche, j’avais laissé carte blanche à la cheffe pâtissière pour me servir le dessert qui lui faisait le plus plaisir. J’aurais mieux fait de choisir le riz au lait.

Maintenant, dire que mon repas de midi valait un 15 Gault & Millau, je ne suis pas forcément convaincu, mais ça reste clairement une belle table à visiter. 

Casino de Morges

Pl. du Casino 4

1110 Morges

Tél : 021 802 62 15

casinomorges.ch

Mon système de notations (à lire ici)

❤️❤️❤️❤️❤️ Coup de cœur  

❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon   ⬅️ Pour le menu du jour.

❤️❤️ Bon  

❤️ Moyen