Cuisinier

  • Eric M.

" Fais moi du couscous chéri, fais moi du couscous". Voici ma recette ensoleillée.


" Fais moi du couscous chéri fais moi du couscous ". Chanson de Bob Azzam de 1960. Aujourd'hui, voici ma recette du couscous, plus actuelle et visuel, mais rassurez-vous les odeurs et les goûts sont bien présent.

Ingrédients, pour 4 personnes.

500 gr d’épaule d'agneau coupé en cube.

200 gr semoule de blé dur.

4 pilons de poulet.

8 dl de bouillon de boeuf ou de volaille.

500 gr de merguez.

50 gr de pois chiches cuits.

60 gr concentré de tomate.

1 navet coupé en cube.

2 carottes coupées en bâtonnets.

2 oignons.

1 aubergine coupée en cube.

2 poivrons, un rouge, un jaune et coupé en cube.

1 courgette.

1 gousse d’ail.

20 gr beurre.

Huile d'olive.

Harissa à votre goût.

Ras el hanout à votre goût.

1 bâton de cannelle.

Sel et poivre.

1 aubergine coupée en cubes.

1 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée.

Harissa, à votre goût.

Couscous

20 gr de raisins secs.

200 gr de couscous.

20 gr de raisins secs.

5 gr de beurre.

Sel.

Une fois et demie le volume (de la semoule) d'eau salée tiède.

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Mettez l'agneau. Faites revenir quelques minutes. Une fois votre viande bien rissolée, la sortir et dans la même casserole, faire revenir l'oignon, l'ail.

Remettre la viande dans la casserole. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa, le bouillon de bœuf, le bâton de cannelle, du sel et du poivre.

Faites revenir quelques minutes, les pilons de poulet dans une poêle. Le poulet que je rajouterais comme les pois chiches, à la mi-cuisson de ma viande d’agneau.

Faite bouillir une grande casserole d’eau salée, mettez les carottes coupées à cuire, les sortirent à mi-cuisson et les refroidir, faite pareille avec les navets. Gardez-les de côté pour les rajouter au trois quarts de la cuisson de la viande, comme l’aubergine, les courgettes et les poivrons, que j'ai fait juste sauter à la poêle et à l’huile d’olive, sorte par sorte.

Poursuivre la cuisson environ 10 minutes en gardant vos légumes tendres. Rectifier l'assaisonnement. Dégraisser le bouillon si nécessaire.

Faites gonfler la semoule dans une fois et demi son volume d'eau salée tiède.

Laissez là gonfler gentiment, puis égrainez-la avec le beurre coupé en parcelles. Rajoutez-y les raisins secs, eux aussi gonflés à l’eau tiède.

Faites griller les merguez à sec dans une poêle.

Pour mon dressage, j'ai choisi une version plus bistronomique et une version plus traditionnel.

Au moment de servir, j'ai juste réchauffé ma semoule de couscous dans un saladier au micro-ondes sur la position 600 w, avec un papier film dessus.

Astuces

Si vous ne trouvez pas d'épices ( Ras el hanout ) à couscous déjà préparées, faites votre propre mélange avec, à parts égales, des graines de coriandre, du gingembre frais râpé, du cumin, de la muscade et de la cardamome moulus.

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